marți, 26 ianuarie 2010

Pizza

0 comentarii

Reteta nu aduce nimic nemaivazut insa modul de coacere e nou pt mine si m-am gandit sa-l scriu si aici.

Blat: 300g faina, 6-8g drojdie proaspata, jumatate lingurita de sare, o lingurita de zahar, apa cat cuprinde pt a obtine un aluat fin si oarecum vartos (aproximativ 150ml)

- cuptorul se incinge la 400F
- drojdia si zaharul, se amesteca intr-o pasta, se pune si-o lingurita de faina si apa (din cei 150ml) pana obtinem o smantana groasa, se lasa la dospit 20 de minute
- in faina amestecata cu sarea, se adauga drojdia dospita si se framanta pana obtinem o coca vartoasa
- se acopera cu folie de celofan sau un stergar de bucatarie si se lasa la dospit 40 de minute sau pana si-a dublat volumul
- se intinde o foaie rotunda sau dreptunghiulata de 5mm si se transfera intr-o tava tapetata cu hartie de pergament (nu cerata !) presarata cu o lingura- doua de malai grisat
- foaia se unge cu ulei de masline se presara cu piper (daca va place) si se lasa la dospit 20 minute
- ungem din nou foaia, de data asta cu sos de rosii si presaram oregano
- dam la cuptor pt 15 minute timp in care pregatim umplutura
- daca puneti ciuperci, e de dorit sa le sotati inainte, sa elimine toata apa
- se scoate pizza din cuptor, se garniseste in ordine cu mozzarela proaspata (se topeste minunat, se intinde fire-fire) apoi ciuperci, peperoni/chorizo/sunca presata etc si ce va mai place
- se da totul la cuptor pt alte 20 de minute, branza sa fie topita si blatul rumenit
sâmbătă, 23 ianuarie 2010

Eclere cu ciocolata si crema de portocale

8 comentarii

Titlul e oarecum derutant privind prima fotografie. :)
Cert este ca prefer choux-urile ca forma si desi pornisem sa fac eclere am facut si una si alta.

Reteta fabuloasa pt aluatul de eclere o gasiti aici.

Crema de portocale

900ml suc de portocale + coaja de la o portocala + 150g amidon + 200g zahar + 4 oua intregi+ 200g unt moale

- se adauga coaja de portocale peste suc si se da in clocot
- zaharul si amidonul se amesteca apoi se adauga cele 4 oua batute separat
- se amesteca pana se obtine o compozitie fara cocoloase
- sucul de portocale clocotit se toarna printr-o strecuratoare (nu vrem coaja de portocala in crema) peste compozitia cu amidon si se amestca pana se obtine un amestec fin si oarecum ingrosat
- se muta totul in bain marie si se fierbe pana se ingroasa
- in ultimele 2 minute ale fierberii se adauga si untul si se amesteca bine
- se acopera crema cu folie de celofan, exact pe crema si se lasa la racit



Glazura
200g ciocolata, o bucata de unt cat o nuca si 2 linguri de frisca se topesc in bain marie

- se pune ciocolata topita intr-o farfurie adanca
- se inmoaie fiecare gogoasa si fiecare ecler in ciocolata si se pune la racit pe un gratar
- le-am taiat dupa ce s-a intarit ciocolata si le-am umplut cu crema

Portocala si ciocolata se potrivesc de minune.

miercuri, 20 ianuarie 2010

Bagels

3 comentarii

Sint excelenti cu unt ori cream cheese sau parte integranta :) din fratia ''somon afumat+ cream cheese+ ceapa rosie si capere (daca va plac)'
Cand sinteti gata sa-i serviti, sint superbi prajiti putin la toaster... coaja le devine crocanta iar interiorul moale.

Am mai incercat o reteta din Joy of cooking care nu mi-a placut si aprope ca-mi luasem gandul de la homemade bagels. Varianta de azi mi-a placut mult.

