Pui la cuptor cu ierburi aromate

Cu aceasta reteta, ideala pt un pranz duminical, onorez invitatia Gabrielei, la provocarea lunii august, provocare ce face parte din saga 'Dulce Romanie' lansata de Mihaela acum aproape un an.

'Materie prima' sugerata pt luna august sunt prunele si puiul.

Pt retete cu prune va sugerez: galustele cu prune, prajitura cu prune ori clafoutis cu prune (inlocuiti ciresele)

Metoda de rotisare descrisa aici ne satisface in totalitate, asa ca nu ne ramane decat sa variem aromele cu care imbracam carnea de pui, in cazul de azi rozmarinul si daca aveti de unde, cimbrisor.

Ingrediente:
* 1 pui de 1.250kg-1.500kg
* 2 linguri de unt moale, nesarat
* 1/2 ceapa
* 1/2 lamaie
* 3 catei de usturoi zdrobiti
* rosii cherry, ceapa verde ori praz, morcovi intregi, spalati, toate unse cu 2-3 linguri de ulei de masline
* rozmarin si cimbrisor, tocate marunt

- puiul se spala bine, se sterge cu un prosop de hartie, se sareaza si pipereaza si in interior si in exterior, apoi se lasa descoperit in frigider pt minim 4 ore
- untul si ierburile se amesteca intr-un mini-bol, apoi se strecoara pe sub pielea puiului incepand de la gat (va strecurati delicat un deget pe sub piele, o despratiti usor de pelicula cu care este atasata de carne, apoi cu ajutorul unei lingurite, puneti unt armat intre carne si piele, masand cu degetele untul, in asa fel incat sa-l distribuiti uniform)
- in interior storcem jumatatea de lamaie, umplem cu ceapa si usturoiul, eventual si cate-o crenguta de planta aromata si astupam cu jumatatea de lamaie
- puiul se coace (cuptorul la 500F/260C ) pe un gratar asezat intr-o tava incapatoare, iar in minutul 25-30 adaugati si legumele si rotisati alte 30 de minute, pana ce puiul e rumen si temperatura interioara atinge 170F (76C) ... tot la jumatatea intervalului puteti intoarce puiul cu pieptul in jos/sus pt o culoare superba de jur imprejur. Coacerea dureaza cca 50-60 de minute.


- dupa 10 minute de odihna puteti savura rezultatul

PS chiftele cu zucchini ar completa totul minunat.

Cuburi de vitel a la thaïlandaise

O nota in afara topicului: lista de retete pe categorii este gata, sper s-o gasiti utila si usor de accesat. La prima vedere, se afiseaza 3 retete per categorie, insa aveti optiunea de a vedea 'mai multe retete' si-n felul acesta, tot ce am publicat pe blog din 2008 incoace, e la un click distanta.

Reteta de azi face iarasi parte din categoria 'rapid si savuros'.

Sos
180ml frisca 15% (sau smantana grasa) + 30ml (2 linguri) nuca de cocos neindulcita + 15ml (1 lingura) suc de lima+ 2 linguri de coriandru verdem tocat marunt+ sare si piper

- intr-o craticioara se dau in clocot frisca, nuca de cocos si zeama de lima, se lasa sa scada la jumatate, se adauga coriandrul tocat, se sareaza si pipereaza
- se pastreazala cald

Paste
200g de 'spaghette' chinezesti (au o textura foarte faina)+ 45ml ulei de susan+ 125ml (1/2 cana) mazare pastai taiata julienne+ 1/2 ardeo rosu taiat julienne (eu am dublat cantitatile si-am pus ardei in 3 culori)+ 30ml (2 linguri) seminte de susna negru ori alb, prajite, + sare si piper

- se fierb dupa indicatiile de pe ambalaj, se scurg se dau deoparte
- intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de susan si se adauga pastaile de mazare si ardeii, amestecand continuu 2-3 minute
- intr-un bol incapator se amesteca pastele, legumele si semintele de susan
- se sareaza si piepreaza si se pastreaza la cald


