marți, 5 iunie 2012

Monkey bread

26 comentarii


Monkey bread, adaptata dupa reteta gasita la Smitten kitchen este ruda apropiata cu dulcele numit de unguri, aranygaluska (galuste de aur), dulce pe care-l stiu de ani de zile de la bunica. Am combinat putin retetele, a iesit ceva tare bun asa ca va prezint rezultatul, poate va inspira.

Ingrediente pt aluat:
50ml ulei (de floarea soarelui sau samburi de struguri, NU ulei de masline)
225ml lapte caldut
80 ml apa
1 galbenus
2+ 1/4 lingurite drojdie instant
420g faina
1 lingurita extract de vanilie
1/2 lingurita de sare

- intr-un bol se amesteca ingredientele lichide si drojdia
- in alt bol faina si sarea
- amestecul lichid se toarna peste cel uscat si se amesteca, apoi framanta pana se obtine un aluat fin, daca vi se pare lipicios se poate adauga faina, putin cate putin pana se ajunge la o consistenta fine, elastica
- se lasa la dospit cca 50-60 minute
- se intinde delicat aluatul pe o suprafata de lucru, vag unsa cu ulei, intr-un patrat cu latura de 21cm
- se taie alutul in patrate cu latura de 2.5cm si pe masura ce taiati, indepartati-le unul de celelalat, astfel continuand sa dospeasca, se vor lipi



Glazura 1
- 150g nuci macinate + 200g zahar brun + 1 lingurita (chiar lingura daca va incumetati) de scortisoara macinata se amesteca intr-un bol
- in alt bol se topesc 115g unt

- patratelelor de aluat dospit de mai sus, li se da forma de biluta, nu fortati transformarea, apoi se trec prin untul topit si amestecul cu nuca
- se astern intr-o ordine haotica si-anume, claie peste gramada si de jur imprejur, intr-o tava de kouglof, bine unsa cu unt
- se lasa iarasi la dospit cca alte 50-60 minute (sau pana vi se pare ca bilutele sunt umflate de-ajuns)

- se coace 'painea' in cuptorul incins in prealabil la 350F/177C (temperatura medie) pana s-a rumenit frumos cca 40 de minute la cuptorul meu
- se lasa deoparte 10 minute
- se rastoarna pe o farfurie si se orneaza cu urmatoarea glazura




Glazura 2
100g branza crema (gen philadelphia) se amesteca cu 3 linguri de zahar pudra, 1 lingura extract de vanilie si 2 linguri de lapte (sau mai multe, adaugate putin cate putin) pana se obtine un amestesc ce curge, dar cu greu

- am pus amestecul intr-o punguta (tip ziploc), am taiat-o intr-un colt si-am ornat 'maimuta'.

Ideal ar fi s-o consumati in aceeasi zi :)




miercuri, 2 mai 2012

Bors de casa

29 comentarii
O idee pt cei carora le plac ciorbele acrite cu bors.

Bors am facut de multe ori, insa am avut mereu huste/husti de la cineva si-atunci pregatirea lui a fost foarte simpla. La un moment dat, am incercat sa-l pornesc cu paine de secara cumparata si nu mi-a reusit. Am ramas fara huste si n-am mai facut bors in casa de mai bine de 5 ani, asa ca am acrit ciorbele cu zeama de lamaie (e o alternativa foarte acceptabila).

Avand in casa maia (de secara) si paine de secara cu maia, m-am gandit sa incerc sa pornesc un bors si ce surpriza faina am avut dupa 3 zile: un bors acru, aromat. O nebunie!

Va trebuie un borcan de cca 6L si urmatoarele ingrediente:
- 2 cani tarate de grau
- 1 cana malai
- 4L apa
- paine de secara cu maia, 2-3 felii
- maia de secara

- se pune la fiert 1L de apa
- intr-un bol, taratele si malaiul se amesteca, apoi se toarna peste ele litrul de apa clocotita

** cand amestecul este caldut inca si daca ati avea huste, acum ar fi momentul sa le adaugati laolalta cu restul de apa

- se adauga restul de apa, painea de secara si daca aveti si 1-2 linguri de maia de secara
- se amesteca de cateva ori pe zi, cu o lingura de lemn
- cand gradul de acreala va multumeste, se strecoara borsul printr-o sita fina/tifon si se tine in sticle, la frigider

Pt aroma se poate adauga leustean si/sau o crenguta de visin.

