miercuri, 31 martie 2010

Bacon rasucit ...

4 comentarii

... in foietaj. :)
O idee draguta de aperitiv cald, povestita de o foarte simpatica prietena si colega de servici.
Reteta este extrem de simpla, se consuma in cantitati mici, altfel ni se apleaca :)) insa gustul ... guuustul ... e fabulos.

Pentru ca intru in febra pregatirilor :) si nu mai am timp sa va salut, va doresc un Paste fericit alaturi de cei dragi.


O mica paranteza: gasiti aici o reteta de drob cu ficat de pui, iar aici reteta unui minunat cozonac cu nuca.

Ingrediente: aluat pt foietaj ori aluat pt croissante (Pillsbury de ex) si bacon (afumat au ba).
Cuptorul incins pe 425F (foietajului ii place cuptorul fierbinte bine).

Se intinde foaie subtire, se taie fasii de aproximamtiv 3cm latime, se asterne pe fiecare fasie de aluat, o felie de bacon, se rasucesc impreuna si se pun intr-o tava acoperita cu hartie de pergament. Primele 10-15 minute am copt la 425F, apoi am dat pe 375 in asa fel incat foietajul sa se umfle si mai ales coaca frumos. Cand este frumos rumenit si baconul colorat scoatem tava din cuptor. Dupa 10 minute de odihna sunt perfecte.

Taina:
- aluatul se poate unge cu galbenus subtiat cu o lingura de apa, se poate presara susan, eu am preferat varianta light (foarte 'light' :) )



Se poate servi sub forma betigasului intreg ori bucatit. :)

luni, 29 martie 2010

Fudge cu ciocolata si nuci

17 comentarii

Reteta este in cups, am s-o afisez asa si daca folositi un pahar ca masura pastrati, va rog, proportiile :) Desi extrem de dulce pt mine, gustul este tare fain.

1 cup zahar alb + 1 cup zahar brun + 1 cup frisca + 1/2 cup unt + un varf de cutit de sare + 1/4 cup sirop de porumb, alb (ori sirop de agave) + 1/2 cup ciocolata amaruie + un pumn de miez de nuca + 2 lingurite extract de vanilie si facultativ, putina esenta de rom.

- cele 2 feluri de zahar, frisca, siropul de porumb (agave) si sarea se pun intr-o cratita pe foc mediu
- se amesteca incontinuu si de cand incepe sa fiarba in aproximativ 10 minute ar trebui sa obtineti o biluta moale de fudge atunci cand picurati putina compozitie intr-un pahar cu apa rece. Daca nu se formeaza biluta mai lasati pe foc, amestecand incetinel. Compozitia capata un aspect matasos, lucios si devine oarecum vartoasa.
- se lasa la racit 7-10 minute dupa care se adauga si bobitele de ciocolata si se amesteca incontinuu
- compozitia ar trebui sa se ingroase binisor (la mine nu s-a intamplat chiar asa :)), asa ca adaugati nucile si turnati intr-o forma bine unsa cu unt. Nu folositi o forma mare, pt ca nu se obtine o cantitate mare.
- se lasa la rece pana se intareste apoi se taie in cuburi mici, cu un cutit inmuiat in apa fierbinte
- am trecut cu jetul de apa fierbinte si pe fundul formei de yena pt ca nu se dezlipeau pe cat de repede imi doream, drept este si ca n-am avut rabdare sa se intareasca bine.

Taina:
compozitia am dat-o la congelator pt 15 minute, apoi am amestecat putin cu lingura si i-am facut valurele (total ne-obligatorii ) apoi am mai lasat in congelator 30 de minute pana sa-l tai.
Ideal ar fi sa-l pregatiti seara si sa-l lasati in pace ( nu cum am facut eu) la rece pana a 2-a zi.
Pe mine insa, ursitoarele nu m-au daruit cu rabdare :))

Se poate pastra la frigider cateva saptamani bune.

duminică, 28 martie 2010

Crostini cu branza de capra, chorizo si masline

2 comentarii

Niste dragalasenii gata in no time. Despre gust, ce sa va mai spun ... :))

Am sa povestesc procedeul, cantitatile sunt in functie de numarul de meseni.