Cuburile de vitel
- 400g carne de vitel taiata cuburi ori fasii subtiri (cat un dumicat)- 2 linguri de faina+ 2 oua + 250ml (o cana) arahide nesarate, macinate marunt+ 60ml ulei de arahide + sare si
piper

- intr-o punga de plastic gen ziploc se pune faina, sare si piper si se pun bucatele de carne
- se scutura punga si veti vedea ce frumos se imbraca bucatile de carne in faina, fara ca faina sa fie in exces (se pot tavali si prin faina pur si simplu, dar atunci trebuie sa scuturati excesul de faina)
- se dau prin cele 2 ouale batute, apoi prin arahidele macinate marunt
- intr-o tigaie mare se incinge uleiul si se prajesc bucatile de carne pana se rumeneste usor crusta de arahide
- se scot pe hartie absorbanta

Se servesc asternand un strat de sos, peste el pastele si langa cubuletele de carne de vitel.

Pofta buna! :)

Beef Wellington

Un fel aspectuos si prin extrapolare, sarbatoresc. :)
Foarte popular este si somonul Wellington, dar ingredientele difera.

Am vazut si varianta muschi de porc Wellington si pt ca tot vine Craciunul, prezentarea este foarte demna de-o masa de sarbatoare si poate va inspira. Puteti jongla cu condimentele si aromele. In bucatarie, cand vine vorba de gusturile noastre, nimic nu-i batut in cuie. :)

Pentru modus operandi il las Gordon Ramsay sa va explice :)
Vedeta de azi este desigur, carnea de vita, care trebuie sa fie de cea mai buna calitate.

Pentru un filet de cca 800g, ne trebuie 800-1000g ciuperci, o lingura de mustar si 400g aluat de foietaj, vreo 15-20 felii de prosciutto, 1-2 galbenusri amestecate cu o lingura de apa, sare si piper

- carnea curatata de grasimi se sareaza, pipereaza si se prajeste in putin ulei incons, pana se rumeneste frumos, apoi se lasa deoparte sa se racoreasca
- ciupericile curatate si taiate felii se pun in robotul de bucatarie, se maruntesc prin pulsare, apoi se pun la prajit intr-o tigaie curata, fara nici un adaos, vrem sa le zvantam (saram si piperam cu grija pentru ca deja carnea a fost condimentata)bine de tot, sa stea legate dar sa nu fie umede. Dureaza in jur de 10 minute si se amesteca f des
- pe o folie de plastic se face un culcus din feliile de prosciutto, se astern ciupercile in strat de cca 7 mm grosime, se plaseaza in centru bucata de carne unsa in prealabil cu mustar (nu de Dijon)
- se inveleste carnea strans cu 'cuvertura' de mai sus si invelit totul in folie de plastic, se da la rece pentru 30 de minute
- aluatul de foitaj se intinde in foaie de 3mm (aici se gaseste gata intins si pus pe hartie de pergament :) )
- carnea 'invelita' se aseaza in centrul patratului de aluat
Taina: se unge cu galbenus si invelisul de prosciutto si aluatul, pentru a le suda in timpul coacerii. Aluatul trebuie sa ramana lipit de carne.
- se inveleste carnea cu aluatul, ca in imagine ori ca in clipul cu Ramsay, se cresteaza (fara a patrunde pana la prosciutto!) aluatul si se da la cuptorul incins in prealabil la 360F (180C) si se coace in jur de 40-50 de minute pana aluatul e bine rumenit si carnea este facuta pe gustul vostru. Pentru noi medium rare e ideal, dar nici rare nu ne deranjeaza.



