joi, 30 decembrie 2010

Marlenka

16 comentarii


O prajitura cu foi cu miere+ cacao si crema caramel. Reteta este oarecum incropita deci nu garantez ca este varianta autentica. Foile unei retete de marlenka gasita pe net nu m-au incantat si oricum diferentele fata de foile de Medovnik nu sunt considerabile. Crema este fabuloasa, foile au doar nota 9 :) iar rezultatul final e putin indaratnic. Se taie bine de-abia dupa 48 de ore. Capsuna este doar pt pata de culoare.

Sa purcedem :) pt foi, am folosit cantitatile de la foile prajiturii Medovnik cu deosebirea ca 400g de faina de la Medovnik, au fost 300g faina + 30g cacao de buna calitate+ 70g amidon. Procedeul si restul ingredientelor este acelasi. Se coc 5 foi, cea mai urata se faramiteaza.



Grosimea foilor in comparatie cu lama unui cutit.



Crema:
- 400ml dulce de leche (conserva de lapte condensat este fiarta in multa apa vreme de 2 ore- vedeti aici in josul paginii procedeul detaliat ) + 250 ciocolata alba + 300g unt la temperatura camerei.

- intr-un bol curat turnati dulcele de leche si adaugati ciocolata alba taiata bucatele mici. Dati cate 20-30 de secunde la cuptorul cu microunde si amestecati bine.

*** Atentie cu ciocolata alba pt ca este foarte delicata, cu pasi mici o topim frumos, daca puneti dintr-o data 1 minut la cuptorul cu microunde, riscati sa se branzeasca, asa cu 20 de secunde per pas de incalzire e ok. Vrem un amestec onctuos si fara cocoloase.:)

- se bate untul spuma, apoi lingura cu lingura, se adauga crema cu caramel.



- cand foile s-au racit se umplu cu crema, ungem inclusiv ultima foaie si-o presaram cu foaia faramitata.
- se acopera cu folie de plastic, se preseaza (eu n-am presat si mai bine o faceam) si se lasa deoparte, la loc racoros (nu foarte rece) timp de 48 de ore





Se taie cubulete mici



sau romburi


marți, 28 decembrie 2010

Prajitura cu foi albe

22 comentarii


Asa este notata in carnetelul meu de retete si-o vad circuland si sub numele de prajitura Alba ca zapada. Foile albe sunt, de fapt, doar un pretext pt crema care le ''sustine'', iar amoniacul le face mai fragede pe zi ce trece.

Dupa framantarea foilor, este obligatoriu sa le lasati sa se odihneasca minimum 30 de minute.

Se pot umple cu o crema de vanilie, cu o crema de lamaie sau cu o crema caramel.
Se prepara un soi de budinca din lichid (doar lapte pt crema de vanilie, lapte + apa caramel pt crema caramel, lapte + zeama de lamaie pt crema cu lamaie) zahar si faina si cand amestecul s-a racit complet se adauga lingura cu lingura, in untul batut spuma.

Ingrediente pt 3 foi (25x35cm):
80 g unt + 1 ou + 3 linguri de zahar+ 5 linguri de lapte (sa mai aveti vreo 3 linguri de lapte pregatite)+300g faina + 1 plic de amoniu pentru prajituri( cca 8g amoniac= o lingura de amoniac)

- se freaca untul cu zaharul, se adauga oul, laptele, amoniacul si la sfarsit faina
(puteti lucra in robotul de bucatarie, mie mi-au mai intrat 3-4 linguri de lapte, framantat la mana n-am mai adaugat niciodata lapte)
- se imparte aluatul in 3, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa deoparte min 30 de minute
- se incinge cuptorul la 375F (sau temperatura ideala pt copt prajituri, a cuptorului vostru)
- foile se intind pe masa infainata sau direct pe hartia de pergament
- se coc 8-10 minute, foile trebuie sa ramana albe (daca vedeti o urma vaga de aluat rumenit pe marginea aluatului sunt chiar prea gata :) )
- le puneti delicat pe un gratar si le lasati sa se raceasca
- se coc la fel si celelalte foi


