New York style Cheesecake

O bunatate cremoasa, foarte cremoasa si foarte usor de executat gasita aici.
Am sa omit cu intentie ingredientele pt foi (sunt din aluat fraged) pt ca n-am fost foarte incantata de rezultat.

Puteti folosi orice blat de biscuiti, care, faramitati, se amesteca cu unt sau baza acesta de la chesecake-ul de ciocolata cu alune de padure (alunele din blat sunt optionale pt reteta de azi).

Se coace la temperatura mica in mare parte a prepararii, dar voi reveni cu detaliile. Intre timp incingeti cuptorul la 350F (177C) :)

Ingrediente crema
1 kg branza crema+ 200g zahar granulat+ 35g faina, 5 oua extralarge (sau 6 oua mijlocii)+ 80ml frisca+ coaja de la o lamaie+ o lingura de extract de vanilie

*mie personal, branza Philadelphia, cu termenul ei de garantie intins pe 6 luni de zile :O nu-mi place. Am gasit o varianta de branza crema biologica (pt canadieni), valabilitate maxim 3 saptamani, o nebunie, cu alte cuvinte pt a avea o crema speciala ne trebuie o branza crema speciala :).

Apoi pt ca n-aveam in casa 1kg de branza minunata, ci aveam doar 500g, am completat cu 250g mascarpone si 250g de iaurt gras (greek style). De-asta o fi iesit o nebunie crema!?! :)

Se poate lucra si cu mixerul, dar la viteza mica, insa un pic de miscare nu ne strica. :)
- se amesteca faina in zahar, apoi se adauga peste branza crema si se amesteca bine
- ouale se bat separat intr-un bol curat si se toarna incet, amestecand incontinuu, peste amesteacul cu branza
- apoi frisca si aromele


In forma de 23cm diametru, a carei baza este acoperita cu blatul de biscuiti (daca faceti cantitatea 1.5x puteti urca cu biscutii cca 2.5cm si pe peretele formei) se toarna amestecul cremos si se da la cuptorul incins la 350F (177c) pt 15 minute, apoi la 250F(120C) pt alte 90 de minute. Dupa minutele scurse, daca miscati forma usor, veti constata ca in centru o sa fie cam ca o piftie nu foarte inchegata insa cheesecake-ul e gata si-l puteti scoate din cuptor. Se lasa la racit ideal peste noapte.



Dupa ce s-a racorit, am pus deasupra tortului 200g de smantana amestecate cu 2 linguri de miere si o lingurita de esenta de vanilie. Am nivelat frumos si-am ornat cu capsuni si afine proaspete. Am si glazurat, dar nu-i nevoie ca fructele-s tare frumoase si asa.



Nu sunt amatoare de cheesecake-uri, insa crema acestei variante este o minunatie! :)

Cheesecake cu ciocolata si alune de padure

Am un of in dimineata asta. Nu stiu daca vi se intampla sa incercati sa fotografiati rezultatul retetelor pe care tineti musai sa le afisati pe blog si felul respectiv pur si simplu sa nu colaboreze cu voi? Astazi am facut pe putin 100 de poze (oricum fac cu zecile pana aleg cateva) insa azi pur si simplu nu au iesit cum imi imaginam. Ideea de decorat este insa atat de draguta incat am sa le afisez chiar si-asa indaratnice cum au stat. Of!


Blatul:
200g biscuiti (neindulciti ar fi cel mai bine) + 80g unt topit + 50g alune coapte la cuptor pt aproximativ 8 minute la 375F + 2 linguri cacao

- se zdrobeste totul in robotul de bucatarie si se intinde intr-o forma de tort cu diametrul de 18-20cm
- se apasa bine si se da la frigider pana pregatim crema
- la blat, se pot inlocui alunele cu nuci



Crema:
200g ciocolata neagra + 400 g branza cremoasa la temperatura camerei (am folosit Philadelphia- light) + 240 g smantana + 150 g zahar + 1 lingura cacao + 2 linguri faina + 4 oua + 1 lingurita de esenta de vanilie