Bagheta proaspata, branza de capra, salam chorizo (salam da? nu carnat), putin unt, masline kalamata.

- cuptorul se porneste pe gril/broil
- feliile de bagheta se ung cu putin unt si se rumenesc intr-o tigaie teflonata, le-am rumenit numai pe o parte
- pe fiecare felie se aseaza o bucatica de branza de capra, si toate feliutele frumos aliniate intr-o tava merg la cuptor pt 3 minute sau pana se rumeneste branza
- gratarul este la mijlocul cuptorului si la mine nu a durat mai multe de 3 minute sa se rumeneasca delicat
- intepam cu cate o scobitoare o felie de salam si o maslina si o asezam pe crostini cum vedeti in foto.

Se servesc imediat. Sunt o bunatate!
vineri, 26 martie 2010

Fasole batuta, naut si usturoi copt

4 comentarii

Ce poate fi nelalocul lui in combinatia asta? Nimic! :)

Ador fasolea batuta si cu toate astea o fac extrem de rar. Ceapa prajita si stomacul meu nu se impaca bine... sechele ale anilor de studentie :) cand zilele in care mancam o data pe zi se numarau pe multe degete. :))

Am folosit o conserva de 540g de fasole romano, e un tip de fasole pestrita, foarte gustoasa + 200g de naut fiert + 50g ulei din samburi de struguri pt c-am vrut un gust neutru+ o capatana de usturoi copt (vedeti mai jos cum) + sare si piper dupa gust. Se amesteca totul in blender si se transfera intr-un castron.

Sosul
- o ceapa rosie mijlocie, tocata marunt se prajeste la foc mic, in putin ulei (acelasi ulei din samburi de struguri) . Ceapa trebuie prajita pana e gatita, dupa ce a devenit sticloasa am acoperit-o cu apa si am lasat-o pe foc pana a scazut apa complet, moment in care am adaugat o lingura de bulion de rosii si 2 linguri de bulion de gogosari (al meu a fost de casa si este mai lichid decat bulionul de rosii). Daca e prea sec, subtiati-l cu putina apa. Se mai prajesc toate pret de 2 minute amestecand incet, dar incontinuu. Sosul se asterne peste fasolea batuta.
Se serveste cu paine proaspata si (eventual) muraturi.

Capatana de usturoi necuratata, am copt-o 35 minute la 450F, invelita bine in folie de aluminiu.
Usturoiul copt are o aroma superba.

miercuri, 24 martie 2010

Banana, avocado, chocolate bread

4 comentarii

Avand o banana batranica si-un avocado (pe langa alti doi) numai bun de folosit am cautat o reteta care sa le combine si-am gasit ceva care a trebuit modificat si desi la prima degustare n-am fost incantata, a 2-a zi dimineata langa cafea, cum, necum pare-se ca aromele s-au imprietenit in linistea noptii si-au lasat pe masa o prajiturica delicioasa.
Nu prea dulce, aromata, ciocolatoasa, perfecta langa cafea.

La genul acesta de dulce ingredientele uscate se combina intr-un castron, cele umede in altul si la final se amesteca totul si se aseaza in forma.
Atentie, in reteta e astazi, compozitia e oarecum indaratnica la asezat in tava insa cu putina rabdare reusiti, daca totusi nu si nu (depinde de ingredientele pe care le folositi), as adauga cateva linguri de lapte in compozitie. Categoric n-o sa-i dauneze

Cuptorul se incinge la 375F.