O nota: am pornit cu reteta de aici doar pentru a avea o idee despre ingrediente, mod de operare si mai ales timpii de coacere. N-am folosit metoda din reteta insa am crezut ca timpii de coacere sint ok. Dupa 30 de minute carnea nu era nici pe departe medium rare, iar aluatul nu era nicidecum rumenit. Daca aveti metode mai bune pt copt carnea de vita, va rog sa le spuneti :)
Intr-un final am lasat termometrul in carne pana a aratat 65C (medium rare dupa termometrul acesta) ceea ce a durat mai bine de 40 de minute. La un moment dat, am marit temperatura la 425F pt 5 minute pentru a rumeni aluatul.





- regula generala, pt toate fripturile, este sa nu le taiem decat dupa minimum 15 minute dupa ce le-am scos din cuptor, pentru ca sucurile se vor imbiba in carne si vom obtine ceva spectaculos. Daca e taiata inainte de cele 15 minute, tot sucul va fi in farfurie.

Toate acestea fiind spuse, poate ati mai prins o idee pt meniul sarbatorilor ce bat la usa.

Philly cheesesteak

Istoria sandwichului nu e musai de mentionat, de retinut este faptul ca-i un sandwich excelent, din care friptura de vita si cascavalul nu trebuie sa lipseasca. Se poate adauga ceapa, ardei rosii, ciuperci toate calite in putin ulei, pt cateva minute.

La noi, se gaseste carne de vita taiata foarte subtire, pentru fondue. Daca nu gasiti, puteti ingheta partial o bucata de carne de vita pt friptura si-apoi o puteti taia in transe extrem de subtiri.

Carnea se prajeste intr-o tigaie, in putin ulei, iar cand s-a rumenit, se sareaza, pipereaza si se pune deoparte pe o farfurie. In aceeasi tigaie se prajeste o ceapa tocata marunt (eu am pus praz) se pune deoparte, acum urmeaza ardeii rosii (1-2) taiati julien care se prajesc 4-5 minute, amestecand incontinuu, la fel cu ciupercile daca puneti.

Finalul, in 2 variante:
- se reintorc toate in tigaie, se amesteca, se presara cascaval ras si cand acesta s-a topit se pot umple chiflele caldute (eventual rumenite putin intr-o tigaie, fara ulei). Aspectul nu e de pus in rama, insa gustul este :)
- se pastreaza toate la cald, se umple fiecare chifla cu carnea, ceapa/prazul, cascavalul ras si ardei, se dau la cuptor la 375F pentru cateva minute pana s-a topit cascavalul.

Cantitatile sunt in functie de numarul de meseni.



O sa revin cu reteta pentru chifle.

Halibut veracruz

Halibutul a fost o premiera pentru noi. Carne alba, nici urma de oase (yupiii pt parinti) o textura ferma, mirosul mult mai puternic decat gustul propriu-zis :)
Pe scurt, foarte bun.

*3 fileuri de halibut
*1 ceapa alba, medie, tocata marunt
*3 catei de usturoi tocati marunt
*4-5 rosii taiate in cuburi
*1 ardei jalapeno (am pus unul rosu dulce, taiat in fasii)
*1 pahar de vin alb, sec
*2 linguri de unt
*1/2 pahar de masline negre, tocate rondele
*2 avocado
*suc de la 1-2 lime
*3 linguri de ulei vegetal (am pus de samburi de struguri)
*frunze de cilantro (coriandru) verde
*sare si piper dupa gust

- pe foc mediu, se încălzeşte uleiul într-o tigaie incapatoare
- se adauga ceapa si se prajeste pt 3-4 minute
- se adauga si usturoiul pt alte 2 minute
- urmeaza rosiile, ardeiul (iute daca aveti/daca va place)
- se tine pe foc pana scade lichdiul si ceapa e gatita
- in timp ce sosul se fierbe, se pune untul intr-o alta tigaie, tot pe foc mediu
- se sareaza pestele si se pune la prajit
*la pasul acesta puteti praji cap-coada fileul in tigaie, ori 2 minute pe-o parte, 2 pe cealalta apoi la cuptor pentru aproximativ
- se trage sosul de pe foc si se adauga maslinele si eventual 2 linguri din uleiul de masline in care au stat maslinele

Pentru a servi, se imparte sosul in parti egale, va fi primul strat. Urmeaza pestele caramalizat usor. Se pune 3-4 felii de avocado, pe fiecare file de peste, se stropesc cu suc de lime si se presara cu coriandru verde.