Jumatate din amestecul de tarate si malai, cu tot cu putin lichid se pastreaza pana la o urmatoare data cand vreti sa preparati bors.
Acum aveti si huste.




sâmbătă, 28 aprilie 2012

Macaron Eugenia

8 comentarii


 Va salut cu prietenie! :)
 Sper ca sunteti bine sanatosi si ca planurile se realizeaza asa cum va doriti.

Speculoos sunt niste biscuiti foarte placut aromati, care se prepara si consuma traditional, cu ocazia sfantului Nicolae in Belgia, Tarile de Jos, nordul Frantei.
 Exista si o pasta de speculoos cu consistenta untului de arahide si gustul biscuitilor.

Am cumparat un borcanel de pasta acum cateva luni bune si nu prea i-am gasit utilitate pana zilele trecute cand, m-a cadorisit inspiratia cu ideea de a face macaroni cu cacao si crema de speculoos.

 Pasta de speculoos lasata la temperatura camerei devine f maleabila si ar merge pusa in macaroni exact asa, insa eu am batut niste frisca si-am adaugat pasta speculoos pt un rezultat mai pufos (am sa fac fara frisca cu proxima ocazie).





Ingrediente:
- 2 albusuri (de la oua extralarge) vechi de minimum 2 zile (cca 65g)
- 85 grame de pudra de migdale (merge si cu lamele de migdale, macinate la robotul de bucatarie)
- 120g zahar pudra (cel din comert, deoarece contine si amidon)
- 30g cacao
- 1 lingura de zahar tos
- 1 lingura esenta de rom

 Metoda de preparare o gasiti aici





vineri, 30 martie 2012

Jalousie

17 comentarii

Nu vorbim nici azi despre sentimente, ci despre designul unui produs de patiserie, design numit jalousie. Dintr-un aluat de croissante si o crema de migdale, va dati seama ce iese!


joi, 29 martie 2012

Pâté de mortadella

0 comentarii


 O reteta rapida si inedita. Sursa este un look inside :) pe amazon intr-o carte de bucate semnata Anne Burrell.

 Ingrediente:
- 2 linguri de unt neasarat
- 2 linguri de faina
- 1/2 cup de supa de pui
- 250g mortadella (3/4 din cantitate taiata cuburi mari, restul cuburi micute)
- 3/4 cup smantana (reteta originala sugera 1 cup frisca batuta)
- 1/2 cup fistic tocat grosier

 - se pune untul pe foc intr-o craticioara, cand s-a topit se adauga faina si se amesteca bine pt a evita formarea cocoloaselor, cca 2-3 minute
- se adauga supa de pui si se amesteca pana se ingroasa, 3-5 minute (amestecul se ingroasa mai repede de cele 3 minute, insa lasati-l pe foc pt a gati faina) apoi se trage de deoparte atat cat se pun la tocat, in robotul e bucatarie, cuburile mari de mortadella
 - amestecul cu faina se adauga peste mortadella maruntita din robot si se continua amestecarea pana se obtine o pasta omogena (f fina nu va fi, dar e bine asa)
 - in momentul acesta pâté-ul se muta intr-un castron, se adauga si smantana, amestecand usor pana se incorporeaza bine
- se transfera totul in bolul din care veti servi si se presara fisticul.

C'est tout!

 

sâmbătă, 11 februarie 2012

Miche, Pointe-à-Callière

26 comentarii

Rasfoind intr-o seara cartea lui Jeffrey Hamelman '' Bread- A baker's book of techniques and recipes'' am ajuns si la formula acestei paini si-am adorat-o instantaneu. Hamelman a gustat aceasta paine pregatita de un brutar montrealez.

Pointe-a-Calliere este locul unde s-a nascut orasul Montreal, loc pe care astazi, noi, montrealezii il numim portul vechi (vieux port). Brutarul James MacGuire si-a dorit sa creeze o versiune a painii pe care primii colonisti francezi o consumau, iar numele ei se vrea un omagiu adus istorie acestor locuri. Hamelman spune ca a modificat putin formula lui MacGuire si-a ajuns din cate vad :) la ceva absolut fabulos. Sunt foarte incantata de gustul acestei paini, de felul in care se pastreaza si nu in ultimul rand, de metoda de pregatire.

Cuvantul miche desemneaza o paine mare. Aici in brutarii exista si de dimensiunea unei roti de car. Uriase! Superbe!