Castronul 1.
- 100g migdale macinate+ 100g faina integrala+ 50g faina alba+100g zahar brun+ 100g zahar alb + 75g cacao+ 75-100g nuci tocate grosier+ 1lingurita bicarbonat + 1 lingurita praf de copt

Castronul 2.
- 2 oua si o banana + un avocado facute piure + 100ml ulei/unt topit+ esenta de vanilie/rom

Se asterne cu hartie de pergament o tava de 20x30cm, se intinde ( oarecum accidentat :) ) compozitia si se da la cuptor pana proba scobitorii e trecuta cu brio.
Aproximativ 20 minute la 375F, alte 10 la 350F. Se lasa la racit si se pudreaza cu zahar pudra vanilat (imi place sa-l fac in rasnita de cafea).
marți, 23 martie 2010

Grilled cheese

3 comentarii

Un sandwich banal, care insa place mult copiilor si ce fericire ca-i gata in maxim 10 minute, cu tot cu scosul ingredientelor de pe unde le tinem. :))

Am folosit painea aceea spongioasa (dupa care eu personal nu ma dau in vant insa pt toast e ok) dar puteti folosi si-o paine obisnuita, coapta pe vatra. Felia sa fie ceva mai subtire totusi.
Ne mai trebuiesc cateva felii din cascavalul preferat (eu am folosit swiss de data aceasta) si o bucatica de unt pt a unge tigaia teflonata in care vom lucra.

Se incinge tigaia la foc moderat, se trece cu o bucatica de unt pe suprafata ei pt a-i da o ''patina'' putin unsuroasa :) se pun feliile de paine (2 au incaput de-odata) peste ele, cele 2 felii de cascaval si iarasi felia de paine. Cu ajutorul unei spatule apasam putin suprafata sandwich-ului pt a-l aplatiza, dar mai ales pt a ajuta caldura sa treaca mai frumos prin felia de paine. Se intoarce pe partea cealalta la fiecare minut jumate, la fel, apasand cu spatula pana felia e rumenita frumos si cascavalul din interior topit.

La sandwich puteti adauga si alte ingrediente, insa nu in strat foarte gros, de exemplu, niste legume coapte (ardei, vinete etc) nu-i dauneaza cu nimic :) sau il puteti servi langa o supa crema de legume ori alaturi de cruditatile preferate.
luni, 22 martie 2010

Pesto cu vinete, ardei copti si busuioc

0 comentarii

as spune a la Florin insa am citit in graba reteta lui (mea culpa) asa ca mai corect ar fi sa spun, a la Florin via Andreea :)

Daca frunzariti putin blogul meu veti constata ca vinetele revin destul de des, mult mai des insa in bucataria noastra, decat pe blog.

Fritata cu legume
Musaca de legume
Vinete umplute
Terina de vinete cu branza de capra
Ali Nazik

Si multe altele ... ce vor ajunge si pe blog intr-un final :)

Ingrediente
- 1 vanata mare, dar supla, spalata si taiata in felii de 1cm grosime
- 2 ardei rosii copti si curatati de seminte
- 4-5 rosii uscate
- 1 legatura de busuioc (poate 15 frunze)
- 100g seminte de pin
- 100g parmezan proaspat ras
- 3 catei de usturoi tocat marunt
- ulei de masline cat cuprinde pt un sos de consistenta smantanii, sa spunem min 100ml
- sare, piper
- sos de ardei usturat, numai daca va place :)

- nu-mi mai gasesc fotografiile cu metoda de prajire a vinetelor, asa ca am sa povestesc doar
- vinetele se presara cu putina sare si se lasa la scurs, cand suntem gata de start absorbim sucul lasat cu ajutorul hartiei absorbante
- am incercat si fara desarare prealabila si pt ca vinetele erau tinere si proaspete nu s-a simtit faptul ca am sarit peste pasul acesta
- intr-o tigaie teflonata (eu am una speciala pt clatite, are fundul mai gros si marginea aproape inexistenta) ungem cu o pensula ulei doar vag cat sa nu fie suprafata uscata si prajim feliile de vanata pe rand pe-o parte si pe alta pana se rumenesc frumos si se inmoaie
- am pus toate de mai sus in robotul culinar si le-am amestecat pana am abtinut o pasta caramizie in care se disting pe ici si colo, putin verde de la busuioc, putin rosu de la rosia uscata, putin vinetiu de la coaja de vanata... :)

Excelent cu paste sau ca taste enhancer :) la vreo mancare cu legume. :)
Am pus restul de pesto, in forma de plastic pt gheata si l-am dat la congelator.
Am sa scot un cub, doua, in functie de cat am nevoie.