Ca garnitura am adaugat si niste frunze de sfecla (swisschard)



- se spala, se curata de codita alba,
- se calesc in 3 linguri de ulei aromat cu 2 catei de usturoi tocati marunt.
- frunzele se tin pe foc, amestecand des, pana se inmoaie.
Sunt excelente!

Rulada cu carne de porc

O reteta rapida si foarte buna.

* 1 muschi de porc aprox 900g
* 200g spanac verde
* 2 felii de bacon, taiat bucati
* 1 ceapa de marime medie tocata marunt
* 1 catel de usturoi, taiat marunt
* 4 linguri de firimituri de paine
* 2 linguri de ulei pt prajit rulada
* sare si piper dupa gust
* 1/2 pahar de vin alb


- se incinge cuptorul la 375°F/190°C.
- se taie muschiul ca in imagine, apoi se aplatiseaza cu ciocanul, se sareaza, pipereaza si se lasa deoparte (in poza nr 5 din montaj, am subtiat putin rulada, taind putin din grosimea carnii)
- se spala spanacul, se lasa la scurs
- se soteaza intr-o tigaie, amestecand din cand in cand pana se inmoaine spanacul, 3-5 minute
- se intinde spanacul pe hartie absorbanta, pt a-l 'usca' si se pune deoparte
- in aceeasi tigaie se pune baconul la prajit, se da deoparte cand s-a colorat, se lasa la scurs intr-o sita
- in tigaie se lasa 2 linguri de grasime, se adauga ceapa, se amesteca pana devine sticloasa, se adauga si usturoiul pentru 1 minut
- se adauga firimiturile de paine (nu pezmet... am pus 2 felii de paine fara coaja la robotul de bucatarie si-am pulsat pana s-au transformat in firimituri) si spanacul tocat


- se ajusteaza de sare si piper
- umplutura se asterne pe muschi, se apasa cu palmele s-o 'fixam', apoi muschiul se ruleaza si se leaga cu sfoara





- intr-o tigaie incapatoare, se pun 2 linguri de ulei si se prajeste rulada pe toate partile, pana s-a rumenit frumos (cca 3 minute pe fiecare parte)



- daca tigaia se poate da la cuptor, adaugati vinul si dati la cuptor pt aproximativ 45 de minute, daca nu, mutati rulada intr-o cratita, apoi turnati vinul
- se acopera carnea pt 15 minute si se poate servi

Salata de telina
- 1 radacina de telina + 2 mere curatate de coaja si taiate betisoare de grosimea unui bat de chibrit


- dintr-un galbenus, o lingura de mustar cu boabe si ulei se face o maioneza
- se acreste cu zeama de lamaie dupa gust, se sareaza si pipeaza
- se amesteca bine, bine cu betisoarele de telina si mere.



Pofta buna! :)

Risotto milanez

Reteta ii apartine lui Mario Batali, a carui arta culinara (am mai spus, stiu :) ) ma lasa cu un zambet fascinat dupa fiecare vizionare.

1/4 cup ulei extra-virgin de masline
1 ceapa de marime medie, tocata in cubulete de 5-6mm
1 lingurita de sofran
3 1/2 cups supa de pui fierbinte
2 cups orez arborio (orez cu bob rotund)
1/2 cup vin alb
100g unt nesarat
1/2 cup Parmigiano-Reggiano dat pe razatoare, plus cativa carlionti pt servit

- se incalzeste uleiul intr-o cratita ori tigaie mare, la temperatura medie
- se adauga ceapa si se amesteca pana devine transparenta, 8-10 minute
- intre timp sofranul se adauga in supa fierbinte, amestecand putin sa se infuzeze
- cand ceapa a transparenta, se adauga orezul si se amesteca cu o lingura de lemn pana e putin prajit si opac, in jur de 3-4 minute
- se adauga vinul si cate putin din supa, amestecand incontinuu pana lichidul e absorbit
- se tine pe foc pana orezul e fiert, desi al dente si cremos, cam 15 minute
- se adauga untul si cascavalaul si se amesteca pana s-au incorporat bine
- se serveste in farfurii incalzite, adaugand extra cascaval

Si daca vreti ceva mai mult :) puteti servi risotto alaturi de un osso buco delicios.

