Eclere cu ciocolata si crema de portocale

Titlul e oarecum derutant privind prima fotografie. :)
Cert este ca prefer choux-urile ca forma si desi pornisem sa fac eclere am facut si una si alta.

Reteta fabuloasa pt aluatul de eclere o gasiti aici.

Crema de portocale

900ml suc de portocale + coaja de la o portocala + 150g faina + 200g zahar + 4 oua intregi+ 200g unt moale

- se adauga coaja de portocale peste suc si se da in clocot
- zaharul si amidonul se amesteca apoi se adauga cele 4 oua batute separat
- se amesteca pana se obtine o compozitie fara cocoloase
- sucul de portocale clocotit se toarna printr-o strecuratoare (nu vrem coaja de portocala in crema) peste compozitia cu amidon si se amestca pana se obtine un amestec fin si oarecum ingrosat
- se muta totul in bain marie si se fierbe pana se ingroasa
- in ultimele 2 minute ale fierberii se adauga si untul si se amesteca bine
- se acopera crema cu folie de celofan, exact pe crema si se lasa la racit



Glazura
200g ciocolata, o bucata de unt cat o nuca si 2 linguri de frisca se topesc in bain marie

- se pune ciocolata topita intr-o farfurie adanca
- se inmoaie fiecare gogoasa si fiecare ecler in ciocolata si se pune la racit pe un gratar
- le-am taiat dupa ce s-a intarit ciocolata si le-am umplut cu crema

Portocala si ciocolata se potrivesc de minune.

Choux a la creme

Reteta este extrem de simpla, reuseste garantat (100% :-) ) si-i cea mai buna din cate am incercat.

Pentru aluat
250ml apa+ 100g de unt+ 150g faina+ 4 oua+ un vf lingurita de sare

Se pune apa si untul la fiert intr-o craticioara
Cand incepe sa susure adaugam dintr-o data faina, amestecand incontinuu pana obtinem un aluat compact si care se dezlipeste de cratita
Pt a usca aluatul il mai fierbem 1-2 minute amestecand in continuare cu lingura de lemn/silicon
Dam deoparte pana se raceste intr-atat incat sa punem tine degetul in coca fara eforturi extreme, adaugam ouale unul cate unu si nu-l incorporam pe urmatorul , pana ce cel de dinainte nu s-a imprietenit perfect cu coca (stiti ca e FF important? )

Eu fac figura amestecatului la malaxorul minune Kitchen aid :)

Cuptorul incins in prealabil la 200C (400F).
Punem gramajoare (sau betisoare daca vrem eclere) de coca pe tava asternuta cu hartie de pergament, cu ceva distanta intre ele, pt ca se umfla in timpul coacerii si dam la cuptor la temperatura de mai sus pt 12-15 minute apoi la 180C (360F) pana se rumenesc frumos.

Un truc ar fi sa fie coca foarte rece cand o dati la cuptor si cuptorul f incins

Creme patisier

500ml lapte + 4 galbenusuri+ 120 g z. pudra (am pus tos si merge si-asa) +1 plic z. vanilat + 70-80 g faina (sau amidon) cernuta + 75 -100g unt

Punem laptele pe foc si pana da in clocot batem cu mixerul galbenusurile cu zaharul si z. vanilat pana obtinem o spuma alba, adaugam si faina apoi laptele clocotit putin cate putin si punem compozitia inapoi pe foc cateva minute pana se ingroasa (maxim 4 minute) amestecand incontinuu. Lasam sa se racoreasca si amestecam si untul taiat cuburi.
Punem o folie de plastic direct pe crema sa nu formeze pojghita si dam la rece.
Cand s-a racit umplem choux-urile si ornam cu frisca.