Crema
800ml lapte + 5 linguri de amidon (ori faina) + 1 ou + 250g zahar+ 1 lingura esenta de vanilie+ 250g unt la temperatura camerei

- amidonul, zaharul, oul, vanilia si 100 ml lapte se amesteca bine intr-un bol, sa nu existe cocoloase
- 700ml lapte se pun pe foc la fiert
- cand incepe sa clocoteasca, il dati mai incet si adaugati amestecul cu amidon (daca e prea tare, turnati cate putin lapte din cratita in bol in asa fel incat sa fie curgator)
- amestecati incontinuu pana ce amestectul capata consistenta unei budinci (amidonul ii da o nuanta oarecum transparenta, nu opaca asa cum ar fi daca ati pune faina in loc de amidon)
- luati budinca de pe foc si lasati-o sa se raceasca complet, apoi adaugati-o incet peste untul batut spuma

Prajitura se asambleaza in tava in care au copt foile (acoperita cu folie de plastic). Foaie, crema, foaie, crema, foaie. Se acopera ultima foaie cu folie de plastic sau cu un prosop din hartie si se pun niste greutati peste ea (2-3 carti de exemplu). Se lasa la rece pana a 2-a zi cand se taie si se pudreaza cu zahar pudra.

De data aceasta am pus si coaja de lamaie si vanilie si zeama de la o lamaie si-a iesit o nebunie de crema.



miercuri, 22 decembrie 2010

Canelés cu somon afumat

12 comentarii

Cum porcul nu s-a ingrasat niciodata in Ajun :) si cum n-am reusit sa ma multiplic nici pt sarbatorile de anul acesta :)) nu mai am vreme sa public tot ce-mi doream pana-n Craciun asa ca nu-mi ramane decat sa va urez un Craciun mai frumos decat vi l-ati imaginat si-un an nou incarcat cu vesti bune, sanatate si dorinte implinite!

Pentru cititorii canadieni, poate si pt cei din SUA (n-am studiat) un site care vinde forme din silicon la preturi foarte decente ar fi aici. Canelatele dulci inca nu le-am incercat in forme de silicon si pt amestecul de azi, le prefer pe cele din metal :)

Pentru cititorii din Romania tocmai mi-a sosit o informatie proaspata: faimoasele forme se gasesc la Auchan.

Canelatele dulci le-ati vazut, daca tot mi-am cumparat forme din silicon am zis sa incerc si alta reteta.

Ingrediente pt canelate:

500ml lapte + 60g unt moale+ 60g cascaval dat pe razatoare (am pus gruyere)+ 1 ou + 1 galbenus+ 100g faina+ 2 fasii de somon afumat+ sare si piper dupa gust+ 1 lingura de marar tocat

- incalziti cuptorul la 425F (218C)
- intr-o cratita se pune laptele la incalzit si cand s-a incalzit bine (nu trebuie sa clocoteasca) se adauga untul bucatele marunte si se trage cratita de pe foc
- intr-un bol sau in robotul de bucatarie se amesteca faina, ouale, se dauga laptele cu unt, somonul afumat maruntit, sarea si piperul, apoi mararul tocat marunt
- textura amestecului sa fie de fina, curgatoare, dar mai groasa decat compozitia clatitelor
- la pasul acesta eu am lasat amestecul la frigider pana s-a racit complet, apoi l-am turnat in forme
- formele se umplu pana la maximum 3/4
- se coc 45-50 minute sau pana sunt frumos rumenite
- se lasa 5 minute in forma, apoi se scot, se lasa sa se raceasca complet si se orneaza cu moturi de branza crema amestecata cu capere tocate marunt, inele de ceapa si somon afumat

Le-am servit tot de pe pat de salata mesclun, asa cum au fost sugerate si aici

O bunatate!

luni, 20 decembrie 2010

Conopida- rodie- hummus

5 comentarii


Sau o idee rapida de garnitura cu aspect sarbatoresc.

