Paine cu drojdie din apa fermentata cu mere

Oh, da!
Destul de SF titlul la prima vedere insa veti vedea ca este, de fapt, doar o alta metoda, absolut superba in simplitatea ei, de a face paine de casa.

Inainte de a trece la reteta trebuie sa va spun si de unde am aflat despre aceasta apa. Codruta si site-ul ei Apa. Faina. Sare au fost o surpriza EXTREM de placuta pentru mine. In primul rand, chapeau pentru maiestria Codrutei, apoi pentru felul in care sunt prezentate retetele si in ultimul rand (dintr-un motiv egoist desigur :D), pentru ca am cu cine sa discut pe tema painii de casa, pana transpira grinda si asta fara sa-mi fie teama ca plictisesc. :)


Apa fermentata cu mere:
- 2 mere taiate in sferturi (coaja si samburii raman in schema), 1 borcan de sticla de 2L, apa 1-1,5L (cantitatile sunt optionale)
- se pun merele si apa in borcan, se pune capacul (nu prea strans) si se lasa pe masa, in bucatarie, pentru 2-3-4 zile
- de cate ori treceti pe langa borcan, scuturati-l energic. apa va incepe sa se inspumeze, sa se coloreze si parfumeze cu un miros acrisor de mere
 - daca nu o folositi dupa ce a fermentat, se poate tine la frigider un timp a carui limita inca n-o cunosc.
- cand vreti s-o folositi, o scoate la temperatura camerei cu 24 ore inainte, sa-i dam ocazia sa se reinspumeze (voi reveni cu pozele apei, le am pe undeva prin calculator insa nu dau de ele)

(am incercat o apa de cirese uscate, cirese uscate de mama in deshidratorul Excalibur, asta ca inlocuitor la stafide, insa apa avea un miros mult prea acru pentru a merita folosita)

Pentru aluat:
- 300g faina alba pt paine (unbleached) + 100g faina integrala + 8 g de sare+ 267g apa fermentata (din borcanul bine scuturat in prealabil)

- cele 2 faini si apa se amesteca pana se obtine un aluat compact (e o pre-framatare, numita autolyse in cartile de specialitate, adica o tehnica de framantare la viteza mica, a apei si a fainii...fara sare, fara drojdie, fara maia) care s elasa apoi la odihna pentru 30 de minute (ii dam glutenului sansa sa se dezvolte)
- dupa cele 30 de minute, se preseara sarea deasupra alutului apoi se framanta pana ce aluatul nu se mai lipeste de maini
- se formeaza o bila din aluat si se pune la dopit, la temperatura camerei, intr-un recipient cu capac uns vag cu ulei
- se fac 2 seturi de strech and fold, la interval de 30 de minute, apoi se mai lasa painea la dospit inca o ora
- dupa timpul scurs, pe masa usor infainta, se pre-formeaza painea intr-un forma rotunda, priviti tehnica
- bila se presara cu putin faina si se lasa deoparte 20 de minute, dupa care i se da forma finala, eu am urmat tot tehnica din clipul de mai sus
- bula de aluat se transfera intr-un recipient patrat, uns f putin cu ulei, se acopera si se lasa la dospit minim 8 ore (am lasat-o sa dospeasca la temperatura camerei peste noapte)
- o data dospita, painea e gata de pus la cuptorul incins in prealabil (porniti-l cu o ora inainte de a pune painea in el) la 465F(240C)
- am pus-o pe hartie de pergament, am taiat-o pe mijloc, o taietura de aproximativ 1,5cm si-am pus-o in cuptor
- painea se coace pentru minim 30 de minute, in primele minute de coacere trebuie creat abur in interiorul cuptorului, iar pentru asta eu am 2 gratare, foarte aproape unul de altul, pe primul in mijloc este piatra de pizza, la etajul de sub ea, am o tava pe care arunc cateva cuburi de gheata
- cand painea e rumena, frumoasa si la o usoara ciocanire suna a gol este gata
- se lasa la racit si se serveste cu uimire

Paine este pufoasa, usor umeda, cu coaja crocanta si-un miros absolut superb, mirosul de mere exista intr-o o nota de fundal, absolut cuceritoare.