Orezul arborio

Ham roll bento

Bento sau mancare la caserola. :)
Initial erau combinatii de orez, peste, legume azi se imprumuta termenul pt a desemna mancarea la pachet.

Rulouri cu sunca si fasole verde

- un pumn de fasole verde se fierbe in apa sarata cca 3- 5 minute
- intr-o felie de sunca depretunghiulara se ruleaza 6 pastai fierte+ racite, apoi se taie cu totul in 3

Salata de cartofi

- 1 cartof dulce + 2 cartofi rosii - se fierb (i-am taiat cuburi si i-am fiert separat deoarce cartoful dulce se fierbe ff repede) apoi se scurg bine de apa si se pun intr-un bol
- intr-un alt bol, mai mic, se amesteca 2-3 linguri de iaurt, 1 lingura de maioneza, o ceapa mica tocata marunt + o lingura de patrunjel verde tocat marunt si daca indrazniti :) si-o lingura de miez de nuca tocat grosier.


- in caserola pt servici se pun cateva rulouri cu sunca si fasole, salata de cartofi si cateva rosii (cherry ar fi ideal)

Paine din carne cu fulgi de porumb

Un fel foarte aromat, foarte ...umed si potrivit langa tot felul de garnituri (cartofi in fel si chip, mamaliga, mancare de linte etc) ori in sandwichuri.

1 kg carne de vita tocata (sau 750g vita si 250g porc) + 1 ceapa tocata marunt+ 150g fulgi de porumb (corn flakes) maruntiti+ 60ml sos de rosii/ketchup+ 1 lingura de mustar+ 1-2 oua batute lejer + sare si piper dupa gust + zahar brun cca 1 lingurita

- se incinge cuptorul la 375°F si se unge cu ulei o forma pt paine din ceramica ori sticla yena
- intr-un bol se amesteca toate ingredientele cu exceptia zaharului
- se intinde compozitia in forma, apasand bine



- se presara cu zahar brun (facultativ)
- se coace cca 1 ora sau pana s-a rumenit frumos





- se transeaza si se serveste cu garnitura preferata si eventual ketchup sa aiba trecere si la copii :)

Legume la cuptor

Sunt retete al caror nume nu-l pot infrumuseta, insa am imaginile pe post de magnet/back-up in ''lupta'' (de tip ''pick me! pick me!'' ) cu cititorii :)

La sfarsit de saptamana pribegind cu fata mea prin magazine, am ajuns, cam silita :)) ce-i drept, la unul dedicat persoanelor cu inclinatii artistice de orice fel. Cand sa iesim zaresc intr-un colt niste caserole foarte fain compartimentate si-o cartulie de retete Lunch box revolution . Retetele sunt simple, rapide, pe scurt, ideale pt noi, toti cei carora ziua de 24 de ore li se pare prea scurta :)

Ideea de retinut ar fi ca trebuie sa insistam sa asociem de la 3 la 5 culori in farfurie, pornind de la ingrediente verzi (broccoli, verdeturi, castravete, sparanghel, fasole, dovlecel etc), rosii (ardei, sfecla rosie, rosii, suc de rosii, morcovul se poate inghesui aici etc), albe (unt, samantana, pastranac, usturoi, ciuperci, lapte de cocos etc), galbene (lamaie, cartof, porumb, mustar etc), negre (sos de soia, otet balsamic etc). Toate acestea pentru o alimentatie care devine automat mai sanatoasa.