500g faina, 15-20g drojdie proaspata, 1 lingurita de malt + 1 lingura de zahar, o lingurita cu varf de sare, 200/250ml apa (vrem o coca fina, dar mai vartoasa)
2 linguri de malai, 1 galbenus amestecam cu o lingura de apa, seminte de susan, mac

- se incinge cuptorul la 400F
- se pune maltul si drojdia la dospit in putina apa calduta
- faina si sarea se amesteca apoi se adauga drojdia dospita si incetinel apa
- se framanta pana rezulta un aluat fin, dar mai ''solid'' decat cel de cozonac
- se lasa la dospit sub prosop, intr-un castron uns cu putin ulei, aproximativ 50 de minute
- aluatul crescut se rastoarna pe masa infainata si se imparte in 8-9 bucati care se vor tranforma in mingiute.
- in fiecare bila se face o ''spartura'' pe mijloc apoi cu delicatele largim spartura pt a obtine niste inele
- se lasa inelele la dopit (20 de minute) timp in care se pun la fiert 3L de apa amestecati cu o lingura de zahar
- se ia cu delicate fiecare inel si se fierbe si pe-o parte si pe alta pt maximum 1 minut (in total)
- o tava mai mare se unge putin cu ulei si se presara (nu trebuie exagerat) cu malai
- se scot bagels din apa pe rand, se scurg zabovind putin cu paleta deasupra oalei si se pun in tava
- se ung cu galbenusul batut cu apa, se presara cu seminte sau nu
- se coc aproximativ 30 de minute sau pana s-au rumenit frumos





sâmbătă, 16 ianuarie 2010

Friptura de rechin

0 comentarii

De cate ori aud cuvantul rechin imi zbarnaie in ureche melodia infricosatoare din filmul Falci :))
Carnea de rechin ( mancata in premiera) a fost o surpriza pt noi. Are consistenta carnii de porc, nici gustul nu e foarte departe si este extrem de satioasa.

3 ''cotlete'' de rechin, sare si piper dupa gust.
- se prajesc feliile de carne in putin ulei si unt, cam 4-5 minute pe fiecare parte.

Garnitura: sote de hribi si piure de cartofi

- am taiat hribii feliute (la robotul de bucatarie) si i-am prajit in putin ulei, unt si suc propriu. Sare si piper dupa gust, cand sucul lor s-a evaporat am pus putina smantana lichida sa formez un sos, am aromat cu patrunjel verde. Simplu si bun :)

Am servit feliile de rechin cu cate-o mini nuca de unt amestecat in prealabil cu patrunjel si zeama de lamaie si cele 2 garnituri de mai sus.
miercuri, 13 ianuarie 2010

Cozonac cu nuca

27 comentarii

Pentru mine cozonacul ideal este cel a carui felie se rupe in fasii, e foarte aromat ( vanilie, coaja de lamaie, rom) si este incredibil de pufos. :)

Din cantitatile de mai jos se obtine un cozonac mare.
- 500g faina; 200g zahar; 100g unt (sau  75ml ulei); 4 galbenusuri + un ou intreg, 200-250ml lapte caldut, un strop de sare, 3 linguri de rom, 20g drojdie proaspata (1,7 lingurite de drojdie uscata pt paine nu din aceea instant, deci o lingurita plina si una aproape plina) , coaja de lamaie, zahar vanilat sau extract de vanilie
- pt uns: un galbenus, o lingura de lapte

- se freaca drojdia cu o lingura de zahar, se adauga o lingura de faina si lapte cat sa obtinem o smantana groasa, se lasa totul la dospit
- restul fainii se pune intr-un castron, se formeaza un crater in mijlocul ei si se adauga ouale ametecate putin cu sarea si zaharul
- se adauga drojdia dospita, laptele, aromele si se incepe framantatul (folositi metoda Bertinet, e rapida, iar rezultatul... fabulos)
- aluatul il vrem foarte fin si pe cat posibil sa faca basicute (la malaxorul Kitchen aid in 10 minute maxim le aveti)
- untul topit/uleiul se adauga la sfarsit si se incorporeaza fara a mai framanta ci numai prin pliere, luam o margine o pliem peste cea opusa si tot asa pana se incorporeaza tot untul
- se lasa la dospit in loc cald, bine acoperit, pana isi dubleaza volumul

Umplutura:
- 150g nuci macinate, 1 lingurita de cacao, un albus, 100-150g zahar, coaja de lamaie sau esenta de rom se amesteca intr-o pasta

