miercuri, 22 iunie 2011

Somon salbatic la gratar, afumat pe lemn de cedru

8 comentarii


Ori cedar planked salmon pe meleagurile acestea.

Pregatirea somonului dupa metoda de mai jos, ii da o aroma absolut speciala si macar ca fapt divers, mi-am spus sa v-o prezint rapid. Se recomanda lemn de cedru (musai netratat), artar, anin ori nuc.

Procedeul este extrem de simplu: fundul din lemn se inmoaie in apa cel putin 20 de minute, dar nu mai mult de 4 ore (apa se poate aroma cu sare, zeama de lamaie etc). Pestele file se pune cu pielea pe lemn, se condimenteaza cu sare, piper si ce va mai surade. Eu am pus si putina paprika, putin sos teriyaki si un strop de zahar brun.

Somonul din imagine este sockeye, are carnea foarte pronuntat portocalie, aproape rosie si-un gust superb. Nu ma impac cu somonul de crescatorie (gustul de chimicale predomina), asa ca-l evit sistematic, cu sockeye insa, e alta poveste. :)



Pestele, cu tot cu fundul de lemn, se pune pe gratarul incins si se coace la o temperatua medie, in jur de 25 de minute sau pana carnea se desprinde fasii. O aroma foarte puternica, de afumat, se obtine daca reusim sa ne abtinem sa deschidem capacul gratarului din minut in minut :) Ca sa fie totul spus, se tine si-o sticluta de apa la indemana. Asta in caz ca lemnul ia foc, sa-l putem stropi si potoli.

 Pestele se serveste cald, garnisit cu felii de lamaie.
Foarte special!



LE am uitat sa mentionez si hartia de cedru ( poza de mai jos nu-mi apartine)
 Am incercat-o acum cativa ani si daca ar fi sa aleg intre cele doua metode, mai mult mi-a placut somonul facut pe scandurica. :)



vineri, 17 iunie 2011

Dobos

28 comentarii


Un desert fabulos ce nu necesita o introducere sonora. Imaginile ii spun povestea...

Blat ( pt 6 foi)
 6 oua+125g zahar+140g faina+35g unt topit si racit

- se separa ouale
- albusurile se bat cu 2/3 din zahar, galbenusurile cu restul
- se amesteca cele 2 compozitii, apoi se adauga alternatic si cate putin faina si untul
- se coc 6 foi subtiri, cca 7 minute la 370F (187C) pe tava asternuta cu hartie de pergament
- se lasa la racit pe hartia de pergament pe care s-a copt
* am facut 3 foi pe-o forma patrata apoi le-am taiat in 2

Crema
4 oua + 140g zahar+ 200g ciocolata amaruie (ori amestec)+ 200g unt la temperatura camerei+ 1 lingurita extract de vanilie

- ouale si zaharul se fierb in bain marie pana ce amestectul isi schimba culoarea si se ingroasa (ca o smantana groasa) apoi se lasa deoparte cca 10 minute si se adauga ciocolata tocata martunt, amestecand pana se incorporeaza perfect si se lasa deoparte pana s-a racit complet
- untul de bate spuma, apoi i se adauga, lingura cu lingura, amestecul cu ciocolata

Tortul se asambleaza ca in imagine, cea mai frumoasa foaie se pastreaza pt ''dob''  (tambur)


Glazura de zahar ars
150 g zahar + cateva picaturi de zeama de lamaie + 1 lingura de unt
(se poate face si numai din zahar, insa combinatia de mai sus e la fel de crocanta si mult mai usor de manevrat)

- toate ingredientele se pun intr-o cratita, se amesteca usor apoi nu se mai amesteca pana ce nu se transforma totul intr-o spuma de culoarea chihlimbarului
- daca atunci cand luati craticiuoara de pe foc amestecul este spumos, amestecati incontinuu pana ce capata un aspect usor transparent si puteti trece la ornare

Foaia cea mai frumoasa se taie in triunghiuri (pt un tort rotund), in felii dreptunghiulare pt un tort parelelipipedic samd. Eu am vrut sa capete forma unei prajituri asa c-am taiat foaia in patratele, le-am dat la frigider pe o foaie de pergament unsa cu unt, timp in care am pregatit glazura. Am pus din caramel, cu lingura, pe fiecare patratel, apoi am ornat prajiturica.