duminică, 21 martie 2010

Ali Nazik

30 comentarii

Un fel turcesc groaznic de bun. :)

- 2 vinete de marime mijlocie si 2-3 ardei verzi se coc, se curata
- vinetele scurse si ardei curatati se toaca si se amesteca, se adauga 2-3 catei de usturoi pisat, ardei iute rosu sau pasta de ardei (dupa cat de picant va place) si cam 400g de iaurt gras (10%) (ori smantana acrisoara)

Sosul de carne
o ceapa tocata marunt + 1 ardei verde taiat julien se pun la calit, se adauga 500g carne tocata (vita sau miel) si se lasa toate la imprietenit sub taina capacului, cand carnea e fiarta (cca 15 minute) se aduga 3 rosii cubulete curatate de seminte si coaja ori o conserva de 200g de rosii taiate in cuburi (cat zarurile, se mai lasa pana scade zeama binisor (alte 10-15 minute) amestecand destul de des sa nu e prinda carnea, se potriveste de sare si piper si gata.

In farfurie se asterne un patut de vinete, apoi sosul de carne si se presara patrunjel verde.
Se serveste cu paine proaspata sau lipie turceasca.

Taina tainelor (pe care poate o stiti deja) :))
O metoda foarte faina de copt vinete in cuptorul electric ar fi urmatoarea:
- se incinge cuptorul pe gril/broil, deci numai rezistenta de sus functioneaza (550F)
- pe o tava imbracata in folie de aluminiu se pun vinetele taiate in 2 in prealabl cu fata alba pe tava
- gratarul se urca la ultimul etaj, deci foarte aproape de rezistenta si se coc vinetele 10-15 minute
- se curata extrem de simplu: intr-o mana tinem vanata, in cealalta o lingura de plastic sau lemn, tragem tot miezul vinetei in strecuratoare pt a-l lasa la scurs
- gustul este aproape identic cu cel al vinetei coapte pe flacara aragazului iar felul in care se curata e superb.
- si ardeii se pot coace in felul acesta. Pt zacusca ii puteti taia in 2 din start, pt o salata ii lasati intregi si supravegheati coptul pt ca se coc mai repede decat vinetele
joi, 18 martie 2010

Cinnamon rolls

12 comentarii

Ieri dupa ce-am privit pozele Gabrielei Cara si m-am amuzat citind explicatiile sotului ei ( finalul a fost de-a dreptul hilar) mi-am promis c-o sa incerc si eu reteta in curand.

''Curandul'' a fost de data aceasta, instant. :))

Am modificat putin reteta dupa gusturile noastre.

Incingeti cuptorul la 375F.

Aluat:

*700g faina + 40g drojdie proaspata (14g drojdie uscata instant)+ 100g zahar+ 80-100ml ulei (samburi de struguri sau floarea soarelui)+ jumatate de lingurita de sare + aproximativ 300ml lapte (incepeti cu 250ml)+ 2 oua intregi + 1 galbenus

- drojdia se pune la dospit in 200ml lapte caldut amestecat cu 1 lingura de zahar
- faina se cerne cu sita si se amesteca cu zaharul
- se face in mijlocul ei o adancitura in care adaugam ouale, presarate cu sarea, uleiul, drojdia dospita si restul de lapte daca mai este nevoie
- se framanta coca pana se obtine un aluat fin si elastic
- il presaram cu faina (vezi metoda Bertinet) si-l lasam la dospit, intr-un castron acoperit, pana-si dubleaza volumul (minim o ora)

Umplutura:

* 200g zahar brun +2 lingurite rase se scortisoara + 80g unt

Glazura:

*90g unt + 90g branza Philadelphia+ 150g zahar pudra (l-am macinat in rasnita de cafea pt ca zaharul pudra din comert are amidon si nu-mi place) + cateva picaturi de esenta de vanilie
*2 pumni de nuci pecans tocate grosier (in lipsa, puteti folosi si nuci obisnuite)

- se amesteca toate si se lasa deoparte pana vor fi gata coapte cuiburile (de viespi)

Aluatul dospit se intinde pe masa putin infainata. Ne dorim o foaie dreptunghiulaara de 0.5cm grosime. Se intinde untul simplu, apoi se presara uniform zaharul brun amestecat in prealabil cu scortisoara. Se ruleaza strans si se taie bucati de 4cm maxim. Metoda cu ata/sforicica e minunata (vedeti in montajul foto :)).

