miercuri, 28 iulie 2010

Cannoli

6 comentarii


Cu acest desert sicilian, imi iau ramas bun de la voi pana la toamna.

Va doresc un sfarsit de vara plin de soare si amintiri minunate! :)

240g faina+ 60g pudra de migdale+ 2 linguri de vin Marsala sau Porto+ 2 oua+ 2 albusuri
+ 100g unt/untura de porc+ 200g migdale tocate grosier+ 1 lingura de zahar+ 400g ricotta+ 100g frisca+ un praf de sare

- din faina, pudra de migdale, oua, zahar, sare, unt/untura si vin se framanta un aluat fin care se infasoara in folie de plastic si se lasa la frigider pentru 30 de minute
- dupa ce s-a racit se intinde intr-o foaie subtire (1.5-2mm)
- se taie discuri rotunde (8cm diamentrul) ori in forma de elipsa
- se infasoara discurile de aluat in jurul formelor de cannoli si de aici se pot prepara in 2 feluri
1. se prajesc in baie de ulei pana se rumenesc frumos
2. pt aproximativ 15 minute, se dau la cuptorul incins in prealabil la 375F, nu inainte de le unge cu albus si presara cu migdalele macinate
- si intr-un caz si-n altul se lasa la racorit si se desfac de pe forma, cu atentie sa nu se rupa
- ricotta scursa de apa se amesteca bine cu 100ml frisca si eventual zahar vanilat (1 plic) ori o lingura de Marsala (originalul era umplut numai cu ricotta, apoi anii au adus inevitabilele variatii, crema cu vanilie ori cu ciocolata)
- se pot orna cu glazura de ciocolata si fistic macinat sau numai fistic, ori nuci ori picaturi de ciocolata.

Sa ne vedem cu bine in septembrie! :)



Am uitat sa le ung cu albus si presar cu migdale inainte de copt, asa c-am presarat migdalele dupa copt :))

duminică, 25 iulie 2010

Lasagna cu paste de casa

10 comentarii


Un proverb modern, spune ca spectacolul nu se termina pana cand doamna cu forme rubensiene nu canta :))
In cazul meu, the fat lady ar fi trebuit sa fie felia de lasagna, care, imortalizata in goana calului, era prea fierbinte ca sa surprinda pe deplin splendoarea acestui fel.

Lasagna am facut-o in ziua finalei cupei mondiale de fotbal si tava fierbinte, cu noi alaturi :) a sfarsit la prietenii nostri, sa vedem laolalta spectacolul si sa ne bucuram de-o zi superba de duminica.

Masina de paste imi doresc demult, insa am pus mereu in balanta necesitatea ei. Nu suntem mari mancatori de paste, ne plac, dar nu in mod exagerat. Pana la urma a invins curiozitatea si
mi-am cumparat o masina de paste manuala, care alaturi de malaxorul Kitchen aid este una dintre cele mai faine gaselnite din ultimii ani.

Pastele se fac fulgerator si gustul .... guuuustul ... este minunat! Masina intinde foaia si-apoi stie si s-o taie :) in tagliatelle ori taitei. V-o recomand fara sfiala!

Reteta clasica de paste este:
1 ou extralarge la 100g faina.
Se framanta impreuna si aluatul se lasa deoparte 20 de minute, acoperit cu folie de plastic. Dupa cele 20 de minute, purcedem la treaba. Masina are 9 trepte. Am jonglat cu toate. Incep mereu cu treapa 1 care tranforma mingiuta de aluat (cat o minge de ping-pong va sugerez, nu mai mare) intr-o foaie grosuta, apoi am sarit la treapta 3, apoi la 7, apoi la 9. Le puteti lua la rand insa nu e nevoie. Trecerea prin cele 3-4 trepte dureaza mai putin de 1 minut. Se presara faina dupa fiecare manevra, asa vag, sa evitati bruscarea aluantului. Foile se lasa la uscat pe masa bine infainata, numai pana terminati de intins tot aluatul.

Pastele proaspete se fierb in apa sarata, nu mai mult de 3 minute. Este ca totul se petrece in pas alert? :)

Pt lasagna de azi am lucrat cu 3 oua si 300g faina.