Ideea am prins-o din goana calului (adica spre final) pe un post de televiziune local.
Conopida spalata si rupta buchete mici, era asternuta pe un pat de frunze tinere de diferite soiuri de salata, era stropita cu sos de hummus (un hummus obisnuit lungit cu apa, sa fie ca un aluat de clatite ceva-ceva mai gros) si presarat cu samburi de rodie.

In foto veti constata ca am schimbat un pic reteta, adica: am 'naclait' :) buchetele de conopida cu 3 linguri de ulei de samburi de struguri/masline, le-am asternut intr-un singur strat pe-o tava asternuta cu hartie de pergament si le-am copt la 400F pana s-au rumenit (10-15 minute).

Imi plac ambele variante, combinatia de arome este foarte faina! Pentru sarbatori insa, e de preferat varianta cruda.

Reteta de astazi le-a placut pana si celor doi dragi ai mei, care, din pacate, i-au declarat razboi vesnic conopidei. Ia sa imi crestez in grinda! :)

Cum se curata o rodie?(click pt clipul video)





vineri, 17 decembrie 2010

Bûche de Noël aux noisettes

13 comentarii




sau bustean de Craciun cu alune de padure sau yule log with hazelnuts :) adica o rulada cu crema, care se decoreaza (sau nu) in asa fel incat sa semene cu o bucata de trunchi de copac. Reteta am gasit-o intr-o cartulie a colectiei Marabout ''Chocolat, dessert et mignardises'' si-am adaptat-o putin.

Reteta avea una dintre cremele clasice, piure de castane (150g) amestecat cu 150g de frisca, insa am schimbat-o cu cea mai simpla si totodata superba, crema de ciocolata (200g ciocolata + 150g frisca), crema descoperita initial odata cu prajitura Rigo Jancsi.

Anul trecut am facut un tort bustean/buturga foarte complex, excelent, insa foarte lung ca timp de pregatire si-am concluzionat ca nu e nevoie de ceva in mod obligatoriu complex, pt a fi delicios :)

Blat
- cuptorul se incinge la 360F-375F
- 3 oua se bat spuma tare cu 75g zahar pudra (cel din comert, deci cu amidon), cu mixerul pe viteza maxima dureaza aproximativ 10 minute
- se adauga (printr-o sita sa evitam cocoloasele) 50g faina amestecate cu 25g cacao

- se amesteca delicat in compozitia cu oua si se da la cuptor, intr-o forma de 35x25cm, acoperita cu hartie de pergament.
- se coace 15 minute, apoi se rastoarna pe un stergar de bucatarie curat si fara mirosuri neplacute (ca de balsam de rufe sau Doamne fereste, de clor :O )
- stergarul sa fie pregatit in prealabil: bine imbibat cu apa, apoi bine stors
- revin, aluatul se rastoarna pe stergar, se indeparteaza hartia de pergament si se ruleaza delicat, dar totusi strans cu tot cu stergarul umed si se lasa asa pana se raceste


Crema
- 150ml frisca lichida, 200g ciocolata neagra sau cu lapte, 1-2-3 :) linguri lichior de alune (Frangelico) sau alte arome care va incanta
- se pune frisca intr-un bol curat, se adaga ciocolata maruntita si se incalzeste la cuptor cate 30 de secunde dintr-un foc, apoi se amesteca, daca ciocolata nu s-a topit bine, alte 30 secunde, iarasi se amesteca.

*Procedam asa pt ca ciocolata se poate arde foarte usor.