- ''tapetam'' cu hartie de pergament o tava de marime obisnuita
- aluatul dospit se rastoarna pe masa de lucru unsa cu putin unt sau ulei si se imparte in 2
- cozonacul din imagine e impletit din 2 trese, insa, pentru ca fetitei mele ii place si cel simplu, am lasat o tresa simpla si pe a 2-a am umplut-o cu nuca (sa-i impac pe toti :))
- eu intind aluatul cu mana, este molcelus, fara a fi lipicios (puteti folosi si sucitorul insa apasati delicat) si ii dau o forma de dreptunghi
- pe una din parti se asterne uniform umplutura apoi se ruleaza
- cele 2 trese se ''impletesc '' se infasoara una in jurul celeilalte si se salta cu grija de pe masa pt a-l transfera in tava
- se mai lasa la dospit pt 40-50 minute timp in care incingem cuptorul la 375F
- inainte de a pune cozonacul in cuptor il ungem cu 1 galbenus batut cu o lingura de lapte
- e gata cand s-a rumenit si scobitoarea cu care-l intepam iese curata, aproximativ 40 minute
- eu coc 30 minute la 375F apoi pt restul timpului (alte aproximativ 15-20 de minute) scad temperatura la 350F, pana se rumenesc cozonacii frumos si scobitoarea iese perfect uscata

''Este un deliciu pufos'' inchei eu cu multa ''modestie'' :)



luni, 11 ianuarie 2010

Banana bread

4 comentarii

3 banane batranele facute piure (cu coaja ma degraba negricioasa decat galbena) neaparat, altfel nu obtineti aroma puternica de banana :)
140g unt moale
200g zahar brun
150g faina alba + 100g faina integrala pt paine (puteti pune numai faina alba)
2 oua
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita de sare
100g nuci taiate grosier (optional)
1/4 lingurita scortisoara (optional)

- se incinge cuptorul la 375F (temperatura ideala pt copt in cuptorul meu)
- se amesteca faina (cele 2 tipuri), sarea si bicarbonatul de sodiu
- untul se bate bine (de tot) cu zaharul, se adauga pe rand cele 2 oua, bananele si scortisoara
- se combina cele 2 compozitii si se amesteca pana se omogenizeaza frumos
- se adauga si nucile si se amesteca bine
- intr-o tava de chec acoperita cu hartie de pergament se toarna compozitia de chec si se da la cuptorul incins pt 50-60 minute, in ultimele 20 minute micsorati temperatura la 350F
- checul (painea) de banane este gata cand proba scobitorii e trecuta cu brio :)
(se inteapa checul in mijloc, cu o scobitoare. Scobitoarea trebuie sa iasa uscata, nu lipicioasa)

Noua ne place foarte mult :)

Friptura de rata

2 comentarii

Foarte simplu si extrem de bun.

2 pulpe si pieptul de la o rata, sare, piper, boia, vin alb si putina rabdare.

- se incinge cuptorul la 400F
- se asezoneaza pulpele si se pun intr-o tava ce merge la cuptor
- se toarna o cana de vin alb
- se stropeste friptura des, cam la 15-20 de minute (eu folosesc o pipeta uriasa speciala pt fripturi)
- este gata in aproximativ 60 de minute sau cand s-a rumenit frumos

Am servit-o langa roasties:
- 2 cartofi rosii se curata de coaja, se spala si se taie cuburi maricele
- se pun la fiert in apa cu sare pt 15-20 minute, sa fie fierte pe jumatate
- se tavalesc prin malai grisat amestecat cu sare si patrunjel tocat marunt
- se pun intr-un singur strat, se stropesc cu ulei de masline si se dau la cuptor pana se rumenesc frumos (ai mei erau destul de palizi si dupa 30 de minute :))) insa erau f buni, moi in interior si crocanti in exterior)
sâmbătă, 9 ianuarie 2010

Chocolate chip cookies

0 comentarii

Reteta am gasit-o la foarte simpatica Chef Mazilique si este (cu f mici modificari) exact ceea ce cautam. Am schimbat foarte putin reteta si ce as mai modifica pentru data viitoare este cantitatea de sare din compozitie, deci reteta o voi scrie gata modificata.

