Bialys

Sunt fericita posesoare de-o alta carte minunata si anume Bread- A baker's book of techniques and recipes a lui Jeffrey Hamelman . Cei carora le plac copturile si mai ales painea artizanala, o vor adora. Pentru mine e o continuare a minunatei lumi in care am pasit :) acum aproape un an-  cand am descoperit maiaua -  prin cartea lui Peter Reinhart- Artisan bread every day.


Pe blog nu transpare cat de des se incinge cuptorul la noi :)  insa cum timpul nu se dilata => nu le putem avea pe toate. Ce rau imi pare insa ca nu s-au inventat pozele cu miros! Cele de azi ar face prapad! :D

Bialys pornesc din brutariile evreilor din Bialystok - Polonia si se pare ca au trecut oceanul spre America de Nord, acum 100 de ani.

Umplutura este cat se poate de simpla: ceapa tocata si miez de paine alba, apoi se poate varia adaugand usturoi la amestesc sau inlocuind ceapa cu totul. Se pot adauga si seminte de susan ori de mac.

Aluatul copt are o textura pufoasa, vag umeda si  garantat un bialys cald, de-abia scos din cuptor, inmiresmat pana la limitele suportabilului, eventual imprietenit cu putin unt, nu e niciodata de ajuns.

Umplutura
- o ceapa de marime mijlocie tocata marunt
- pezmet din paine proaspata (vedeti pe blogului prietenei mele Kalua 2 idei rapide)

- am pus miez de la 2 felii de paine in robotul de bucatarie si am pulsat pana s-a format ''pezmetul''
- se amesteca miezul de paine cu ceapa tocata (am adaugat si-un praf de boia, pt culoare)si se lasa intr-un bol acoperit ori la temperatura camerei ori in frigider
- se poate pregati si cu o zi in avans


Pentru aluat:
- 637g faina pt paine (se cere faina cu continut ridicat de gluten)
- 370g apa
- 2 lingurite de sare
- 1 + 1/8 lingurite drojdie uscata instant

- aluatul este destul de vartos insa, la copt, veti vedea cat de minunat se comporta
- intr-un bol se amsteca toate ingredientele pana obtineti un aluat fin (am framantat la mana vreo 5-7 minute)
- se lasa la dospit 2 ore, pliind aluatul dupa primele 60 de minute
- dupa ce se scurg cele 2 ore, se imparte aluatul in 11 bucati (cca 87g fiecare) si li se da forma de bila
- se aseaza pe o suprafat foarte vag infainata si se acopera cu un stergar curat ori lejer, cu folie de plastic
- se mai lasa la dospit o ora si jumatate.
- cand a trecut timpul de mai sus se ia fiecare bila si se formeaza un soi de covrig/bagel cu  gaura astupata (fotografiile sunt mai elocvente) cu atentie sa nu strapungeti aluatul insa cu fermitate in asa fel incat centrul bialy-ului sa ramana sub nivelul bordurii si dupa copt.
- se coc pt 12-14 minute (pana se rumenesc frumos) la cuptorul incins la 480F (249C)

note to myself: as cali ceapa intr-o urma de ulei, inainte de a o amesteca cu miezul de paine.






Daca nu va ies la numaratoare sa stiti ca absentele-s la mine :D