Legumele (cartofi, ceapa/praz, sfecla rosie, morcovi, pastranac, ardei, vinete etc) se taie in bucati potrivite si se amesteca bine cu un amestec din ulei de masline+ miere+ usturoi zdrobit + otet balsamic+ cimbru/rozmarin.

Teoretic, pt 2 persoane ne-ar trebui:
- 2 cepe mici + 2 sfecle mici + 2 pastarnaci mici+ 2 morcovi mici+ 200g cartofi noi ... toate curatate si taiate in sferturi
- sosul: 5 linguri de ulei de masline + 3-4 linguri miere + 4 linguri otet balsamic+ 6 catei de usturoi zdrobit+ cimbru/rozmarin tocat marunt se amesteca bine

Legumele generos poleite cu sos, se intind intr-un singur strat intr-un vas de ceramica si se dau la cuptor la 400F pana se rumenesc frumos. Eu le-am amestecat delicat la fiecare 15 minute si pt ca le-am taiat mai grosolan, mi-a luat in jur de 60 de minute sa le consider gata. Daca le taiati micute precis ajung 30 de minute. Am presarat sare dupa gust si daca doriti puteti presara si patrunjel verde tocat marunt.



Le-am servit langa o tocanita cu carne de vitel.
Am taiat carnea cuburi, am prajit-o putin, am acoperit-o cu bere si supa de pui, am pus o crenguta de cimbru, putin boia de ardei dulce si-am lasat-o sa fiarba sub taina capacului pana s-a inmuiat carnea. Am sarat si piperat. Gata!

Legumele preparate in felul acesta sunt minunate.

Marinada pentru fripturi

Reteta de azi este foarte scurta.

Sosul de soia fragezeste carnea si in plus ii da o aroma si-o culoare deosebite. Il folosesc la carnea de porc, vita, pui si la peste.

Marinada pentru 3 bucati de ceafa de porc, ori 6 pulpe de pui: 100-150ml sos de soia, piper proaspat macinat, usturoi tocat, coriandru seminte (facultativ).

Se pune carnea intr-un recipient si se acopera cu marinada, se completeaza cu apa in asa fel incat carnea sa stea in lichid.
Se lasa peste noapte la frigider. Daca aveti mai multa carne si cantitatea de sos de soia trebuie marita.

Voi ce marinade folositi? :)

Spaghete cu broccoli

Nu pot spune ca felul acesta suna din cale-afara de apetisant, insa, desi are nume modest, gustul este suprinzator. Atat de simplu, atat de proaspat si de reconfortant :)
O idee excelenta pentru cina.

1 broccoli mare + 375g spaghetti+ 1 ceapa tocata marunt+ 3 catei de usturoi tocati+ 3 linguri de ulei de masline+ 1 pahar parmezan ras+ 2 linguri seminte de pin prajite+ coaja de lamaie+ fulgi de ardei iute dupa gust+ sare si piper

- se taie broccoli in buchetele mici. Se curata si taie in cubulete tulpina

- intr-o oala incapatoare se pun la fiert in apa sarata spaghettele si broccoli (deci la un loc)
- se amesteca des si se tin pe foc pana pastele sunt fierte al dente (cca 8 minute)
- se pastreaza 250ml din lichid.
- in timp ce pastele sunt pe foc, se prajeste pe foc mediu ceapa, pana devine translucida
- se adauga usturoiul si se mai prajesc toate pt 2 minute

- se scurg pastele si broccoli si se pun inapoi in oala, se adauga apa , amestecul cu ceapa, parmezanul, coaja de lamaie si ardeiul iute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se amesteca bine
- se servesc intr-o farfurie fierbinte presarata cu seminte de pin si carlionti de parmezan.

