Zurek- ciorba poloneza

Simpla si savuroasa, musai de incercat intr-o zi geroasa.

Pt bors (zakwas)
- intr-un borcan se pun 1,5- 2l de apa, 12 linguri de faina de secara si 3 catei de usturoi pisati
- se acopera borcanul/recipientul respectiv cu un stergar si se lasa la fermentat la caldura bucatariei.
- dupa indicatiile gasite, in 2 zile ar trebui sa fie gata borsul, insa eu l-am lasat 5 zile pana m-am declarat multumita de acreala lui.

In bucataria si acceptiunea mea :) la ciorba punem cate legume dorim:
- la 2-3L de apa adaugam dupa gust ceapa , telina radacina, pastarnac/patrunjel radacina, 10 ciuperci de marime potrivita (cele albe obisnuite sint ok) , cartofi (vreo 4 taiati cuburi), 3 catei de usturoi, 3-4 carnati proaspeti afumati (mai grosi, eu n-am avut) , 3-4 oua fierte tari, smantana 200ml sare, piper si maghiran uscat dupa gust.
- legumele curatate (mai putin cartofii) + ciupercile se pun la fiert in apa rece
- cand apa incepe sa clocoteasca se adauga carnatii taiati in bucatele de cca 2cm, se da focul mai potolit si se fierb toate pt 30-40 de minute pana s-au inmuiat legumele
- se strecoara zeama si se adauga si cartofii, eu am facut piure un morcov si l-am adaugat si pe el pt culoare
- cand cartofii s-au fiert complet, ii imprietenim cu bucatelele de carnati si ciupercile (feliate de-acum)
- separat, intr-o craticioara, punem borsul usturoiat la fiert si mai adaugam si ceilalti catei de usturoi, cand a dat bosrul in clocot il turnam printr-o strecuratoare peste ciorba (nu vrem usturoiul in ciorba, doar gustul lui)
- potrivim zurekul de sare, piper, adaugam maghiran (minim o lingurita) si smantana
- se mai amesteca putin si se trage de pe foc

Se serveste cu jumatati de oua si paine proaspata.


Sursa de inspiratie

Ciorba de varza (lucskos kaposzta)

Am modificat oarecum reteta sa-i mai reduc din grasimi si prajeli :)

o capatana de varza noua (cam 1,5 kg) taiata in patratele 5x5cm
2 pulpe de curcan afumat (sau alta afumatura)
1 ceapa rosie
1 pahar mare de smantana
marar verde sau uscat
1 lingurita de cimbru sau dupa gust
1 lingura de amidon sau faina
1 lingura de bulion de ardei rosu sau 1 lingurita de boia de ardei dulce
sare, piper, otet dupa gust

- punem pulpele la fiert in apa rece si le fierbem vreo 45-60 de minute
- ceapa taiata marunt se adauga in ciorba, la fel si varza



- adaugam piperul si bulionul de ardei
- sarea o punem numai cand carnea e aproape fiarta
- fierbem totul pana s-a inmuiat varza aproape complet, adaugam otet dupa gust, cimbrul si mararul uscat
- desfacem 1 lingura de amidon sau de faina intr-un pahar de smantana si-o adaugam in oala, mai lasam sa fiarba cateva minute si tragem de pe foc.

A 2-a zi e si mai buna :)

Bors cu pulpe de curcan afumate

Ideea o am de la o prietena si-i multumesc pentru ea. Combinatia de arome este minunata!

Ingrediente
- 2 pulpe de curcan afumate
- 4 morcovi
- 3 pastarnaci
- 1-2 cepe mijlocii
- 3 ramurele de telina sau o radacina de telina de marime medie
- 1-2 ardei/gogosari curatai de seminte si taiati cubulete
- 2 cartofi curatati si taiati cubulete
- putin ulei
- leustean verde, bors, sare, piper
- 2 linguri de pasta de gogosari (facultativ)
- 1-2 galbenusuri si 200ml smantana lichida

- Se dau razatoarea mare 2 morcovi, 2 pastarnac, 1 ceapa, 1 crengura de telina si am pus totul in oala, la calit in putin ulei.
- Se adauga 3L de apa si restul de legume (mai putin cartofii), si se pune pe oala pe foc
- Dupa 30 de minute se adauga si pulpele de curcan taiate in bucati (daca incercati cu pulpe de porc trebuie puse de la bun inceput pentru ca trebuie fierte mai mult).
- cu aproximativ 30 minute inainte de a stinge focul se adauga si cartofii si cand s-au fiert adaugam pasta de gogosari, sare, piper si bors (daca aveti proaspat se da in clocot intr-o alta craticioara) se mai lasa pret de cateva clocote, apoi dand focul pe minim adaugam galbenusurile batute cu smantana, lasam 2 minute, adaugam si verdeata si tragem oala de pe foc.

Ciorba radauteana

sau pseudo-ciorba de burta :) pentru ca asa am botezat-o eu o buna bucata de vreme pana sa-i aflu numele.


- ne trebuie carne de pui sau curcan, e bun si pieptul dar sa aiba si putin os pt ca acolo se ascunde si gustul
- punem carnea (cam 1kg) la fiert in 3-4 l de apa rece si o spumam bine
- 3 morocovi, 1 pastarnac, o ceapa mare se curata, spala si se adauga intregi in ciorba
- se fierb pana se inmoaie carnea si se fierb legumele
- se trece zeama intr-o oala curata si se pun inapoi in zeama strecurata, o parte din legume facute piure fin cu blenderul manual. Eu in momentul asta am adaugat si 2-3 catei de usturoi maruntiti bine
- se pun si bucatele de carne
- se mai lasa 2-3 clocote apoi cu ciorba data la foc mic, adaugam 200ml smantana lichida (eu folosesc cooking cream) batuta cu 2-3 galbenusuri si putin zeama de supa si se toarna peste ciorba, lasand pret de 2-3 minute
- se sareaza si pipereaza dupa gust si se stinge focul

Este foarte buna!

Taina: se serveste la masa cu otet, mujdei de usturoi si smantana, exact ca o ciorba de burta