Sosul cu carne (cantitatile sunt aproximative)
- 500-700g carne de vita tocata
- 1 ceapa mare ori 2 mijlocii
- 1 morcov, o codita de telina, un ardei rosu (optional), date pe razatoarea robotului de bucatarie
- 1 lingura bulion de ardei si-o cana de sos de rosii
- ulei de masline
- sare, piper dupa gust

Sar direct la taina: acum ceva vreme l-am vazut pe Mario Batali (he has magic in his hands :) ) facand un sos pt paste. A durat cu totul peste 2 ore. Ideea este urmatoarea: pt un sos delicios, carnea trebuie prajita multicel in suc propriu si-apoi adaugand putin cate putin apa/vin/supa de vita si prajind iarasi pana se evapora lichidul obtinem un gust absolut special.

- am lucrat intr-o tigaie cu peretii inalti
- ceapa tocata marunt se pune la prajit in cateva linguri de ulei, prajim pana devine usor sticloasa
- se adauga restul de legume si se prajesc impreuna pt alte 3 minute
- urmeaza carnea tocata si de-aici pana carnea se transforma in ''firimituri'' prajirea (focul este maricel in punctul asta) trebuie supravegheata, altfel raman cocoloase inestetice de carne tocata
- cand s-au format 'firimiturile' se adauga lingura de bulion de ardei, se da focul mic si se lasa totul sub capac 40-45 minute. Reveniti la fiecare 10 minute sa amestecati si sa adaugati putin lichid in cazul in care nu mai este
- dupa cele 45 minute se adauga si sosul de rosii si se lasa fara capac alte 10-15 minute
- am adaugat si foarte putin oregano, se poate si putin busuioc, insa adaosurile depind de gusturile voastre desigur :)
- daca pielea ardeiului adaugat la inceput apare ici si colo in amestec, pescuiti-o si dati-o la gunoi. :)

Sosul alb
- i-as putea spune bechamel, dar i-am mai adaugat ceva

1L lapte + 2 linguri varfuite de faina+ 1 lingura de unt (unt rece)+ 300g mozzarella proaspata data pe razatoare+ sare si piper dupa gust

- se pune untul la topit intr-o cratita
- se adauga faina si se amesteca incontinuu pt 2 minute, s-o prajim, sa-i schimbam putin gustul
- se adauga laptele incet, amestecand mereu, nu ne dorim cocoloase in sos
- se lasa la fiert pe foc mic pana se ingroasa, amestecand dinc and in cand
- se adauga mozzarella, se amesteca pana se topeste si se trage de pe foc
- se adauga sare si piper dupa gust

Cum se monteaza?
- am fiert pastele numai dupa ce am facut ambele sosuri, pt ca au fost multe foi si trebuiau folosite imediat
- o tava de ceramica/yena (35x23cm in cazul meu) se unge cu putin ulei, se presara o lingura rasa de pezmet si se tapeteaza fundul formei
- se asterne un rand de foi, se toarna si intinde un polonic, doua de sos alb si se asterne iarasi un rand de foi
- urmeaza sosul rosu si-un rand de foi, iarasi alb si foi
- dupa cum vedeti am vrut sa delimitez cele 2 culori pt un look spectaculos
- continuati pana se termina sosurile, ultimul este cel alb
- iar tusul final este parmezan si romano proaspat ras cu care acoperiti lasagna
- se da la cuptorul incins in prealabil la 375-400F pana se rumenesteste frumos. Minim 30 de minute.



Delicios e putin spus. :)

miercuri, 21 iulie 2010

Butterscotch cupcakes

6 comentarii


Am cam fugit de desertul acesta nord american, ''Muffine cu glazura? Neeah'' ma gandeam. :)

Glazurile, prin cafenelele de aici , sunt de regula gretos de dulci, deci dubla anihilare a interesului meu. :)
Toate acestea pana am vazut la TV dragalaseniile de azi. Un aluat pufos umplut cu o crema-sirop delicioasa, glazurat cu o crema a carei dulceata o puteti controla.

Foarte simplu de facut, iar rezultatul este categoric o surpriza placuta.

