sâmbătă, 17 decembrie 2011

Idei pt o masa de sarbatoare

19 comentarii
Imaginile sunt link-uri spre retete.

Aperitive

;
;
;
;

Fripturi

;
;
Aluaturi dospite

;

Dulciuri
;;
;

Torturi

;
;

Fursecuri cu fulgi de ovaz si cirese uscate

7 comentarii


Pe Codruta, pe care o simpatizez in mod deosebit, v-am prezentat-o de mai multe ori si cu siguranta vom mai merge in vizita la ea :)

Am scotocit dupa o reteta de fursecuri cu fulgi de ovaz, pt ca acum cateva saptamani, m-a intrebat mama unde este reteta de cookies cu fulgi de ovaz pe care am incercat-o pe cand era la noi in vizita. Insa, pt ca incing cuptorul mult mai des decat transpare aici, pur si simplu nu imi mai amintesc despre ce fursecuri este vorba. Daca tot am gasit reteta Codrutei si este obligatoriu de retinut, atunci e musai si de impartit cu cei dragi => me voilà! :)


joi, 15 decembrie 2011

Chocolate wafers

8 comentarii


Cautam zilele trecute o reteta de biscuiti cu cacao, mai altfel. Niste biscuiti care se pot umple cu crema, daca ni se face pofta de extravagante rapid de realizat si ce surpriza superba am gasit in biscuiteii de azi (taina: sunt la un pas de o alta reteta super simpatica, stay tuned :) )

luni, 12 decembrie 2011

Babic

17 comentarii


Am gustat babicul de Buzau cu muuulti ani in urma. Sotul meu il primise cadou de la un sarb cu care colabora, sarbii fiind si cei de la care vine acest salam minunat si de-atunci, a ramas salamul nostru preferat. Am avut ocazia sa facem de cateva ori de la prima degustare, insa au trecut nepermis de multi ani, de cand am mancat un babic ca la carte.

Anul acesta, tot dragutul meu, mi-a indeplinit o doleanta destul de invechita :)) si anume a cumparat o afumatoare, miniaturala ce-i drept in compaaratie cu cea din aminitirle copilariei, insa extrem de eficace, ceva de genul acesta

Nu ne mai ramanea decat sa cumparam tot ce trebuie si sa trecem la treaba.

Babicul are cateva taine simple, dar musai de respectat:
- carnea, odata condimentata (cu boia dulce si usturata plus sare si nimic mai mult!) se lasa la maturat, la racoare, pentru cel putin 2 zile (la noi au fost 3 de data aceasta).
- in cele 3 zile, pana ce carnea ajunge in intestine (de manzat musai!), compozitia trebuie amestecata o data pe zi.
- in ziua in care se trage carnea pe mate, se mai gusta odata de condimente (din amestecul crud!), se mai adauga cele necesare DACA este cazul si se lasa la temperatura camerei o ora, sa fie mai usor de manevrat.

Se umplu matele, se pun din nou la racoare, de data asta intre scanduri la presat si a 2-a sau a 3-a zi se pun la fum rece.
-I-am afumat aproximativ 8 ore cu fum de rumegus din lemn de nuc. O nebunie!
- Se atarna la uscat intr-o incapere racoroasa, pentru aproximativ o saptamana, apoi se pastreaza la frigider, infasurati in hartie de pergament.

Pentru cantitati:
- 2/3 parti de carne de vita (pulpa) + 1/3 parte carne de porc slaba (pulpa)
- 3-4 linguri de boia dulce la kilogramul de carne (calitatea ei este foarte, foarte importanta)
- sare si boia picanta dupa gust.


Sursa amintirilor este Costachel caruia ii multumesc frumos!
joi, 8 decembrie 2011

Muffine cu ciocolata

12 comentarii


Reteta este o adaptare dupa muffinele atomice ale lui Bernard.

Taina 1: exista 2 tipuri de cacao
1. tipul dutch processed care are un pH neutru si prefera praful de copt ca agent de crestere
2. cacao obisnuita, a carei aciditate activeaza bicarbonatul de sodiu si deci, il prefera.

Puteti citi mai pe indelete aici

Taina 2: Pt a obtine consistenta obisnuita/corecta a muffinelor, in general, se urmeaza pasii urmatori: se amesteca ingredientele uscate intr-un bol, cele umede in altul, apoi cele 2 amestecuri intr-unul dintre boluri, neamestecand pana transpira grinda (!!) ci pana cand ingredientele uscate sunt umezite si nu se mai vede urma lor.

*75g de cacao neindulcita
*215g zahar
*170g faina
*150g lapte
*100ml ulei (nu inlocuiti cu unt pt ca, desi e bun, nu are consistenta care trebuie)
*190g oua (aprox 3 oua mari)
*1+0.5 lingurite praf de copt
*0.5 lingurite bicarbonat de sodiu
*150g de ciocolata cu lapte rupta in bucatele grosiere (eu am pus niste ciocolata umpluta cu caramel)
* un varf de cutit de sare
* o lingura extract de vanilie

- ingredientele se imprietenesc cum va povesteam mai sus, ciocolata bucatita facand parte din tabara 'uscaciunilor'.
- formele de muffine se astern cu hartia speciala, daca aveti un ulei in spray puteti pulveriza de la o distanta de 10 cm fiecare forma, se umplu cu coca pana la buza formei apoi se coc pt 25-30 de minute in cuptorul incins in prealabil la 375F( 190C) sau pana ce scobitoarea cu care ii intepam, iese uscata
- se lasa la racit, se scot rasuncind putin pe loc muffina pt a o desprinde frumos de tava (fiind mult revarsate, daca incercati sa le luati pur si simplu, exista posibilitatea sa li se rupa palaria)