vineri, 25 februarie 2011

Conchas

9 comentarii


Briose mexicane ce imita aspectul unei cochilii (concha), o paine dulce care se vinde in toate patiseriile (panaderias) mexicane.

Aluat:
500 g faina
2 oua + 175ml/200ml lapte (trebuiesc 300 g de lichid deci oua + lapte= 300g de lichid)
125g de unt moale (sau 125ml ulei)
20g drojdie proaspata
100g zahar
1 lingurita de sare
coaja de la o portocala (netratata chimic
1 ou pt uns

- drojdia se pune la dospit cu o lingurita de zahar si 50ml lapte (ambele din cantitatea totala)

- cand drojdia a dospit se amesteca cu restul de ingrediente, intr-un aluat elastic
- se lasa la dospit intr-un bol acoperit cu folie de plastic (cuptorul se incinge la temepratura minina, se stinge cand s-a incins, dupa 10 minute se oune in el castronul cu aluat ...este locul perfect pt dospit, cald, fara curenti de aer rece) cca 60-90 minute
- se rastoarna aluatul dospit pe masa usor infainata si se imparte in 14 bucati, care se transforma in bilute (cam cat un ou)

- se ung cu oul batut si se glazureaza cu glazura ce urmeaza


Glazura:
125g zahar pudra + 125g unt moale+ 180g de faina

- se amesteca zaharul si untul
- la pasul acesta daca glazura va fi alba se adauaga si faina, daca va fi si cu cacao, peste zahar si unt se adauga 150g faina si 30g cacao, sau injumatatiti cantitea de unt si zahar spuma si la fel si faina, ori faina+cacao (eu asa am facut)
- daca nu se leaga frumos (ne dorim un amestec maleabil) se pot adauga cateva picaturi de apa
- am impartit glazura tot in 14 parti si-am aplatizat-o pe fiecare intr-o punga ziploc
- se desprinde glazura delicat de pe plastic si se aseza pe fiecare cochilie
- fiecare glazura se cresteza dupa cum ne lasa imaginatia si se mai lasa la dospit 45 minute
- se dau la cuptorul incins in prealabil la cca 350F (180C) si se coc aproximativ 12 minute apoi, se micsoreaza temperatura la 330F si se mai coc 10 minute.
- se scot pe gratar la racorit si se servesc cu pofta.


Miez pufos si coaja putin crocanta.



Sursa.
sâmbătă, 19 februarie 2011

Prajitura cu morcovi

14 comentarii



Ideea de ornare, f simpatica, ii apartine Marthei Stewart, reteta insa, am modificat-o destul de mult. Rezultatul este delicios!
Prajitura aceasta este foarte populara pe meleagurile nord americane. Am gustat candva demult o varianta comerciala si foarte multi ani nu mi-a mai trebuit. Gustul unei prajituri de casa este totusi incomparabil si acum imi pare rau ca nu i-am dat o sansa, mai demult. Cu asa un aspect sarbatoresc, pana si o prajiturica cu nume neatragator poate deveni invitat de onoare la masa.
Cup= pahar de 240ml
Blaturile se coc in forme de maxim 21cm diametru.
- unt nesarat pt uns tavile/formele
- 450g faina
- 1 cup nuci pecans tocate in bucati mari, coapte in prealabil pt 7 minute la 375F (190C)
- 450g morcovi curatati si dati pe razatoarea mica
- 3 oua mari la temperatura camerei
- 1/3 cup kefir
- 1 lingurita de extract de vanilie
- 200g zahar
- 125ml ulei
- 1 lingurita de ghimbir proaspat ras
- 2 lingurite de praf de copt
- 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
- 1 lingurita de sare
- 1/2 lingurita de scortisoara

- ingredientele uscate se amesteca intr-un bol
- cele umede in altul
- se toarna amestecul lichid peste celalalt si se amesteca pana se obitine o coca oarecum vartoasa
- se imparte in 2 tavi cu diametrul de 21cm si se coace la 320F (160c) pt 1 ora sau pana ce scobitoarea infipta in mijlocul blatului iese uscata
- se lasa la racit pe un gratar, apoi se taie fiecare blat in 2



Crema:
- 500g branza crema (gen philadephia), coaja rasa de la o portocala netratata chimic, 100ml frisca, 150g sau 200g zahar pudra
- se amesteca toate pana se obtine o crema spumoasa si se da deoparte, la racoare



Fasiile de morcovi, de 2-3mm grosime, sunt taiate cu madolina, si fierte intr-un sirop din 2-3 pahare de apa + un pahar de zahar. Se fierb pe foc mic pana devin oarecum transparente. Se lasa la racit in sirop. Inainte de a orna tortuletul se pun pe hartie absorbanta pt cateva clipe.