Muffinele

1 3/4 cupe faina + 1 lingurita praf de copt + 1 vf cutit sare+ 170g unt+ 1 cup zahar+ 1.5 lingurite extract de vanilie+ 3 oua+ 1/2 cup lapte

- Se incalzeste cuptorul la 375F (350F ori 180C la majoritatea cuptoarelor). Se pregateste o tava pt 12 muffine
- Intr-un bol se amesteca spuma untul cu zaharul, vanilia si sarea (folositi un mixer).
- Se adauga ouale pe rand, apoi cu mixerul pe viteza mica, se adauga alternand laptele si faina si se amesteca pana se otbine un aluat fin.
- Se imparte aluatul in formele pt muffin. Se umplu doar 3/4 din forma, nu vrem muffina foarte varfuita.
- Se coace aproximativ 25 minute sau pana cand scobitoarea cu care intepam muffina in mijloc iese perfect curata.
- Se scot pe gratar si se lasa la racit.

Umplutura

1/2 cup zahar brun+ 2 linguri apa+ 2 linguri de whisky+ 1/4 cup frisca fierbinte+ 2 linguri de unt sarat (sau un vf cutit sare daca untul e nesarat)

- Se pune la topit intr-o cratita, pe foc mediu, zaharul si apa. Se da in clocot si se fierbe pt 2 minute. Se da deoparte si se adauga wisky-ul, frisca si untul. Se amesteca pana se impreietensc toate ingredientele. Se tranfera intr-un castron si se lasa deoparet pana s-a racit complet

Glazura

1/2 cup unt nesarat + 1 cup zahar pudra+ 1/2 lingurita de extract de vanilie+ 3 linguri de frisca fierbinte

- Intr-un castron se amesteca bine untul, zaharul si vanilia pana se obtine un amestec pufos, se adauga si frisca fierbinte si se bate pana compozitia este f fina. Se lasa deoparte pana se racoreste complet.

Asamblare

Cu o ligurita scobiti in muffine fara a trece pe partea cealalta. Fiecare buzunar se umple cu crema cu whisky apoi se orneaza cu glazura in functie de ce va sopteste inspiratia :)


vineri, 16 iulie 2010

Ardei umpluti

9 comentarii


Nu-i cea mai grozava idee pentru o vara caniculara (ce-mi place), insa e musai de facut macar odata, in plin sezon. La noi sezonul e 'in plin' tot anul :) doar ca uneori e canadian, alteori mexican, ori american samd :))

Pentru mine mancarea aceasta are gust si miros de vara.

Cantitatile le voi aproxima pt ca n-am cantarit ingredientele niciodata.
La 1 kg de carne de vita, se adauga 200-250g orez spalat si scurs de apa, 2 cepe tocate marunt, 3 linguri de sos de rosii ori de ardei rosii, sare si piper si facultativ patrunjel verde tocat. Toate acestea se amesteca bine. Daca orezul nu se zareste in amestec, inseamna ca nu este suficient si ar mai trebui adaugat, pana se remarca, fara eforturi :)

Ardeii se curata de seminte si daca vreti, atunci cand incepeti curatarea lor, taiati frumos un capac cu tot cu codita si pastrati-l intreg, pt a acoperi fiecare ardei de care s-a desprins.
Cand sunt toti curatati, se umplu cu compozitia de mai sus, dar nu varfuit si cu putin spatiu liber lasat in ardei si asta pt a lasa loc orezului sa se umfle frumos.


Am o cratita cu capac care merge la cuptor, am aliniat frumos ardeii umpluti, le-am returnat caciulitele, am umplut pe 2 sferturi cu apa si 200-250 sos de rosii, ori cateva linguri de bulion de rosii si sau ardei, am pus capacul cratitei si-am dat a cuptor pt vreo 40-50 de minute la 400F.



Teoretic, sosul ar trebui sa se ingroase in ultimele 15 minute de stat la cuptor si anume adaugand o lingura doua de amidon ori faina in sos (faina se amesteca cu lichid- sos de rosii, sarat si piperat de data asta- adaugat incetinel pt a evita formarea cocoloaselor de faina) dar eu am dat doar capacul la o parte pt ultimele 15 minute. Ardeii se pot rumeni ca-n foto daca pt ultimele 2-3 minute cuptorul e dat pe grill. Cand orezul e fiert, se potriveste sosul de sare si piper, se adauga patrunjel proaspat tocat si putem, oficial, declara mancarea terminata. :)



Se serveste cu smantana.

sâmbătă, 10 iulie 2010

Banana bread *****

4 comentarii


I-am dat 5 stele dupa cum vedeti. :)
Ca sa va dati seama de ce e mai buna decat miile de retete de chec cu banane, e musai s-o incercati.