Se pun pe tava tapetata cu hartie de pergament, cu spatiu suficient intre ele pt ca vor creste (mie mi-au iesit 11) si le mai lasam la dospit 30 de minute. Se dau la cuptor pana se rumenesc, aproximativ 22 de minute. (supravegheati sa nu se arda pe fund, zaharul scurs le ''ajuta'' sa se arda mai repede)

Cu ajutorul unei linguri puneti glazura in varful cuibului si cu dosul lingurii, intindeti-o cu miscari circulare. Crema se va topi si va imbraca foarte frumos roll-urile cu scortisoara. Se presara cu nuci pecans taiate grosier.

Se servesc calde. Sunt extem de pufoase si aromate.

O observatie:
daca cititi putin reteta cuiburilor de viespi si metoda de a le pune in tava, capatul din tava e strans putin pt a nu permite umpluturii sa se scurga, as crede ca s-ar potrivi si aici si eu am sa procedez in consecinta data viitoare.







marți, 16 martie 2010

Salata cu ton

2 comentarii

O salata vesela si savuroasa, gata in 10 minute

Ne trebuie:
- o conserva de ton, un pumn de rosii cherry taiate in jumatate, o jumatate de ardei gras taiat cubulete, 1 avocado taiat cuburi, 1/2 ceapa tocata marunt, 2-3 codite de telina bucatite, 3 linguri de boabe de porumb fiert, sare, piper, zeama de lamaie si ulei dupa gust.
- daca aveti si niste masline negre prin frigider, nu va sfiiti, adaugati-le :)

Se amesteca toate si se mananca zambind :)
luni, 15 martie 2010

Pita cu salata a la grec si tofu afumat

2 comentarii

O alta poza vintage :) si-o mica (ma straduiesc, promit) prezentare.

Tofu-ul se obtine printr-un procedeu asemanator cu cel al prepararii branzei. Trebuie aproximativ o ora pt a transforma soia in bucati de tofu.

Tipuri de tofu:

1. Extra-ferm- tofu presat o perioada mai indelungata, contine mai putina apa si este ca atare suficient de ferm pt a fi taiat in cuburi sau felii. O bucata de tofu semi-decolngelata se poate da pe razatoare fara probleme

2. Ferm- tofu cel mai des intalnit, poate fi taiat in cuburi sau felii si la fel de bine poate substitui tofu-ul moale prin adaugarea de apa pana la obtinerea consistentei dorite

3. Moale - acest tip mai contine putin lapte de soia si nu poate fi taiat in cuburi. Moale si fin se poate transforma in piure in asa fel incat se poate servi in supe, sosuri, deserturi cremoase si vinegrete. Daca nu gasim acest tip de tofu il putem ìnmuia cu apa pe cel ferm pana la 'moliciunea' dorita.

Mai exista cateva tipuri de tofu mai putin comune pe piata si anume:

4. Tofu afumat- este un tofu obisnuit pus la afumat pt a-i da gust de aliment preparat pe gratar. Are o textura ferma si spongioasa si este acoperit de o frumoasa crusta maronie. Se consuma in salate, sandwichuri, umpluturi, taiat sub forma de batoane servit cu un sos sau facut pe gratar, fript sau sotat

5. Tofu marinat- tofu-ul ordinar pt a avea o savoare deosebita trebuie marinat. Exista si varianta gata marinata cu diverse arome. Se foloseste in salate stil asiatic, fript etc

6. Tofu prajit- cunoscut sub numele de touhu goreng, acest produs din singapore este de gasit in magazinele asiatice. Se poate servi cu un sos de soia sau cu ardei sau diverse feluri cu orez sau paste.