Tortul se monteaza alternand blaturi si crema, se imbraca totul cu crema si se orneaza cu fasiile de morcov.




duminică, 13 februarie 2011

Supa crema de dovleac cu chipsuri de parmezan

4 comentarii


Am gasit reteta intr-o cartulie cu retete italiene, foarte promitatoare.

Ineditul supei ar fi dat de gustul dovleacului si al usturoiul, ambele coapte in prealabil. Usturoiul copt in coaja, are un gust absolut superb. Reteta cere 6 catei de usturoi, eu as pune o capatana fara sa stau pe ganduri. Daca alegeti sa puneti mai mult usturoi, aveti aici o metoda de copt simpla, iar aroma usturoiului este absolut speciala.

Ingrediente

- 750g dovleac (soiul butternut) curatat de coaja si taiat cuburi (eu, din graba, l-am taiat felii si l-am pus asa la copt)
- 6 catei de usturoi (sau capatana intreaga :) ) cu tot cu coaja
- 4 linguri de ulei de masline
- 2 cepe tocate marunt
- 2 tulpini de telina taiata bucatele
- 5g orez cu bobul lung
- 1.5l supa de pui sau de legume
- 4 linguri de patrunjel proaspat, tocat marunt
- sare si piper dupa gust

- se incinge cuptorul la 200C
- dovleacul si usturoiul se aseaza intr-o tava, se stropesc cu 2 linguri de ulei si se dau la cuptor pt 30 de minute
- intre timp, ceapa si telina se prajesc intr-o cratita, in celelalte 2 linguri de ulei, aproximmativ 10 minute
- se adauga orezul si supa si se lasa la fiert alte 15-20 de minute, pana ce orezul este fiert
- dovleacul si usturoiul copt, se zdrobesc cu o furculita si se adauga in supa
- se fierbe totul alte 10 minute, apoi se trage de pe foc
- se mixeaza cu blenderul manual, pt a transforma totul in crema (daca mai e nevoie de putin lichid se mai adauga putina supa)
- se presara cu patrunjel verde tocat

Chipsuri de parmezan:
- 125g parmezan dat pe razatoare se repartizeaza, pe tava asternuta uc ghartie de pergmanet, in gramajoare cat o lingura
- se presara cu boia de ardei si seminte de fenicul (daca aveti)
- se coc 3-4 minute in cuptorul incins la 200C, pana se rumenesc delicat
- se lasa deoparte 1 minut apoi se ruleaza pe un rolou de patiserie si se lasa acolo pana se racesc complet (le vrem putin curbate)

Excelenta idee pt cina unei zile friguroase de iarna.



sâmbătă, 12 februarie 2011

Trufe de ciocolata cu pasta de praline

3 comentarii


300g ciocolata amaruie+ 150ml frisca+ 75g unt moale+ 1-2 linguri amaretto+ 2-3 linguri pasta de praline

- ciocolata si frisca, se topesc fie in bain-marie fie la cuptorul cu microunde (20 de secunde apoi amestecam, alte 20, iar amestecam si tot asa pana se topeste frumos ciocolata. Obligatoriu sa topiti ciocolata cu pasi mici, alfel se poarte arde si tot amestecul sfarseste in gunoi)
- in amestecul cald se adauga untul si pasta de praline pana se obtine un amestec onctuos
-se da la congelator 10 minute, se amesteca, alte 10 minute la congelator, iar se amesteca
- cand compozitia s-a intarit suficient de tare incat s-o putem modela, se pot forma trufele, care apoi se tavalesc prin cacao pudra
- ultimul pas: le degustam in aceeasi zi pe toate :O sau ne intindem cu indeletnicirea asta faina, pe mai multe zile.









miercuri, 9 februarie 2011

Pasta de praline

0 comentarii


Pasta aceasta este doar un ingredient intr-o alta reteta (nu ca n-ar fi usor de consumat si asa). O putem adauga in diverse creme, in trufe de ciocolata, in torturi etc este o nebunie. O sa revin cu sugestiile.

Ingrediente:
240g migdale necojite (sau 120g arahide si 120g migdale necojite)+ 160g zahar + 15g apa



- se pune zaharul intr-o tigaie incapatoare, se adauga apa si se lasa sa dea totul in clocot.
- cand zaharul ajunge la 121C sau e plic de basicute se adauga migdalele (si arahidele dupa caz) dintr-o data si se amesteca bine, in asa fel incat migdalele (si arahidele) sa fie imbracate in zahar, care fi nisipos intr-o prima faza, apoi se va topi si carameliza.
- se amesteca incontinuu pana ce zaharul e caramelizat.

- se toarna amestecul pe o foaie de silicon sau pe o tava unsa cu putin ulei.
- cand s-a intarit amestecul, se rupe in bucati care se pun in robotul de bucatarie
* puteti pastra cateva bucati de migdale ori arahide si le puteti folosi la ornarea torturilor sau le puteti manca ca atare (sunt ingrozitor de bune!!!)