Despre o alta formula de miche a scris si Codruta pe blogul ei, Apa.Faina.Sare. Va recomand sa-i faceti o vizita si sa va lasati antrenati in lumea fascinanta a painii artizanale. Prietenii stiu de ce! :))


Am sa scriu timpii si pasii pe scurt, apoi cantitatile. E o paine usor de facut, insa pt a intelege pasii pe care-i listez mai jos, trebuie sa aveti un pic de exercitiu cu genul acesta de paine.

Maiaua: se amesteca la 6pm, am folosit-o la 7-8 dimineata (necesita mininum 12 ore de dospire)
Autolyse (apa si faina se amesteca): 30-60 minute, de la 7am la 7.30am
Dospirea aluatului: 2.5 ore cu 2 manevrari, strech and fold la 50 de minute: la ora 8.20am si la 9.10am, apoi o ora in care nu atingem aluatul. pana la 10.10am
Pre-formare: la 10.10am
Forma finala la 10.30am
Dospire finala 2.5 ore, pana la ora 13am (incepeti totusi sa supravegheati painea dupa 90 de minute)
Copt 60 minute in total: 15 minute la 440F cu aburi, alte 35 minute fara aburi la 420F si ultimele 10 minute la 400F
Cuptorul se incinge la temp maxima cu o ora inainte de a da painea la cuptor.

Maia: 38g maia matura + 110g apa + 182g faina integrala=> un aluat vartos, l-am framantat cu mana 1-2 minute, l-am pus la dospit intr-un bol curat, l-am acoperit cu folie de plastic

vedeti in foto maiaua inainte (ora 6pm) si dupa (ora 7am)



Ingrediente pt aluatul final
- 729g faina integrala (sau 656g faina integrala si 73g faina alba pt paine)
- 638g apa
- 18g sare
- 291g din cele 330g de maia

*Faza de autolyse, se amesteca numai faina si apa si se lasa deoparte 30 de minute, pana la 7.30
*La 7.30 se adauga si maiaua, rupta in bucatele mici, apoi si sarea si se framanta aproximativ 2-3 minute.
*se transfera aluatul intr-un bol curat, usor uns cu ulei si se lasa deoparte 50 de minute, dupa care urmeaza prima manevra strech and fold (intinde si pliaza)

am gasit o fotografie f graitoare pe forumul TFH si am s-o atasez si aici, insa pt explicatii detaliate va rog sa urmati linkul :)



Pasii urmatori sunt de fapt descrisi in varianta prescurtata.
Ca o taina, faina de orez e mai aratoasa dupa copt.
Hamelman noteaza o faina ''high-extraction whole-wheat'' si in cazul in care nu gasim, putem folosi proportia indicata in paranteze, deci un amestec de faina integrala si faina alba pt paine. La cat de bune sunt painile, pentru mine faptul ca este sau nu ''high extraction'' este un detaliu neimportant.

Painea aceasta ar fi ideal s-o lasati intr-un stergar curat si fara mirosuri (balsam de rufe, detergenti etc) pt minim 12 ore, ideal 24. Eu am taiat prima paine dupa vreo 3 ore caci nu mai puteam de curiozitate. Gustul e sublim, textura umeda si usor rece. Painea taiata la 3 ore se lipeste vag de lama cutitului, cea neatinsa 24 de ore, se taie perfect.

Una dintre paini



Alta serie si miezul painii din prima poza

vineri, 10 februarie 2012

Cookies cu faina integrala, cirese uscate si nuci- guest post

8 comentarii


Va salut cu prietenie si va doresc- cu o intarziere motivata- un 2012 minunat!!
Este primul meu articol ca si invitat si am ezitat putin la alegerea retetei. Pana la urma am ales ceva rapid de preparat si foarte satisfacator. Copiii mai ales, sunt foarte incantati de genul acesta de tratatie.

Site-ul  fabs- blog si forum pentru femei, unde veti gasi reteta, se adreseaza femeii moderne, cea care reprezinta un cumul de dragoste, de energie, de generozitate, de sensibilitate, de inteligenta, de ambitie, de cochetarie :)

Pe fabs sunt prietenele mele virtuale de lunga data, niste dragute doamne si domnisoare, care se regasesc in descrierea de mai sus si cu care puteti conversa despre orice, de la copii, pana la retete si diete, de la calatorii in lumea larga (tripadvisor step aside :))) ), pana la ultimele tendinte in moda.