- amestecam bine compozitia pana obtinem o crema lucioasa, adaugam si aroma preferata si lasam la frigider pt 20-30 de minute, apoi se bate spuma cu mixerul
- daca vi se pare ca in crema nu aveti suficient zahar, puteti adauga 1-2 linguri de zahar pudra (!) in momentul in care frecati crema cu mixerul


Glazura
- 150 ml frisca 100g ciocolata se amesteca impreuna in acelasi mod ca mai sus
- iarasi se da totul la rece, dar nu vrem sosul intarit de tot, il vrem ascultator :)

Se pregatesc, optional, 75-100g de alune: se coc cca 8 minute la cuptorul dat pe 375F, se freaca bine sa indepartam cojitele pe cat posibil (mergeti cu tava cu alune pline de cojite, deasupra gunoiului sau afara in gradina si suflati delicat peste alune, cojile vor zbura si alunele raman curate si bune de folosit)


Asamblarea
- se intinde crema peste blat, lasand putin spatiu pe 3 dintre laturi (cea care va fi in centrul ruladei nu conteaza)
- se presara cu alunele coapte si racite
- se ruleaza cu grija (m-am folosit de stergar, cam cum se procedeaza la strudel) si se da la rece pt 15 minute


- se toarna glazura racita (inca curgatoare bine...in felul asta se si umezeste un pic blatul), peste buturuga, lingura cu lingura sa se formeze stratul frumos, apoi se da iarasi la rece, pt 15 minute.
- se decoreaza cu ciocolata razuita cu ajutorul instrumentului de curatat morcovi

- se pudreaza cu zahar pudra.


M-am lungit cu povestea, pt a face reteta cat mai clara, insa e foarte rapida si rulada extrem de buna.
luni, 13 decembrie 2010

Bezele

10 comentarii


Ce bezele vesele si-n ton cu sarbatoarea Craciunului.
Ideea de decorare a bezelelor, izvoreste de la pe site-ul Marthei Stewart cantitatea de ingrediente nu coincide

La un albus de marime medie se pun 50g zahar, la un albus extralarge se pun 60g zahar.
Un truc foarte fain l-am gasit pe un forum (nu-mi amintesc care) si era raspandit de Leila de pe blogul Bucatareselor vesele.
Trucul: zaharul se pune fierbinte in albusuri! Ori il incalziti la cuptor ori la cuptorul cu microunde.

Metoda: albusurile se bat spuma, sa fie alba, dar moale, abia apoi se adauga zaharul infierbantat intr-atat incat sa putem tine mana pe el (aici e nota mea pt ca trucul initial se poate sa spuna altfel). Se bat in continuare la viteza maxima a mixerului, cca 4 minute, pana obtinem un amestec lucios si foarte intarit. Zaharul cald actioneaza asupra albusului cam in acelasi mod in care s-ar comporta albusul batut cu zahar, peste o baie de aburi (metoda prepararii unui meringue italian). Procedeul este extrem de simplu.

Am pus si-un strop de esenta de portocale in albusuri sa le dau un pic de aroma sarbatoreasca. :)



Dungutele de culoare de pe bezea se obtin trasand cu o pensula 3 dungi de colorant rosu, gel, in interiorul poche-ului. Va recomand unul ceva mai larg, al meu e micut si stramtut si n-am avut suficient loc de manevra, sa plasez frumos albusurile in poche in asa fel incat dungile sa se formeze disciplinat.
Poche-ul poate avea interiorul din plastic, insa, cum spuneam, sa fie ceva mai larg, iar varful sa fie in forma de stea.



Se pun 2-3 linguri de albus dintr-o data nu mai mult si daca e cazul, se reimprospateaza dungutele colorate.