225 grame de faina alba
245 grame de faina integrala pentru paine
o lingurita si un praf de bicarbonat de sodiu
o lingurita si jumatete de praf de copt
o lingurita de sare grunjoasa
225 de grame de unt nesarat
285 de grame de zahar brun (demerara)
250 de grame de zahar tos
2 oua mari
350 de grame de ciocolata
100g nuci taiate grosier
arome dupa gust: am pus un plic cu zahar vanilat si o lingura de esenta de rom

- se amesteca, intr-un castron, faina cu sarea, bicarbonatul si praful de copt
- in alt castron untul se freaca spuma cu zaharul, apoi se adauga pe rand ouale amestecand bine
- se adauga aromele
- se adauga si amestecul cu faina si se amesteca bine
- urmeaza ciocolata (daca nu aveti ''lacrimi'' de ciocolata taiati bucatele dintr-o ciocolata) si nucile
- se amesteca (,) :) cu mana pentru a imprastia uniform ciocolata si nucile
- se da totul la frigider pentru minim 24 de ore (musai !)

A 2-a zi
- se incinge cuptorul la 375F (ideal ar fi temperatura medie a cuptoarelor voastre deci de la 176-190C si 350-375F)
- aluatul meu a fost foarte tare cand l-am scos din frigider, asa ca l-am lasat putin sa se incalzeaza in bucatarie
- am luat din el cu lingura de inghetata, trebuiesc formate bile de marimea unei mingi de ping-pong.

!!!- va avertizez ca aluatul pare oarecum sfaramicios, insa in cuptor se imprietenesc bine toate ingredientele

- sa revin, se pun bilele cu spatiu suficient intre ele pt ca se intind binisor in cuptor si se dau la cuptor pentre maxim 15 minute
- cand le scoateti din cuptor sint inca moi, sa nu credeti ca-s necoapte
- se iau din tava cu o paleta si se transfera pe un gratar, veti vedea ca se intaresc cat trebuie aproape imediat


D-e-l-i-c-i-o-a-s-e!!! :)

vineri, 8 ianuarie 2010

Paine cu bere

0 comentarii

0,5 lingura de drojdie uscata instant
1 lingura miere
aprox 350ml bere calda
2 cani de faina alba
1 cana de faina integrala
75g unt nesarat topit
1,5 lingurite de sare

- se incinge cuptorul la 425F
- se amesteca faina, cu sare, apoi cu drojdia uscata
- se adauga lingura de miere, untul si treptat berea calduta (exact cum procedati la orice aluat dospit, adica nu adaugati lichidul rece sloi :) caci coca nu va mai creste la fel de repede si frumos)
- se framanta pana rezulta un aluat elastic
(in functie de tipul de faina folosit s-ar putea sa trebuiasca sa micsorati ori mariti cantitatea de lichid)
- se formeaza o minge din coca si se pudreaza bine cu faina
- se lasa la dospit pana-si dubleaza volumul
- se rastoarna cu grija, pe masa infainata si se lungeste putin aluatul, stangand usor capetele sa-i dam forma unei frunze


- se taie in aluat modelul pe care-l vedeti in fotografie (optional desigur) si se mai lasa la dospit pentru minim 30minute
- se da la cuptor pana se rumeneste frumos, aproximativ 35-40 minute


Nu este o paine cu coaja crocanta (pt ca am pus unt) insa este foarte pufoasa si placut aromata.
Eu am pus bere Heineken desi nu sint amatoare de bere in general :) insa puneti berea care va place, blonda ori bruna, aroma dupa copt oricum este tare placuta.


Aluatul este perfect si pentru chifle :)
Daca doriti puteti adauga in aluat si niste cascaval ras (cheddar, provolone etc)
joi, 7 ianuarie 2010

Friptura de porc cu piure de cartofi

2 comentarii

Un clasic foarte simplu, foarte gustos.
Am facut friptura de porc intr-una din zilele de sarbatoare.

