Pasteis de nata- tarte portugheze

Despre desertul acesta minunat a scris Florin intr-o frumoasa zi de februarie, in secunda 2 de dupa click mi-am crestat-o-n grinda, langa multe alte semne din aceeasi categorie, insa de-abia ieri am ajuns la 'urma' tartelor portugheze.

Galuste cu prune- varianta cu maia

Reteta de galuste e aceeasi cu cea postata anul trecut aici (click) cu deosebirea ca in loc de drojdie am folosit maia (am pus-o aseara la reimprospatat si azi, dupa aproximativ 15 ore am folosit-o la galuste)

Important de retinut ar fi:
- cartofii (musai albi, cat mai fainosi, Yukon de ex. pe meleagurile acestea) ideal se fierb cu o seara inainte si se tin la rece, apoi se dau prin masina de tocat (sita cu gauri mai mici)
- la 1kg de cartofi fierti, intra 2 oua mici, 250g faina (am folosit all purpose bleached), un praf de sare + 2 plicuri de zahar vanilat si 2 linguri de maia f. hidratata, undeva in jur de 20-25g.
- se amesteca toate, am inceput cu furculita si-am sfarsit framantarea cu mana (cartofii fiind reci, aluatul s-a framantat foarte usor)
- se lasa totul la odihnit 1.5-2 ore, apoi se urmeaza pasii de la reteta din link-ul de mai sus
- se lucreaza minunat cu mainile usor umezite

Maiaua da un plus, greu de descris :), texturii si pufoseniei gomboturilor.

Prajitura cu fructe, la tigaie- Peach cobbler

In speranta ca nu v-am indus in eroare cu titlul, pt ca prajitura ia startul in tigaie de fonta, pe ochiul aragazului si sfarseste in cuptor, promit ca reteta merita retinuta. :)
Ar merge orice fructe care-si pastreaza forma dupa copt: cel mai bine prune, mere (un soi acrisor), piersici etc

Biscotti cu fistic

Ineditul retetei consta in prezenta malaiului in compozitie, ingredient care le da biscottilor o textura foarte faina.

Biscotti se coc in 2 reprize, prima oara sub forma unui 'salam' turtic (babic?) mai mult lat decat inalt si-apoi dupa ce s-a feliat oblic ''salamul'' se mai coc o tura pana se rumenesc delicat. Talpita biscottiului se poate inmuia in ciocolata, insa pasul acesta nu-i obligatoriu.

Reteta din cartulie contine si 2 linguri de seminte de pin prajite, insa semintele de pin din frigiderul meu expirasera in tacere.

Ingrediente:
125g unt moale + 200g zahar + 3 oua mijlocii+ coaja de la o lamaie + 1 lingura de Amaretto+ 1,5 lingurite praf de copt + 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu (nu era in original insa mi-a placut cum a iesit)+ 375g faina + 70g malai grisat (macinat mare)+ 175g fistic nesarat+ 1 praf de sare

- untul si zaharul se bat spuma, apoi se amesteca in compozitia aceasta ouale si coaja de lamaie
- faina cernuta se amesteca cu malaiul, praful de copt, bicarbonatul si sarea si se adauga peste compozitia cu unt
- se amesteca intr-un aluat lipiciso, se adauga si fisticul si se rastoarna pe o masa usor infainata

- se formeaza 2 babici :)) si se dau la cuptorul incins in prealabil la 160C (350F)
pt 30-35 minute sau pana se rumenesc delicat
- se lasa deoparte pt 10 minute apoi se taie oblic, felii de 1,5cm latime si se pun din nou pt tava pt a 2-a coacere, de data asta maxim 10 minute



Daca vreti sa inmuiati fiecare biscotti in ciocolata, procedati asa:
- se amesteca 100g ciocolata cu 3 linguri de frisca si cu pasi mici (cate 15 secunde per incalzire) se topesc in cuptorul cu microunde, incalzim-amestecam, daca mai trebuie mai incalzim 10-15 secunde, iar amestecam samd ne dorim un amestec oarecum lichid (desi vascos) in care inmuiem biscotti. Totul nu dureaza 1 minut.
- fiecare biscotti se lasa apoi pe un gratar pana se intareste ciocolata



- cand totul e intarit si racit se pun in borcanelul de cookies sau intr-un recipient din metal (pt genul acesta de tratatii).



Se potrivesc de minune langa o cafea sau o cana cu lapte.