- ciocolata se topeste in bain-marie ori la cuptorul cu microunde laolalta cu 2 linguri din smantana, daca s-a infierbantat prea tare se da deoparte pana se racoreste
- branza crema se bate bine cu mixerul, apoi se adauga zaharul, cacaoa, faina, cicolata topita si ouale rand pe rand si desigur vanilia
- se toarna amestecul in tava cu biscuite si se da in bain-marie, la cuptorul incins in prealabil la 375F pentru 50-60 de minute

Un truc sa nu intre apa la prajitura, ar fi sa infofoliti, pe exterior, tava cu 2-3 randuri de folie de aluminiu.

- se lasa la frigider cel putin 6 ore ori ideal peste noapte




Alune in zahar ars
250 zahar + 10 alune
- alunele coapte cum am spus mai sus se inteapa pe rand si delicat cu un betigas special pt frigarui. Daca patrundeti prea adanc aluna se rupe.
- se topeste zaharul intr-o craticioara, pana capata culoarea chihlimbarului
- se lasa deoparte cateva minute 5-8 pana se intareste oarecum
- se ia fiecare aluna intepata si se trece incetinel prin zaharul ars apoi se pune la scurs in asa fel incat obtineti firele acelea lungi
- se lasa 10-15 minute la racit, se mai taie cu foarfeca din lungimea firului, daca vi se pare prea lung si se folosesc pt a orna tortul



Glazura:
100g ciocolata (de preferat neagra) + 100ml frisca lichida+ 1 lingurita de unt
- se topesc toate in bain marie apoi se toarna usor peste tort, avand grija sa nivelam frumos glazura
- se aseaza alunele peste el si se serveste asezand cate o aluna pe fiecare felie.



Taina:
- glazura si alunele trebuiesc pregatite a 2-a zi, eu m-am repezit de curizitate sa fac alunele cu o seara inainte, le-am lasat intinse pe hartie de pergament si a 2-a zi firele mele frumoase nu mai erau atat de frumoase
- am folosit din pacate, glazura gata facuta de la Dr Oetker (e excelenta cu un singur minus, se intareste fulgerator si pt genul asta de decoratie, unde alunele trebuiau infundate putin in glazura, am cam esuat)

Pentru amatorii de cheesecake este o varianta excelenta!! Textura delicata, gust de crema fina cu ciocolata, eleganta... :)

Zebra cheesecake

Aspectul este foarte haios si procedeul de obtinere este mai mult decat simplu.
Primul chec pe care-l fac, am sa-l fac cu acelasi design :)

8-900g ricotta sau branza tip Philadelphia
1 lingurita esenta de vanilie
1/2 lingurita de esenta de migdale
1/4 lingurita de sare
4 oua
75 g zahar tos
75g zahar brun
2 lingurite cafea instants (pudra nu granulata)- facultativ
3 lingurite de cacao pudra
2 linguri de pezmet din biscuiti graham

- se amesteca ricotta cu ouale, esentele, sarea si se imparte compozitia in 2 parti egale
- in castronul 1 se adauga zaharul tos
- in castronul 2 adaugam zaharul brun, cafeaua instant si cacaoa
- o forma de 20 cm diametru, care in mod ideal va sta in bain marie, se ''tapeteaza'' cu folie de aluminiu si se unge cu unt
- incepem designul zebra: turnam un polonic de compozitie alba in centrul formei, urmatorul polonic va fi cu compozitie bruna si va fi pusa in mijlocul petei albe, urmeaza iar alb si de turnat, turnam mereu in centrul tavii (mereu in centrul culorii opuse) pana terminam ambele compozitii

- dam la cuptorul incins in prealabil la 350F pt aproximativ 1.5-2 ore
- servim cu ciocolata rasa sau fructe sau sos de fructe (de afine de ex)
- pezmetul va sta sub prajitura :) presarati-l pe farfuria pe care veti stramuta cu grija prajitura