Cantitatile de aici dau un tort family size, nu party size :)



Caramelul care ramane de la patratele, se poate zdrobi intr-un blender si folosi pt a invesmanta niste trufe de ciocolata.

joi, 16 iunie 2011

Briose cu cirese

6 comentarii


Dupa tarta cu cirese si clafoutisul cu cirese, ambele minunate, am descoperit o alta reteta care merita mentionata.

Postarea o consider un raspuns la invitatia super simpaticei Antonina :) la  provocarea lunii iunie. (aveam altceva in minte insa NU am gasit cirese care sa merite cumparate )

Briosele au fost o surpriza foarte placuta pt noi! Ciresele si glazura aromata, indulcesc perfect 'muscatura', iar aluatul aduce in hora aroma de unt si vanilie. Ce sa nu ne placa? :)

luni, 13 iunie 2011

Hamburger

11 comentarii


O reteta absolut superba.

500g carne tocata de vita+ 1 ceapa mica (data pe razatoarea mica)+ 1 cartof mic dat pe razatoarea mica si stors de suc+ 2 linguri sos Worcestershire+ 1 catel de usturoi tocat ff marunt+ 1 ou + sare, piper si paprika dupa gust.

- se amesteca toate ingredientele si li se da forma cunoscuta de hamburger
- eu am o ustensila speciala pt dat forma hamburgerului :) si pt c-am folosit-o in premiera, am constatat prea tarziu ca i-am pus fundul detasabil invers :))
- se pun pe-o farfurie, cu hartie cerata ori de pergament intre ele si se dau la frigider cca 30 de minute


- se prajesc pe gratar pana sunt complet patrunse si rumene, cca 15 minute



- daca va plac cheeseburgerii, in ultimul minut se asterne o felie de cascaval pe hamburger, apoi se servesc cu chifa preferata (la noi ciabatta) si toppingul preferat (salata verde si rosii la noi)
sâmbătă, 11 iunie 2011

Tort Framboisier

15 comentarii


Reiau o reteta mai veche (fraisier), cu o poza si mai veche. :)
Un desert foarte aromat si fin, musai de facut acum cand capsunile/zmeura sunt in sezon.

vineri, 10 iunie 2011

Pizza bites

4 comentarii


ori imbucaturi de pizza :)

Nu e mult de povestit, ne trebuie un aluat de pizza pt niste bilute de aluat umplute cu tot ce ne place sa gasim pe o pizza. In exemplul meu: cuburi de mozzarella si pepperoni + sosul aromat cu oregano alaturi. Gata!
marți, 7 iunie 2011

Macaron bleu lavande

15 comentarii

Anul trecut, fortuit, am aflat de existenta unui festival al levanticii si cum week-end-urile insorite indeamna la drumetii, iar locatia vazuta de pe monitor parea superba, am plecat in viteza sa vedem la fata locului lanurile de levantica. Sezonul de inflorire era pe terminate insa lanurile erau acolo, se intindeau cat vedeam cu ochii, iar aerul miroasea imbatator!

vineri, 3 iunie 2011

Mojito bars

23 comentarii


O noua luna (noi, cei de pe meleagurile canadiene, speram la o vreme corespunzatoare lunii iunie), o noua provocare savuroasa pentru Dulcea Romanie. Detaliile le gasiti pe blogul Antoninei pe care m-am bucurat tare s-o descopar zilele acestea.

Ingredientele lunii sunt menta si ciresele.
Initial menta nu m-a starnit, apoi, pentru ca tot creste in gradina noastra de buna voie si nesilita de nimeni, mi-am zis s-o invit in casa sa (incercam sa) ne imprietenim.

Blatul si pasii de urmat ii gasiti la reteta precedenta. Crema are o aroma foarte placuta, varatica, menta se simte vag si-i adauga cremei o nota de finesse (la care nu ma asteptam :D )

Crema: (toate ingredientele se amesteca in blender)
*zeama de la o lima+ 3 linguri de rom alb(ori cateva picaturi de esenta de rom, daca impartiti prajitura cu copiii)+ 2 crengute de menta+ 4 linguri de amidon+ 4 oua + 100g zahar+ 100ml frisca/lapte + cateva picaturi de colorant alimentar verde (optional)

C'est tout! :)