Foarte simplu de facut si pt genul acesta de desert, reteta e minunata (zau ca nu exagerez :) )

1 pahar (cup) faina (210-215g) +1 lingurita bicarbonat de sodiu + 1⁄4 lingurita sare + 1 cup zahar (brun preferam noi) +1⁄2 cup ulei +1⁄3 cup lapte batut/kefir/iaurt/buttermilk +1 lingurita extract de vanilie (+optional un praf de scortisoara) +1 ou + 1 galbenus +100g nuci tocate grosier (am pus pecans) +vedetele retetei desigur: 3 banane fff coapte, facute piure

- la genul acesta de retete ingredientele uscate (mai putin nucile) si cele umede se amesteca in 2 boluri separate, apoi se imprietenesc intr-unul dintre boluri, fara sa exageram cu amestecatul (foarte important!)
- se pregateste intre timp si o tava de chec, se acopera cu hartie de pergmanet, se incige cuptorul la 375F (temperatura ideala pt copt prajituri a cuptorului vostru, in majoritatea retetelor temp este la 350F, cuptorul meu insa se comporta cel mai bine la 375F)
- nucile se adauga la sfarsit, amestecand cu o spatula, apoi se toarna totul in forma si se coace pt 40-45 minute sau pana scobitoarea, cu care intepam checul in mijloc, iese uscata (coacerea poate dura si 60min)
- se lasa deoparte 30 minute, apoi se poate taia

Taina: in fotografia de mai sus, am turnat aluatul in forma si mi-am dat seama ca nucile absentau. Le-am presarat pe deasupra et voila, am salvat checul :)

Mai jos o alta serie (am facut reteta de f multe ori) in care nucile au ajuns la timp, in aluat :)

marți, 6 iulie 2010

Pavlova cu capsuni

10 comentarii


Desertul e revendicat downunder.
Nu e clar daca apartine Australiei sau Noii Zeelande, cert este ca a fost creat in onoarea balerinei Anna Pavlova dupa un turneu al acesteia, in cele 2 tari.

Desertul e foarte simplu, un blat dintr-o bezea un pic gumoasa, frisca si fructe.
Pentru forma va puteti lasa imaginatia sa zburde. Se pot face cuiburi micute, se pot face blaturi simple ori cum am vrut eu, un blat simplu inconjurat de motzuri de bezea si puteti obtine ceea ce ati dorit sau o farfurie zburatoare cum mi-a iesit mie :)) (banuiesc ca m-a sabotat zaharul :( .. :) ).

Pentru blat
4 albusuri + 220-225g zahar+ 1 lingura de otet+ 1.5 linguri amidon+ 1 vf de lingurita sare + facultativ 1 varf de cutit crema tartar

- albusurile se bat spuma cu mixerul
- se adauga zaharul si sarea in ploaie, urmeaza otetul, crema de tartar si se mixeaza pana se obtine o spuma tare
- amidonul se adauga la final, amestecand cu miscari delicate de sus in jos pana s-a incorporat complet in albus
- pe o tava acoperita cu hartie de pergament trasam un cerc cu diametrul de 22-24cm
- cu ajutorul unei poche a douille (imi scapa termenul, mii de scuze) se toarna bezea pornind din mijlocul cercului spre margine, formand cercuri pana atingem marginea desenata
- urmeaza micile bezele randuite roata pe langa blat si totul se da la cuptorul incins in prealabil la 320F pt minim 60 de minute
- am lasat 75 minute apoi am stins focul si am lasat acolo blatul pt alte 15 minute.
- exteriorul e usor colorat, e un bejuliu frumos, interiorul e gumos si foarte placut

Se umple cu frisca batuta spuma (cca 250ml) si fructele preferate.
Frisca nu trebuie indulcita pt ca blatul e suficient de dulce, insa niste seminte dintr-o pastaie de vanilie ori 1 lingurita de extract de vanilie nu o deranjeaza cu nimic.

Un adaos facultativ ar fi sosul de fruct(e)
Am avut un mango foarte copt, l-am curatat, taiat cubulete mici, dat in clocot pt 2 minute si amestecat bine cu blender-ul manual. L-am strecurat sa fie fin-finutz si m-am lansat in decorarea OZN-ului :))

Taina:
- crema de tartar este folosita de chef-ii din intrega lume pt a obtine o meringue/bezea perfecte. Stabilizeaza albusurile si le ajuta sa-si mentina forma/textura in timpul coptului.