- cateva bucati de fleica de porc se sareaza, pipereaza, se dau si cu putin boia de ardei dulce
- se prajesc scurt intr-o tigaie in care am putin putin ulei
- cand sint usor rumenite, se transfera in tava care merge la cuptor si-n care am pus putin ulei si putina apa (4-5 linguri ulei, 150ml apa- putei sa mai completati pe parcurs daca este nevoie), foi de dafin (vreo 2-3 nu exagerati) si cativa catei de usturoi, maghiranul este si el prieten bun cu carnea de porc si puteti adauga o lingurita daca va place
- se da totul la cuptor la 350F pana friptura e rumenita si patrunsa
- zeama in care s-a facut o strecuram intr-o craticioara, pasam si usturoiul prin strecuratoare sa ramana in sos, adaugam o lingurita de amidon sa ingorsam putin tot amestecul si cand s-a fiert, tragem de pe foc, dar tinem la cald

In timp ce se coace friptura de porc pregatim piureul de cartofi.
Probabil stiti ca la piure se folosesc cartofi albi, pt ca sint mai fainosi si sfaramiciosi, iar la salate cei rosii, pt ca raman intregi.

- Se curata, spala si taie in bucati mari, 4 cartofi albi de marime mijlocie si se pun la fiert in apa cu o foaie de dafin si 2 catei de usturoi (ii vom indeparta cand cartofii s-au fiert).
- cand cartofii s-au fiert (cutitul patrunde foarte usor in ei) ii scurgem de apa si adaugam 50-75g unt, o lingurita de zahar, sare dupa gust si 100ml lapte fierbinte, turnat incetisor sa nu tranformam totul in supa crema :)
Rezultatul trebuie sa fie un piure pufos, din care putem lua cu furculita :)) deci cantitatea de lapte se poate mari sau micsora in functie de soiul de cartofi folosit.

Se serveste totul cald, turnand pe deasupra fripturii si a piureului, sosul cu aroma delicata de usturoi.
miercuri, 6 ianuarie 2010

Smalec

0 comentarii

O tartinada poloneza foarte gustoasa si foarte ff ... grasa :)
Se pronunta smaletz.

Aveam in frigider niste jumari ramase de dinainte de Craciun si cum le tot impingeam din stanga in dreapta am zis ori le arunc, ori fac pogace (desi acum sintem supra saturati de dulciuri) ori le transform in ceva ''cumplit''.
Am sa scriu reteta din care m-am inspirat, cu mentiunea ca am tocat jumarile in robotul de bucatarie KA si-apoi le-am imprietenit cu restul ingredientelor.
  • 1 kg slanina
  • 1 lingura de sare
  • 1 ceapa
  • 1 mar curatat de coaja si samburi
  • 3 catei de usturoi tocati marunt
  • 1 lingurita de maghiran
  • 1/8 lingurita de piper proaspat macinat
- se taie slanina in cubulete si se pune la prajit intr-o tigaie
- se prajesc cubulete pana se rumenesc delicat
- se adauga ceapa, marul ras pe razatoarea mare si usturoiul
- se tine totul pe foc pana slanina se transforma in jumari
- se ia de pe foc si se adauga maghiranul si piperul
- cand s-a racit putin se transfera intr-un borcan si se da la frigider, unde poate sta aprox 2 saptamani

Acum, sincera sa fiu, in niciun caz n-am pus 1kg de grasime, cred ca mai aveam vreo 200g jumari pe care le-am tocat, dupa cum va spuneam apoi am pus ceapa, marul, usturoiul, maghiranul, sare mai putina si piper dupa gust.

Se serveste pe paine de secara ori din faina integrala (combinata, eventual, cu felurite seminte, asa cum am mancat eu :) )

Excelenta! Aspectul comercial este cel al unei unturi, deci o tartinada alba, la mine arata mai altfel :) pt ca jumarile erau deja gata facute.

Ideea am gasit-o rasfoind retetele lui Florin pe-al lui delicios blog, Crazy mother cooker :)))
marți, 5 ianuarie 2010

Salata Waldorf imbogatita

2 comentarii

Am fortat putin numele, asta-i inspiratia din seara asta, daca insa am vreo revelatie pe parcursul anului o sa revin sa-l slefuiesc :)

Dupa cum poate stiti este o salata din telina radacina, morcovi, mere, nuci si putina maioneza. A fost inventata pe la sfarsitul secolului XIX. Eu am adaugat o gulie (karalabe in partea de tara in care am crescut :)) si morcovi. Toate legumele se dau pe razatoarea mare (morcovii se storc daca nu terminati de mancat salata in aceeasi zi, pt ca lasa zeama destul de multa)

un morcov + o gulie + o telina mai micuta + un mar acrisor + cateva nuci rupte grosier+ o lingura de maioneza+ sare si piper dupa gust. Voila, c'est tout! :)
sâmbătă, 2 ianuarie 2010

Tort buturuga

2 comentarii

Am gasit acum cateva luni tortul acesta pe un site si am tot cautat reteta ideala. Este migalos, pentru ca sint 6 straturi, insa rezultatul este pe masura efortului.