Variatiuni in loc de fistic:
- aceeasi cantitate de alune putin coapte in prealabil
- 175g migdale fara pielita si 100g ciocolata neagra tocata grosier

Trufe de ciocolata cu pasta de praline

300g ciocolata amaruie+ 150ml frisca+ 75g unt moale+ 1-2 linguri amaretto+ 2-3 linguri pasta de praline

- ciocolata si frisca, se topesc fie in bain-marie fie la cuptorul cu microunde (20 de secunde apoi amestecam, alte 20, iar amestecam si tot asa pana se topeste frumos ciocolata. Obligatoriu sa topiti ciocolata cu pasi mici, alfel se poarte arde si tot amestecul sfarseste in gunoi)
- in amestecul cald se adauga untul si pasta de praline pana se obtine un amestec onctuos
-se da la congelator 10 minute, se amesteca, alte 10 minute la congelator, iar se amesteca
- cand compozitia s-a intarit suficient de tare incat s-o putem modela, se pot forma trufele, care apoi se tavalesc prin cacao pudra
- ultimul pas: le degustam in aceeasi zi pe toate :O sau ne intindem cu indeletnicirea asta faina, pe mai multe zile.

Pasta de praline

Pasta aceasta este doar un ingredient intr-o alta reteta (nu ca n-ar fi usor de consumat si asa). O putem adauga in diverse creme, in trufe de ciocolata, in torturi etc este o nebunie. O sa revin cu sugestiile.

Ingrediente:
240g migdale necojite (sau 120g arahide si 120g migdale necojite)+ 160g zahar + 15g apa



- se pune zaharul intr-o tigaie incapatoare, se adauga apa si se lasa sa dea totul in clocot.
- cand zaharul ajunge la 121C sau e plic de basicute se adauga migdalele (si arahidele dupa caz) dintr-o data si se amesteca bine, in asa fel incat migdalele (si arahidele) sa fie imbracate in zahar, care fi nisipos intr-o prima faza, apoi se va topi si carameliza.
- se amesteca incontinuu pana ce zaharul e caramelizat.

- se toarna amestecul pe o foaie de silicon sau pe o tava unsa cu putin ulei.
- cand s-a intarit amestecul, se rupe in bucati care se pun in robotul de bucatarie
* puteti pastra cateva bucati de migdale ori arahide si le puteti folosi la ornarea torturilor sau le puteti manca ca atare (sunt ingrozitor de bune!!!)

- se incepe macinarea bucatilor de praline prin pulsare

- dupa cateva secunde amestecul arata asa

- dupa vreun minut asa

si tot asa



pana obtinem o pasta absolut divina.


Sursa, acelasi Bernard cu retete speciale.

Chouquettes

Ajung sa postez din ce in ce mai rar desi mancam zilnic :)
Incerc sa fac blogul mai user friendly, dar timpul mi-e extrem de limitat si merge mai greoi decat mi-as dori. Voi avea o lista a retetelor pe categorii si sper sa va fac mai usoara sederea pe blogul acesta :)

Chouquette este un desert delicios, dar ghinion :) trebuie mancat in aceeasi zi.
Se pot umple si cu crema, dar nu e nevoie, e genul de desert care se consuma in viteza maxima fara pic de regrete.

Reteta am gasit-o la Bernard, care are o colectie de retete foarte speciala.

Ingrediente
125ml apa+ 125ml lapte+ 250ml oua (ne trebuie un volum pt aluatul acesta, dar sunt aproximativ 5 oua de marime mijlocie) + 140g faina+ 110g unt+ 5g zahar+ 5g sare+ zahar perlat pt a presara bilutele din aluat.

Seamana cu choux a la creme, dar totusi nu sunt la fel. Pentru choux a la creme va sugerez reteta pe care o folosesc de cativa ani deja si este combinatia cea mai fericita de ingrediente, din cate retete de choux/eclere am incercat.

Procedeul de preparare este ca la orice aluat fiert si anume:
- lichidele se pun la fiert impreuna cu cele 5g de zahar, respectiv sare
- la primul clocot se adauga untul taiat bucati, se amesteca pana se topeste untul bine
- faina se adauga dintr-o data, amestecand viguros pana obtinem un aluat fara cocoloase, compact si care se dezlipeste de cratita (cca 3 minute)
- se lasa deoparte 10-15 minute sa se racoreasca apoi se adauga oual, putin cate putin si se amesteca la fel de viguros pana se obtine o compozitie ca o crema fina, dar mai vartoasa
- eu in pucntul acesta las aluatul sa se raceasca complet (se umfla mai frumos la copt)
- pe tava asternuta cu hartie de pergament se pun cu lingurita, bilute de aluat cu distanta de 3-4 cm intre ele
- se presara cu zahar perlat
- zaharul care se imprastie pe tava se poate aduna langa bilute daca miscati tava cu miscari circulare
- se coc la cuptorul incins in prealabil la 200C (392F) pt 20 minute, supravegheati coacerea. Sunt gata cand sunt frumos rumenite.

Bernard spune ca-i ies 100 de bilute, eu la masura lingurita_burdusita am reusit vreo 45. Cand le voi reface am sa pun 3/4 de lingurita sa vedem cate ies.