- se incepe macinarea bucatilor de praline prin pulsare

- dupa cateva secunde amestecul arata asa

- dupa vreun minut asa

si tot asa



pana obtinem o pasta absolut divina.


Sursa, acelasi Bernard cu retete speciale.
duminică, 6 februarie 2011

Cuburi de vitel a la thaïlandaise

6 comentarii


O nota in afara topicului: lista de retete pe categorii este gata, sper s-o gasiti utila si usor de accesat. La prima vedere, se afiseaza 3 retete per categorie, insa aveti optiunea de a vedea 'mai multe retete' si-n felul acesta, tot ce am publicat pe blog din 2008 incoace, e la un click distanta.

Reteta de azi face iarasi parte din categoria 'rapid si savuros'.

Sos
180ml frisca 15% (sau smantana grasa) + 30ml (2 linguri) nuca de cocos neindulcita + 15ml (1 lingura) suc de lima+ 2 linguri de coriandru verdem tocat marunt+ sare si piper

- intr-o craticioara se dau in clocot frisca, nuca de cocos si zeama de lima, se lasa sa scada la jumatate, se adauga coriandrul tocat, se sareaza si pipereaza
- se pastreazala cald

Paste
200g de 'spaghette' chinezesti (au o textura foarte faina)+ 45ml ulei de susan+ 125ml (1/2 cana) mazare pastai taiata julienne+ 1/2 ardeo rosu taiat julienne (eu am dublat cantitatile si-am pus ardei in 3 culori)+ 30ml (2 linguri) seminte de susna negru ori alb, prajite, + sare si piper

- se fierb dupa indicatiile de pe ambalaj, se scurg se dau deoparte
- intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de susan si se adauga pastaile de mazare si ardeii, amestecand continuu 2-3 minute
- intr-un bol incapator se amesteca pastele, legumele si semintele de susan
- se sareaza si piepreaza si se pastreaza la cald


Cuburile de vitel
- 400g carne de vitel taiata cuburi ori fasii subtiri (cat un dumicat)- 2 linguri de faina+ 2 oua + 250ml (o cana) arahide nesarate, macinate marunt+ 60ml ulei de arahide + sare si
piper

- intr-o punga de plastic gen ziploc se pune faina, sare si piper si se pun bucatele de carne
- se scutura punga si veti vedea ce frumos se imbraca bucatile de carne in faina, fara ca faina sa fie in exces (se pot tavali si prin faina pur si simplu, dar atunci trebuie sa scuturati excesul de faina)
- se dau prin cele 2 ouale batute, apoi prin arahidele macinate marunt
- intr-o tigaie mare se incinge uleiul si se prajesc bucatile de carne pana se rumeneste usor crusta de arahide
- se scot pe hartie absorbanta

Se servesc asternand un strat de sos, peste el pastele si langa cubuletele de carne de vitel.

Pofta buna! :)







vineri, 4 februarie 2011

Antipasti

6 comentarii


O idee de platou rece, pentru un inceput de seara italiana intre prieteni. Am servit antipasti cu ciabatta calda. A urmat un fabulos osso bucco si-apoi un tort cu ciocolata absolut special (reteta va urma).

Pentru antipasti cu legume coapte: ne trebuie zucchini (taiati fasii), vinete (taiate rondele), ardei grasi in mai multe culori. Zucchini se prajesc in tigaia speciala pt gratar, ardei se coc la cuptor (numai rezistenta de sus sa fie aprinsa, deci functia grill, atentie! trebuie intorsi cand partea dinspre rezistenta s-a rumenit), cand sunt negriciosi pe toate laturile se pun intr-o cratita, se presara cu sare si se lasa sub capac la aburit. Le indepartam pielita dupa vreo 10 minute de odihna, apoi se taie fasii. Vinetele se pun pe o tava asternuta cu folie de pergament ori alumniu, se ung cu pensula cu putin ulei si se coc pe ambele parti pana se rumenesc frumos. Se amesteca toate legumele cu ulei aromat cu usturoi, apoi se sareaza si pipereaza dupa gust. Se pot face si cu o zi inainte, se servesc la temperatura camerei. O nebunie!

Antipasti cu ciuperci: ciupercile feliate mai grosut se calesc in foarte putin ulei pana se rumenesc si li se evapora apa, se sareaza, pipereaza se stropesc cu ulei usturoiat, se presara cu patrunjel verde si se servesc tot la temperatura camerei.

Frigarui cu pepene galben, prosciutto si bocconcini. Se insira pe o tepusa in ordinea enumerata si se servesc ca atare ori stropite cu ulei aromat cu busuioc verde.