Taina: am luat seminte de pin special pt reteta aceasta, insa pt ca timpul ma presa :) am uitat pur si simplu de ele. La fel si de coaja de lamaie LOL :)

Iahnie cu fasole lima

A venit toamna si la noi, cu ploi si frig, cu soare sfios, cu frunza ruginie.
Cu alte cuvinte, a venit vremea sa trec la meniul toamna-iarna :)

Am cumparat mai demult o punguta cu boabe de fasole din soiul lima, un soi cu boaba plata si foarte mare, in comparatie cu boabele de fasole obisnuite. Pe ambalaj scrie ca trebuie lasate la inmuiat 6-8 ore, ceea ce am si facut.

Pentru iahnia de fasole urmez in general aceeasi pasi:
1. dau boabele de fasole intr-un clocot, apoi arunc prima apa. In timp ce boabele fierb, am in paralel o oala cu apa pe foc, apa ce o folosesc pt fierberea finala. Pun mereu mai multa apa la fiert, sa am acolo in caz ca trebuie sa mai adaug peste iahnie.

2. daca pun si un ciolan afumat, il adaug si pe el (spalat bine) incepand cu fierberea finala.
Apa sa fie cu vreo 2 degete peste boabe.

3. 3 morcovi si 1 ceapa mare se dau pe razatoarea mare (a robotului de bucatarie desigur :) ) si se pun la prajit in putin ulei (cca 4 minute, amestecand des). Morcovul calit da o culoare superba mancarurilor.

4. intregi sau taiate in forma dorita se mai pun o radacina de telina (sau 3 codite), o radacina de pastarnac, 2 ardei rosii grasi taiati julien

5. se pun toate zarzavaturile in oala cu fasole, se adauga 3 foi de dafin, piper proaspat macinat si se lasa la fiert, sub taina capacului pana se fierbe carnea si inmoaie boaba de fasole. Se verifica din cand in cand daca mancarea are apa suficienta si se mai adauga daca e cazul, mereu fierbinte.

6. Cand fasolea si carnea s-au fiert se adauga sosul de rosii (passata) , cca 200-250ml la o oala generoasa si se mai lasa la fiert 10 minute. Se gusta de sare si piper.

Daca folositi rosii proaspete, dupa ce-ati spalat rosiile, le crestati in cruce (delicat, patrundem numai pana la pulpa rosiei) si le scufundati in apa clocotita pt 1 minut, apoi le treceti pe sub un jet de apa rece. Pielea rosiei se curata fara efort, apoi rosiile se curata de seminte si se toaca marunt si devin numai bune de adaugat in mancare. :)



7. Se adauga marar verde tocat marunt (vreo 3 linguri) se amesteca si se trage oala de pe foc.

Boabele lima sunt un soi untos, iar gustul este foarte placut.

Ieri nu am avut ciolan afumat, dar am avut niste coaste de porc si dupa ce le-am rumenit in putin ulei, le-am pus la fiert laolalta cu boabele. Pentru gustul de afumat, am cumparat niste bacon afumat si-am strecurat cateva fasii in oala, au lasat exact aroma pe care o cautam.

Pt un look fancy, am prajit putin bacon (stiu, stiu, ucigator :)) si l-am pus peste bucatica de costita.



Boaba Lima si Lingura :))

Cochilii umplute cu carne, ciuperci si ricotta

Un fel aratos (lauda-ma gura :)) ) si usor de preparat.
Sosul de carne este acelasi ca la reteta de lasagna, lipseste doar ardeiul rosu.

*O sugestie: cand faceti sos de carne dublati cantitatile si ce nu folositi imediat puneti la congelator, in pungi ziploc ori caserole din plastic. Pentru o cina rapida, nu va ramane decat sa fierbeti pastele, sa dezghetati sosul, sa le amestecati, sa presarati totul cu parmezan proaspat si gata! :) Sosul rezista foarte bine la congelator pt 2 luni.

La cantitatea din reteta de sos ne trebuie 250g ciuperci albe, vreo 4-5 ciupercute uscate inmuiate in prealabil in apa calduta (pt aproximativ 20 minute), 200g branza ricotta, 2-3 linguri de patrunjel verde tocat.