Ruban dulce

sau uscatele? :)

Un dulce foarte rapid de facut, daca aveti o masina de paste. Excelent langa cafea, ceai, lapte. Se pastreaza foarte bine, pentru 2-3 zile, intr-o cutie ermetica.


Ingrediente:
1 ou+ 1 praf de sare+ 2-3 linguri de vin Marsala (incepeti cu 2)+ 1 lingura extract de vanilie+ 1 lingura jumatate de zahar pudra (nu din acela cu amidon)+ 175g faina (si-nca vreo 2 linguri pt planul de lucru)+ ulei de floarea soarelui pt prajit+ zahar pudra pt pudrat (acela din comert)

- din ou, vin, zahar pudra, faina, vanilie se framanta un aluat elastic
- se imparte in 5-6 bucatele
- fiecare bucatica se intinde cu masina de paste: am inceput cu masura 1, apoi 2 si 3 si-am sarit direct la 7, Intre trepte am pudrat aluatul cu putina faina.
- se taie fasii de 3.5cm spune reteta din cartulie, eu le-am taiat cum m-a sfatuit inspiratia
- se prajesc in mult ulei, incins la temperatura mediu-mic, cam 20 de secunde pe fiecare parte
- la prajit se umfla foarte frumos.
- se scot pe hartie absorbanta, se transfera pe-un platou curat apoi se pudreaza cu zahar pudra si se servesc.



ies foarte multe

New York style Cheesecake

O bunatate cremoasa, foarte cremoasa si foarte usor de executat gasita aici.
Am sa omit cu intentie ingredientele pt foi (sunt din aluat fraged) pt ca n-am fost foarte incantata de rezultat.

Puteti folosi orice blat de biscuiti, care, faramitati, se amesteca cu unt sau baza acesta de la chesecake-ul de ciocolata cu alune de padure (alunele din blat sunt optionale pt reteta de azi).

Se coace la temperatura mica in mare parte a prepararii, dar voi reveni cu detaliile. Intre timp incingeti cuptorul la 350F (177C) :)

Ingrediente crema
1 kg branza crema+ 200g zahar granulat+ 35g faina, 5 oua extralarge (sau 6 oua mijlocii)+ 80ml frisca+ coaja de la o lamaie+ o lingura de extract de vanilie

*mie personal, branza Philadelphia, cu termenul ei de garantie intins pe 6 luni de zile :O nu-mi place. Am gasit o varianta de branza crema biologica (pt canadieni), valabilitate maxim 3 saptamani, o nebunie, cu alte cuvinte pt a avea o crema speciala ne trebuie o branza crema speciala :).

Apoi pt ca n-aveam in casa 1kg de branza minunata, ci aveam doar 500g, am completat cu 250g mascarpone si 250g de iaurt gras (greek style). De-asta o fi iesit o nebunie crema!?! :)

Se poate lucra si cu mixerul, dar la viteza mica, insa un pic de miscare nu ne strica. :)
- se amesteca faina in zahar, apoi se adauga peste branza crema si se amesteca bine
- ouale se bat separat intr-un bol curat si se toarna incet, amestecand incontinuu, peste amesteacul cu branza
- apoi frisca si aromele


In forma de 23cm diametru, a carei baza este acoperita cu blatul de biscuiti (daca faceti cantitatea 1.5x puteti urca cu biscutii cca 2.5cm si pe peretele formei) se toarna amestecul cremos si se da la cuptorul incins la 350F (177c) pt 15 minute, apoi la 250F(120C) pt alte 90 de minute. Dupa minutele scurse, daca miscati forma usor, veti constata ca in centru o sa fie cam ca o piftie nu foarte inchegata insa cheesecake-ul e gata si-l puteti scoate din cuptor. Se lasa la racit ideal peste noapte.



Dupa ce s-a racorit, am pus deasupra tortului 200g de smantana amestecate cu 2 linguri de miere si o lingurita de esenta de vanilie. Am nivelat frumos si-am ornat cu capsuni si afine proaspete. Am si glazurat, dar nu-i nevoie ca fructele-s tare frumoase si asa.



Nu sunt amatoare de cheesecake-uri, insa crema acestei variante este o minunatie! :)

Marlenka

O prajitura cu foi cu miere+ cacao si crema caramel. Reteta este oarecum incropita deci nu garantez ca este varianta autentica. Foile unei retete de marlenka gasita pe net nu m-au incantat si oricum diferentele fata de foile de Medovnik nu sunt considerabile. Crema este fabuloasa, foile au doar nota 9 :) iar rezultatul final e putin indaratnic. Se taie bine de-abia dupa 48 de ore. Capsuna este doar pt pata de culoare.