Versiune imprimabila

Ziua 1

1. Crema de zahar ars

115g frisca+115g lapte+4 galbenusuri+25g zahar+1 baton vanilie (sau esenta sau zahar vanilat)

- se incalzeste frisca + laptele + vanilia
- galbenusurile se amesteca delicat cu zaharul, nu se bat pana se albesc
- se amesteca cele 2 compozitii
- se umezeste cu o carpa umeda bine, o forma de chec, se asterne hartie de pergament (nu cerata) si se toarna crema de mai sus (vrem sa obtinem un ''lingou'' care va fi suficient de ingust ca sa fie inconjurat de mousse-ul de ciocolata
- se coace in bain-marie la 210F (99C) aproximativ 90 minute (trebuie sa obtinem o crema ferma, dar care ''tremura'' putin in centru cand e miscata) (vezi foto)

2. Foaia cu praline

Pana la urma foaia am faramitat-o pentru ca riscam sa nu pot taia felia frumos.

100g ciocolata cu lapte+ 25g unt + 30g praline+ 60 fulgi de porumb (corn flakes)

- se topesc ciocolata si untul in bain-marie
- se adauga pralinele faramitate si fulgii de porumb
- se intinde totul intre 2 foi de hartie cerata pe o dimensiune ceva mai mare decat o dorim (la fel trebuie sa fie inconjurata de mousse de ciocolata)
- cum spuneam se poate intinde amestecul atat ca sa se raceasca si se va pune faramitat in tort, cand savuram tortul vom da si de bucatele fine si croncante :)

Pt praline
- se topesc 100g zahar tinandu-se pe foc pana capata o culoare calda, de cognac, nu mai mult pt ca se amaraste
- intr-o tava unsa cu unt punem intr-un strat 60g nuci si turnam peste ele zaharul ars
- foaia obtinuta, se marunteste cu un sucitor sau daca aveti un robot de bucatarie, o faramitati intr-o pudra finuta, din care veti folosit cele 30g mentionate mai sus. Restul se pastreaza in cutii etanse cel putin o luna.

Ziua a 2-a

3. Blatul

80g migdale macinate (fin)+ 50g zahar pudra + 3 albusuri+ 15g faina + 50g zahar tos

- intr-un robot de bucatarie se amesteca zaharul pudra si migdalele, pt max 30 secunde, apoi se adauga faina
- se bat albusurile cu cele 50g zahar tos, pana obtinem o spuma tare
-se adauga amestecul cu migdale si se amesteca delicat pana se incorporeaza complet
- se intinde compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de pergament, intr-un strat de aproximativ 8mm inaltime (forma poate fi rotunda sau dreptunghiulara in functie de forma finala a tortului)
- se coaca pt aproximativ 15 minute (pana obtinem o culoare aurie) in cuptorul incins in prealabil la 350F(180C)
- se lasa la racit si se taie in forma dorita

4. Spuma de ciocolata

5g gelatina (2.5 foi) + 40g zahar+ 15g apa+ 3galbenusuri+ 175g ciocolata neagra+ 350g frisca lichida+ 10g glucoza/sirop de porumb (daca nu aveti nu e grav)

- foile de gelatina se inmoaie in apa rece (pudra dupa instructiune de pe plic)
- se bat cu mixerul, galbenusurile pana se albesc
- apa+ zaharul+ glucoza se tin pe foc mediu pt aproximativ 3 minute (cu termometru special sa obtinem 224F/118C sau daca luam o picatura de sirop pe varful unui cutit si-o ''scapam'' in apa rece se transforma intr-o biluta moale)
- se adauga siropul fierbinte peste galbenusuri si se bate intreaga compozitie pt aproximativ pana se obtine o crema groasa, spumoasa
- ciocolata+ 2 linguri din frisca, se topeste in bain marie, amestecand pana se omogenizeaza compozitia si se ingroasa
- se toarna ciocolata peste gelatina amestecand incontinuu, se raceste cu 100g de frisca BATUTA apoi se adauga crema din galbenusuri
- ultimul pas este adaugarea restului de frisca batuta 220g la mousse
- se da deoparte pt cateva minute, pentru ca urmeaza imediat asamblarea tortului ...