Pe o tava asternuta cu hartie de pergament se pun bezele la distanta egala si se dau la cuptorul incins la 175F (79C... cu alte cuvinte, cea mai mica temperatura a cuptorului) pentru 90-120 minute. Usa sa fie inchisa. Se usuca perfect, raman albe si isi pastreaza forma fara probleme.
(aici am facut bezele dintr-un singur albus)






Le puteti apoi lipi cu ciocolata ori le puteti glazura baza cu ciocolata. Sunt foarte festive si simpatice :)




o alta serie

duminică, 12 decembrie 2010

Tort "Padurea Neagra"

9 comentarii

Nu e reteta 'originala' e o compilatie de idei de ici si colo, ingredientele principale insa, nu lipsesc.

Acum, sa va servesc c-o felie in loc de introducere si-n felul acesta, va tin ocupati si nu remarcati micile stangacii de decor. :)

E o idee draguta de decorat, seamana cu tortul Eszterhazi culorile-s in ton cu Craciunul, difera putin modul in care se traseaza dungutele.

Blatul este dupa reteta bufnitelor de Halloween.

- alatul este destul de curgator si pt a evita eventualele surprize neplacute puteti imbraca exteriorul formei pt blat, in folie de aluminiu
- pun mereu si hartie de pergament pe fundul tavii si ung peretii cu unt



- se coace la 375F, dar pt aproximativ 50-60 minute pentru ca este un blat umed. Incercati cu scobitoarea si daca iese curata e gata.
- blatul se lasa la racit si se taie in 3 etaje
- daca blatul s-a tuguiat, taiati-i capacul si serviti-l ca atare :)



- se aseaza prima felie de blat pe platoul de unde veti servi tortul, puteti stropi si cu 3-4 linguri de suc de visine (zeama compotului), dar nu e obligatoriu
- tortul se umple cu visine din comport scurse bine (bocand e 600-800g)
- se aseaza visinele pe felia de blat, cu generozitate, apoi se acopera cu frisca batuta (500ml in total)cu un plic de intaritor de frisca
- se continua montarea la fel pana la ultimul blat, lasand partea de sus neunsa
- se imbraca si lateralele tortului cu frisca
- am invelit tortul pe laterale, in ciocolata
*100g de ciocolata si-o bucatica de unt cat o nuca se topesc la microunde.
Atentie! incalziti ciocolata cate 15 secunde, amestecati, daca considerati ca mai trebuie alte 15 secunde si tot asa pana aveti un amestec lucios si cu o consistenta curgatoare. Curge, dar incetinel
- pe o banda de hartie de pergament, suficient de lata incat sa inconjoare tortul, ungem ciocolata de mai sus ajutandu-ne de-o pensula. Stratul va avea 1 mm cel putin.
- se infasoara cu grija in jurul tortului, in asa fel incat sa adere perfect de frisca cu care am imbracat mariginile lui

- se da la frigider pt 5 minute sau pana s-a intarit bine ciocolata, apoi hartia de pergament se desprinde de peretele de ciocolata


- am taiat peretele de ciocolata, cu un cutit cu zimti mari, sa-l aduc la nivelul tortului

Glazura alba:

- un albus + 200g zahar pudra + 1 lingura de zeama de lamaie se amesteca bine si se intind
pe capacul tortului

Glazura rosie:
- 100g zahar pudra, 1 lingura sau 2 de suc de visine si-un strop de colorant alimentar rosu, se amesteca bine. Ne dorim o consistenta curgatoare, dar nu foarte tare, asa ca adaugati dupa caz, zahar pudra sau suc

Se orneaza ca in imagine, apoi, cu o scobitoare, se traseaza f delicat, din 2,5cm cate un cerc. Mergem mereu in sensul acelor de ceasornic.



Sa subliniez ceva: blatul desi are zahar, nu e dulce, in frisca nu am pus intentionat zahar, deci dulcele tortului provine, in principal, de la glazura si desi per ansamblu pare mult zahar, fiecare felie de tort, e mai degraba racoroasa decat dulce. :)

E de preferat sa lasati tortul o ora la frigider inainte de a-l taia.
Eu n-am facut-o si glazura nu a avut vreme sa se intareasca.