Am facut cantitate dubla, insa nu e necesar daca nu aveti musafiri :)

duminică, 4 iulie 2010

Involtini cu prosciutto si feta grec

5 comentarii


Involtini inseamna de fapt rulada :) si aici aveti o idee de aperitiv sau cina varatica.

Felii de proscitto taiate in 2 pe latime, feta grec taiata bastonase, frunze de busuioc/salvie si ulei de masline

Feta se ruleaza in prosciutto impreuna cu frunzulita preferata. Se aseza in picioare intr-un bol se stropeste/semi-ineaca :)) cu ulei de masline si se lasa putin la rece.
Sunt bune si-a 2-a si-a 3-a zi :)

Ce repede am terminat! :)
joi, 1 iulie 2010

Vinete parmigiana

8 comentarii


Azi e ziua Canadei, zi libera pt omul harnic si muncitor si teoretic, o zi numai buna de iesit in natura. Insa, pt ca-i soare cu dinti de cateva zile, distractia planuita afara am stramutat-o in interior si-am gatit in ton cu temperatura. Vinetele facute in felul acesta, desi oarecum laborioase (depinde de varianta pe care o veti alege), sunt o idee minunata pt un pranz/cina delicios.

Ideea o coc de cateva zile, dupa ce-am vazut o emisiune pe foodtv in care, proprietarul magazinului Mike's Deli din NY si-a lui parmigiana foarte renumita, era comparata cu cea a unui chef bine cunoscut in US (Bobby Flay) care lanseaza provocari saptamanale unor astfel de bucatari, cunoscuti doar pe plan local. De data asta a castigat parmigiana magazinului Mike's Deli.

De ce mi-a placut atat de mult? Feliile de vanata sunt taiate subtiri, 5-6 mm si-n final parmigiana are un aspect superb. De ceva vreme nu curat coaja vinetelor, pt ca lasa un gust mai pronuntat in mancare.

Cantitatile le voi pune cu aproximatie.

*5 vinete de marime mijlocie spalate, curatate de cotor si taiate in felii de 5-6 mm grosime
*1L de sos marinara
*1kg de branza mozzarella proaspata taiata felii
*4 oua
*cca 4-500g pezmet
*un pahar de faina
*ulei pt prajit
*cascaval romano ori parmezan

Vinetele se pot pregati in 2 feluri.

1. Sa incepem cu varianta mai sanatoasa :)) :
- se incinge cuptorul la 450F
- se acopera o tava mare cu hartie de pergament si se aliniaza feliile de vanata
- cu o pensula si putin ulei de masline ungem vag vinetele
- se dau la cuptor 15-20 minute pana feliile se rumenesc putin sau se vede ca sunt gatite



2. Vinetele se prajesc in tigaie, dupa ce au fost pregatite in prelabil ca pt snitel si anume:
- se trece felia de vanata prin faina (se scutura excesul de faina), apoi prin ouale batute in prealabil cu sare si piper, apoi prin pezmet (am folosit si Panko)
- se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc frumos si se scot pe hartie absorbanta

Sos marinara
- 1L de sos de rosii (ori piure de rosii, deci nu bulion ori suc) se amesteca in robotul de bucatarie cu 5-6 frunze de busuioc si 4-5 catei de usturoi tocati.

Cum se monteaza parmigiana?
- intr-o tava din ceramica ori yena se asterne un strat de sos, urmeaza feliile de vanata prajite/coapte, punem ici si colo sau de colo pana colo :) (depinde de cat de branzos va place) felii de mozzarella, urmeaza vinetele, iar sos, iar branza si tot asa pana se termina materia prima. :) Penultimul strat este sos si ultimul branza si cascaval ras.
- italienii de la Mike's deli folosesc cascaval romano pt reteta de parmigiana
- se coace la 375F pt 40-45 de minute sau pana cascavalul e frumos topit si rumenit

Taina rusinoasa:
- eu n-am avut nici romano nici parmezan si-n ziua in care am facuta parmigiana erau magazinele inchise (fiind ziua provinciei in care locuiesc). Of! :)