Sa purcedem :) pt foi, am folosit cantitatile de la foile prajiturii Medovnik cu deosebirea ca 400g de faina de la Medovnik, au fost 300g faina + 30g cacao de buna calitate+ 70g amidon. Procedeul si restul ingredientelor este acelasi. Se coc 5 foi, cea mai urata se faramiteaza.



Grosimea foilor in comparatie cu lama unui cutit.



Crema:
- 400ml dulce de leche (conserva de lapte condensat este fiarta in multa apa vreme de 2 ore- vedeti aici in josul paginii procedeul detaliat ) + 250 ciocolata alba + 300g unt la temperatura camerei.

- intr-un bol curat turnati dulcele de leche si adaugati ciocolata alba taiata bucatele mici. Dati cate 20-30 de secunde la cuptorul cu microunde si amestecati bine.

*** Atentie cu ciocolata alba pt ca este foarte delicata, cu pasi mici o topim frumos, daca puneti dintr-o data 1 minut la cuptorul cu microunde, riscati sa se branzeasca, asa cu 20 de secunde per pas de incalzire e ok. Vrem un amestec onctuos si fara cocoloase.:)

- se bate untul spuma, apoi lingura cu lingura, se adauga crema cu caramel.



- cand foile s-au racit se umplu cu crema, ungem inclusiv ultima foaie si-o presaram cu foaia faramitata.
- se acopera cu folie de plastic, se preseaza (eu n-am presat si mai bine o faceam) si se lasa deoparte, la loc racoros (nu foarte rece) timp de 48 de ore





Se taie cubulete mici



sau romburi

Prajitura cu foi albe

Asa este notata in carnetelul meu de retete si-o vad circuland si sub numele de prajitura Alba ca zapada. Foile albe sunt, de fapt, doar un pretext pt crema care le ''sustine'', iar amoniacul le face mai fragede pe zi ce trece.

Dupa framantarea foilor, este obligatoriu sa le lasati sa se odihneasca minimum 30 de minute.

Se pot umple cu o crema de vanilie, cu o crema de lamaie sau cu o crema caramel.
Se prepara un soi de budinca din lichid (doar lapte pt crema de vanilie, lapte + apa caramel pt crema caramel, lapte + zeama de lamaie pt crema cu lamaie) zahar si faina si cand amestecul s-a racit complet se adauga lingura cu lingura, in untul batut spuma.

Ingrediente pt 3 foi (25x35cm):
80 g unt + 1 ou + 3 linguri de zahar+ 5 linguri de lapte (sa mai aveti vreo 3 linguri de lapte pregatite)+300g faina + 1 plic de amoniu pentru prajituri( cca 8g amoniac= o lingura de amoniac)

- se freaca untul cu zaharul, se adauga oul, laptele, amoniacul si la sfarsit faina
(puteti lucra in robotul de bucatarie, mie mi-au mai intrat 3-4 linguri de lapte, framantat la mana n-am mai adaugat niciodata lapte)
- se imparte aluatul in 3, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa deoparte min 30 de minute
- se incinge cuptorul la 375F (sau temperatura ideala pt copt prajituri, a cuptorului vostru)
- foile se intind pe masa infainata sau direct pe hartia de pergament
- se coc 8-10 minute, foile trebuie sa ramana albe (daca vedeti o urma vaga de aluat rumenit pe marginea aluatului sunt chiar prea gata :) )
- le puneti delicat pe un gratar si le lasati sa se raceasca
- se coc la fel si celelalte foi


Crema
800ml lapte + 5 linguri de faina (ori 2.5 linguri amidon) + 1 ou + 250g zahar+ 1 lingura esenta de vanilie+ 250g unt la temperatura camerei

- amidonul, zaharul, oul, vanilia si 100 ml lapte se amesteca bine intr-un bol, sa nu existe cocoloase
- 700ml lapte se pun pe foc la fiert
- cand incepe sa clocoteasca, il dati mai incet si adaugati amestecul cu amidon (daca e prea tare, turnati cate putin lapte din cratita in bol in asa fel incat sa fie curgator)
- amestecati incontinuu pana ce amestectul capata consistenta unei budinci (amidonul ii da o nuanta oarecum transparenta, nu opaca asa cum ar fi daca ati pune faina in loc de amidon)
- luati budinca de pe foc si lasati-o sa se raceasca complet, apoi adaugati-o incet peste untul batut spuma

Prajitura se asambleaza in tava in care au copt foile (acoperita cu folie de plastic). Foaie, crema, foaie, crema, foaie. Se acopera ultima foaie cu folie de plastic sau cu un prosop din hartie si se pun niste greutati peste ea (2-3 carti de exemplu). Se lasa la rece pana a 2-a zi cand se taie si se pudreaza cu zahar pudra.

De data aceasta am pus si coaja de lamaie si vanilie si zeama de la o lamaie si-a iesit o nebunie de crema.