O sa revin cu reteta imbatabila de bezele.

De chips somon salsa
sâmbătă, 11 decembrie 2010

Beef Wellington

10 comentarii


Un fel aspectuos si prin extrapolare, sarbatoresc. :)
Foarte popular este si somonul Wellington, dar ingredientele difera.

Am vazut si varianta muschi de porc Wellington si pt ca tot vine Craciunul, prezentarea este foarte demna de-o masa de sarbatoare si poate va inspira. Puteti jongla cu condimentele si aromele. In bucatarie, cand vine vorba de gusturile noastre, nimic nu-i batut in cuie. :)

Pentru modus operandi il las Gordon Ramsay sa va explice :)
Vedeta de azi este desigur, carnea de vita, care trebuie sa fie de cea mai buna calitate.

Pentru un filet de cca 800g, ne trebuie 800-1000g ciuperci, o lingura de mustar si 400g aluat de foietaj, vreo 15-20 felii de prosciutto, 1-2 galbenusri amestecate cu o lingura de apa, sare si piper

- carnea curatata de grasimi se sareaza, pipereaza si se prajeste in putin ulei incons, pana se rumeneste frumos, apoi se lasa deoparte sa se racoreasca
- ciupericile curatate si taiate felii se pun in robotul de bucatarie, se maruntesc prin pulsare, apoi se pun la prajit intr-o tigaie curata, fara nici un adaos, vrem sa le zvantam (saram si piperam cu grija pentru ca deja carnea a fost condimentata)bine de tot, sa stea legate dar sa nu fie umede. Dureaza in jur de 10 minute si se amesteca f des
- pe o folie de plastic se face un culcus din feliile de prosciutto, se astern ciupercile in strat de cca 7 mm grosime, se plaseaza in centru bucata de carne unsa in prealabil cu mustar (nu de Dijon)
- se inveleste carnea strans cu 'cuvertura' de mai sus si invelit totul in folie de plastic, se da la rece pentru 30 de minute
- aluatul de foitaj se intinde in foaie de 3mm (aici se gaseste gata intins si pus pe hartie de pergament :) )
- carnea 'invelita' se aseaza in centrul patratului de aluat
Taina: se unge cu galbenus si invelisul de prosciutto si aluatul, pentru a le suda in timpul coacerii. Aluatul trebuie sa ramana lipit de carne.
- se inveleste carnea cu aluatul, ca in imagine ori ca in clipul cu Ramsay, se cresteaza (fara a patrunde pana la prosciutto!) aluatul si se da la cuptorul incins in prealabil la 360F (180C) si se coace in jur de 40-50 de minute pana aluatul e bine rumenit si carnea este facuta pe gustul vostru. Pentru noi medium rare e ideal, dar nici rare nu ne deranjeaza.



O nota: am pornit cu reteta de aici doar pentru a avea o idee despre ingrediente, mod de operare si mai ales timpii de coacere. N-am folosit metoda din reteta insa am crezut ca timpii de coacere sint ok. Dupa 30 de minute carnea nu era nici pe departe medium rare, iar aluatul nu era nicidecum rumenit. Daca aveti metode mai bune pt copt carnea de vita, va rog sa le spuneti :)
Intr-un final am lasat termometrul in carne pana a aratat 65C (medium rare dupa termometrul acesta) ceea ce a durat mai bine de 40 de minute. La un moment dat, am marit temperatura la 425F pt 5 minute pentru a rumeni aluatul.





- regula generala, pt toate fripturile, este sa nu le taiem decat dupa minimum 15 minute dupa ce le-am scos din cuptor, pentru ca sucurile se vor imbiba in carne si vom obtine ceva spectaculos. Daca e taiata inainte de cele 15 minute, tot sucul va fi in farfurie.

Toate acestea fiind spuse, poate ati mai prins o idee pt meniul sarbatorilor ce bat la usa.