7. Pudra de tofu - se transforma in tipurile de mai sus adaugand apa.

Pregatirea tofu-ului: dupa ce s-a deschis ambalajul si s-a scurt apa, bucata de tofu se sterge cu un servet absorbant si este gata de utilizare - majoritatea retetelor sugereaza marinarea tofu-ului pt ca are foarte putin gust propriu deci trebuie combinat cu arome puternice: sosurile asiatice, de soia, de ardei rosu si hoisin, laptele de cocos si sosul teriyaki dau mereu rezultate bune, la fel ca si condimentele indiene, pasta de curry, tahini, otetul balsamic, verdeturle si usturoiul Inlocuind in retete o parte din carne/branza/smantana se poate reduce consumul de grasimi saturate si obtine un produs bogat in proteine vegetale si aminoacizi esentiali.

Ingredientele:

200g tofu afumat taiat cuburi + 2 linguri ulei de masline+ 1 dovlecel taiat rondele sau pe lung + 2 paini pita + 4 linguri de hummus + 2 rosii mari taiate in felii groase (sferturi)+ 12 masline fara samburi 1 ceapa (de apa) taiata rondele+ 150g telemea taiata cuburi + 100g salata roquette (arugula)

1. treceti cuburile de tofu prin ulei de masline apoi prajiti-l intr-o tigaie bine incinsa, intorcand de 2-3 ori. lasati deoparte pt cateva minute.
2. dovlecelul se prajeste 5 minute, pana se rumeneste frumos
3. ungeti pita cu humus, presarati in ordinea dorita frunzele de salata, tofu-ul, dovlecelul, sferturile de rosii, maslinele, ceapa si feta.
4. rulati pita si pofta buna!
duminică, 14 martie 2010

Aluat dospit a la Bertinet

8 comentarii

Ce repede trece saptamana atunci cand esti in vacanta. :)
Celor care mi-au lasat comentarii in timp ce lipseam, le cer scuze pt intarzierea cu care am raspuns. :)

As vrea sa vedeti o tehnica de framantat aluaturi dulci (au ba IMO) cu drojdie si am sa-l las pe Richard Bertinet sa va arate exact cum se face. Am un malaxor Kitchen Aid de peste 4 ani si sunt foarte multumita de el insa am avut o revelatie si era musai s-o scriu si aici. Astazi am vrut sa framant manual urmand sfaturile din clip, sa vad cum iese si spre mirarea mea, am obtinut o coca elastica si fina in mai putin de 15 minute.

Aluatul se poate folosi la cozonac, la gogosi, pt briose samd

Ingredientele de azi:
600g faina, 150g zahar, 25g drojdie proaspata, 4 oua intregi si 2 galbenusuri, 110g de unt, coaja de la o lamaie si o jumatate de lingurita de esenta de vanilie, 300-350ml lapte caldut insa puteti folosit si ingredientele din reteta de cozonac

Dupa dospire

Dupa copt.


Fasiile :)
luni, 1 martie 2010

Flammkuchen (tarte flambée)

7 comentarii

Am dramatizat culorile doar pt ca in seara aceea n-am reusit sa ''prind'' lumina cum trebuie. :)

Imi place foarte mult tarta aceasta, este extrem de simplu de realizat si foarte savuroasa.

N-am sa ma lungesc pentru ca efectiv nu este cazul si intre noi fie vorba daca as putea scrie retetele pe un singur rand as fi cea mai fericita :)

Ne trebuie un aluat de pizza, acesta de exemplu, la care veti adauga 2 linguri de ulei de masline. Mai aducem 2 cepe (un soi dulce) taiate rondele, bacon 150-200g, taiat feliute, o cana de smantana groasa, sare, piper dupa gust si putina nucsoara

- cuptorul se incinge la 400-425F
- aluatul gata dospit se intinde in forma dorita (rotund, patrat etc) intr-o foaie de cca 8mm grosime
- peste aluat se intinde o cana de smantana in care am adaugat un varf de lingurita de nucsoara, sare si piper dupa gust
- se astern frumos rondelele de ceapa, apoi baconul
- se da totul la cuptor pt aproximativ 13-15 minute sau pana se rumeneste frumos

Este un deliciu!

De savurat