5. Ganache

50g zahar, 135g frisca, 135g bucatele de ciocolata , 45g unt

- zaharul se pune la topit intr-o craticioara, se amesteca usor numai cand incepe sa se topeasca
- intre timp se da in clocot frisca
- cand zaharul a ajuns la culoarea mierii turnam usor peste el frisca si amestecam (atentie! in rpima faza se formeaza o spuma insa amestecand incontinuu redevine un lichid cremos)
- compozitia de mai sus se toarna peste ciocolata, asteptai 30 secunde si amestecati pana obtineti un amestec fin
- se adauga si untul si se bate bine intregul amestec pana devine fin si lucios

Atentie! trebuie folosit repejor pt ca se intareste destul de repede. Eu aveam restul tortului asamblat

6. Glazura

2 foi de gelatina sau 1/2 lingura de gelatina pudra, 60g frisca, 60g zahar, 50ml apa, 30g cacao

- se inmoaie gelatina dupa instructiunile de pe plic (pt pudra), ori in putin apa rece (pt foi, aprox 15 minute)
- restul de ingrediente se pun la fiert si dupa ce da totul in colcot se mai fierbe 3 minute
- se adauga gelatina
- se da deoparte verificand des, in clipa in care mixtura incepe sa se intareasca se foloseste imediat


Asamblarea intr-o forma de cozonac acoperita cu celofan (nu folie din plastic ci celofan)

1 - blat
2 - mousse
3 - crema de zahar ars
4 - mousse
5 - amestec pralinat
6 - mousse
7 - ganache
8 - blat

Tortul se tine in tava cateva ore, pana se intareste bine apoi se rastoarna si imbraca in glazura si de aceea v-as sugera s-o faceti in punctul acesta, deci dupa ce ati asamblat si rasturnat tortul.

vineri, 1 ianuarie 2010

Budinca de cozonac/paine

2 comentarii

Si-a mai trecut un aaaan ....

Va doresc un An Nou cu belsug in suflete si-n camari, sanatate si numai voie buna.

O idee rapida si excelenta pentru niste cozonac ori poate paine care nu mai au succesul zilelor in care le puteam numi foarte proaspete. (cam intortocheata mi-a iesit introducerea )

- cozonacul/painea se taie cubulete si se pune intr-un castron
- turnam o cana cu lapte (aromat cu coaja de lamaie si/sau zahar vanilat) peste cubulete si amestecam delicat, vrem sa inmuiem putin cozonacul, nu mult, caci se transforma intr-un soi de piure si in niciun caz nu ne dorim asta
- intr-o tava de yena sau ceramica, intindem cubuletele inmuiate in lapte si dupa preferinta presaram stafide, nuci taiate grosier etc
- apreciem apoi cu privirea :) cantitatea de lichid care ar acoperi 2/3 din tava si purcedem la treaba: pentru fiecare 100-125ml lapte ne trebuie un ou si zahar dupa gust.
- se amesteca bine compozitia cu oua, lapte, zahar si se mai adauga iarasi aromele preferate
- se toarna amestecul peste cuburile de cozonac si se da la cuptorul incins in prealabil la 375-400F pana se rumeneste frumos, aproximativ 40 minute (depinde de cuptor desigur)
- la budinca de cozonac de azi, mi s-a parut ca nu este suficienta ''crema'' si-am batut 200ml de frisca cu 2 oua si am turnat peste cubulete, cu grija sa le acopar cat mai bine. am dat din nou la cuptor pana s-a rumenit (15-20min)

E tare faina combinatia. Anul acesta am fost pentru cateva zile in Las Vegas si la bufetul cazinoului Belagio la dulciuri am gasit si budinca de paine... suna anost, insa aspectul si gustul demonstreaza contrariul si asta, fara drept de replica :)

Mai pun niste exemple, sa fiu cat de poate de convingatoare. :)

Cu paine



Cu cozonac