luni, 19 septembrie 2011

Galuste cu prune- varianta cu maia

24 comentarii


Reteta de galuste e aceeasi cu cea postata anul trecut aici (click) cu deosebirea ca in loc de drojdie am folosit maia (am pus-o aseara la reimprospatat si azi, dupa aproximativ 15 ore am folosit-o la galuste)

Important de retinut ar fi:
- cartofii (musai albi, cat mai fainosi, Yukon de ex. pe meleagurile acestea) ideal se fierb cu o seara inainte si se tin la rece, apoi se dau prin masina de tocat (sita cu gauri mai mici)
- la 1kg de cartofi fierti, intra 2 oua mici, 250g faina (am folosit all purpose bleached), un praf de sare + 2 plicuri de zahar vanilat si 2 linguri de maia f. hidratata, undeva in jur de 20-25g.
- se amesteca toate, am inceput cu furculita si-am sfarsit framantarea cu mana (cartofii fiind reci, aluatul s-a framantat foarte usor)
- se lasa totul la odihnit 1.5-2 ore, apoi se urmeaza pasii de la reteta din link-ul de mai sus
- se lucreaza minunat cu mainile usor umezite

Maiaua da un plus, greu de descris :), texturii si pufoseniei gomboturilor.

vineri, 16 septembrie 2011

Paine cu drojdie din apa fermentata cu mere

22 comentarii


Oh, da!
Destul de SF titlul la prima vedere insa veti vedea ca este, de fapt, doar o alta metoda, absolut superba in simplitatea ei, de a face paine de casa.

Inainte de a trece la reteta trebuie sa va spun si de unde am aflat despre aceasta apa. Codruta si site-ul ei Apa. Faina. Sare au fost o surpriza EXTREM de placuta pentru mine. In primul rand, chapeau pentru maiestria Codrutei, apoi pentru felul in care sunt prezentate retetele si in ultimul rand (dintr-un motiv egoist desigur :D), pentru ca am cu cine sa discut pe tema painii de casa, pana transpira grinda si asta fara sa-mi fie teama ca plictisesc. :)

vineri, 9 septembrie 2011

Bialys

26 comentarii



Sunt fericita posesoare de-o alta carte minunata si anume Bread- A baker's book of techniques and recipes a lui Jeffrey Hamelman . Cei carora le plac copturile si mai ales painea artizanala, o vor adora. Pentru mine e o continuare a minunatei lumi in care am pasit :) acum aproape un an-  cand am descoperit maiaua -  prin cartea lui Peter Reinhart- Artisan bread every day.

miercuri, 7 septembrie 2011

Cartofi prajiti in bacon

6 comentarii


Cartofii pregatiti in felul acesta pot fi o idee de cina in sine ori o garnitura pt friptura la alegere. Celor care nu le plac combinatii dulce-sarat nu le sugerez si adaugarea sosului ori poate doar scoaterea mierii din schema. Cei care agreeaza astfel de amestecuri, vor fi placut surprinsi.

Ideea este dintr-o revista foodnetwork, iar numarul din septembrie ii dedica baconului 30 de retete, una mai savuroasa decat cealalta.

Soiul de cartofi sugerat in revista, este Idaho, un soi care prefera :) sa fie prajit.

2 cartofi mari spalati si taiati in 6 pe lungime
12 felii de bacon
2 linguri de unt nesarat, topit
1 lingura de miere (ajustati totusi dupa gust)
1-2 linguri de ceapa verde tocata marunt
1 lingurita de patrunjel verde tocat
Sare si piper proaspat macinat
Ulei pt prajit

- fiecare felie de cartof se infasoara in bacon, iar baconul se prinde de cartof cu o scobitoare
- intr-o tigaie incapatoare, se adauga ulei in asa fel incat sa urce macar pana la jumatatea feliei de cartof
- se prajesc pe foc mediu, intorcand din cand in cand, in jur de 20 de minute
- spre final se mareste temperatura pt a da baconului o textura crocanta
- intr-un bol micut, se amesteca untul, mierea, ceapa, patrunjelul, sarea si piperul
- cartofii se scot pe o farfurie asternuta cu hartie absorbanta, li se scot scobitorile si se tranfera pe platoul pe care-i vom servi
- se stropesc cu sosul de mai sus si se mananca pe nerasuflate.