Ciupercile proaspete se taie felii subtiri, cele uscate se toaca marunt si toate impreuna se calesc in 3 linguri de ulei de masline ori din samburi de struguri pana isi lasa zeama (aproximativ 10 minute).

Am avut sos de carne preparat acum 2 saptamani, i-am adaugat miezul de la 2 felii de paine (rupt in firimituri mari), ciupercile calite, apoi branza ricotta si patrunjelul verde tocat.

Pastele cochilii gigant (vreo 20-22 bucati) se fierb in apa sarata aproximativ 12 minute. Le vrem al dente. Un truc ar fi sa stingeti focul dupa 10-12 minute si sa le lasati sub capac, in apa fierbinte pana ce ajung la consistenta dorita. Se scurg de apa si se lasa putin la racit, atat cat sa le putem tine in mana.

Intr-o tava de yena/ceramica, se asterne o patura de passata (sos de rosii), de un deget grosime (cca 400ml). Se umple fiecare cochilie cu sosul de carne, ciuperci si ricotta si se pun
frumos in tava. Se presara cu mozzarella si parmezan/romano date pe razatoarea mare (cca 100g din fiecare).

Se da tava la cuptorul incins in prealabil la 375F, pentru 40 minute sau pana se rumeneste delicat parmezanul. Se servesc calde.

Placinte cu branza/varza/ceapa si marar/cartofi

Ieri dupa-masa mi-era pofta de ... ceva :) si pana la urma ''ceva''-ul au fost niste placinte prajite, umplute cu felurite umpluturi: feta grec rasa, un soi de salata din marar, ceapa verde, un strop de ulei de masline si sare, piure de cartofi numai cu putin unt/ulei si sare.
Desi varza am lasat-o pt o alta ocazie, cert este ca aluatul s-ar potrivi de minune si cu niste varza taiata fideluta, calita in putin ulei, sarata si piperata dupa gust.

N-am sa detaliez mai mult despre umpluturi, pentru ca se fac in functie de numarul de placinte.

Am lucrat cu 500g de faina si pt 3 persoane cu apetit normal au iesit mult prea multe si desi extrem de bune, alta data ma voi la rezuma la un aluat facut din jumatate din cantitatile de mai jos:

500g faina, 250-300ml apa calduta, 20g drojdie proaspata/1 plic de drojdie instant, 1 lingurita de zahar si 1/2 lingurita sare.

- drojdia proaspata se desface cu o lingurita de zahar si 50ml de apa (din cantitatea totala) si se lasa la dospit pt 10-15 minute
- se amesteca apoi cu restul ingredientelor si se framanta pana se formeaza un aluat elastic, pe care-l lasam la dospit intr-un castron acoperit, 45-60 minute, in loc cald

* drojdia uscata se amesteca in faina si se continua cu adaugarea restului de ingrediente

- se rastoarna aluatul dospit (dublat ca marime) pe masa de lucru bine infainata si se imparte in 8-9 parti egale
- fiecare bucatica se intinde f subtire (3mm) intr-un cerc
- pe unul dintre semicercuri se aseaza umplutura care apoi se inveleste cu partea de aluat descoperita (fotografiile sunt elocvente)
- se apasa marginile semicercului format .... nu vrem sa pierdem umplutura prin tigaie :))
- intr-o tigaie incapatoare se incinge ulei (ideal ar fi ca placinta sa nu se atinga de tigaie, deci ar trebui o baie de ulei) si se prajesc placintele pe ambele parti pana se rumenesc frumos. Daca se umfla prea tare la prajit, se inteapa cu un cutit ori cu furculita

In prima fotografie sunt placintele umplute cu branza sarata. Se pot servi cu smantana/iaurt.

Umplutura cu marar si ceapa verde, extrem de aromata si surprinzator de buna :)


Umplutura cu piure de cartofi (se poate servi cu mujdei de usturoi)



Sursa de inspiratie e-retete.ro.
Foarte multumesc!