duminică, 28 februarie 2010

Prajitura/Tort Opera

6 comentarii

Bunica mea implineste 89 de ani pe 29 februarie si-am vrut sa-i fac un dulce mai special. Am gasit ideea pe blogul Narniei si-i multumesc pt inspiratie.

Ingrediente:
12 oua (separam 10 albusuri si galbenusurile 3+3+ 4) , 550 g zahar, 140 g faina, 240 ml lapte, 110 g migdale macinate, 340 g ciocolata amaruie, 500 ml frisca lichida, 225 g unt, 3 lingurite de ness fara cafeina, 1/2 lingurita esenta de vanilie, 1/2 lingurita esenta rom, 5 g gelatina (3 foi), o lingurita de praf de copt.

Blatul: ( vrem 4 foi)
10 albusuri+ 2 oua intregi+ 4 galbenusuri, 220 g zahar, 140 g faina, o lingurita de praf de copt, 110 grame de migdale fin macinate.

- se incinge cuptorul la 350-375F (temperatura medie)
- se bat albusurile spuma cu jumatate din cantitatea de zahar
- galbenusuruile, ouale, restul de zahar se amesteca pana isi dubleaza volumul
- faina, migdalele si praful de copt se amesteca si se incorporeaza in compozitia cu galbenusuri
- 1/3 din albusuri se amesteca fara delicatea obisnuita in compozitia cu faina, apoi se adauga si restul de albus amestecand incet cu miscari de sus in jos
- daca vreti un tort rotund v-as recomanda o forma cu diametrul de 30cm
- eu am avut o tava de dimensiunea cuptorului (ad litteram) si foile au iesit o idee prea groase. Ar fi fost perfecte daca foaia uriasa o imparteam in 3 si mai coceam o a 4-a foaie separat. (Narnia m-a avertizat insa am crezut ca tava mea uriasa este perfecta, mea culpa :) )
- se coace aproximativ 15 minute sau pana s-a rumenit delicat
Crema cu cafea
25ml apa, 3 lingurite de ness decaf, 140 g zahar, 3 galbenusuri, 225 g unt.

- se fierb in bain marie toate de mai sus (mai putin untul!), pana se ingroasa putin
- se lasa la rece si veti vedea ca se ingroasa binisor odata racit
- se freaca untul spuma si se adauga treptat din compozitia cu ness pana se incorporeaza totul si obtinem o crema spumoasa

Crema cu ciocolata
240ml lapte, 90 g zahar, 3 galbenusuri, 1/2 lingurita esenta de vanilie, 5g (3 foi) gelatina, 170 g ciocolata amaruie, 360 ml frisca lichida

- am pus gelatina la inmuiat in apa calda, musai sa fie complet topita
- galbenusurile, zaharul, laptele le-am pus la fiert in bain marie pana s-au ingrosat, am adaugat gelatina, am amestecat de 3 ori si-am tras de pe foc
- ciocolata se topeste in 100 ml din frisca, tot in bain marie
- crema cu galbenusuri se toarna peste ciocolata topita si se omogenizeaza amestecul
- acum aveti de ales intre:
a) a amesteca si restul de frisca in compozitie caz in care dati la rece crema si-o bateti spume pe urma ( procedeul seamana cu cel de la deliciosul Rigo Jancsi)
b) a bate frisca spuma si a o incorpora delicat in amestecul cu ciocolata
- eu am folosit procedul a)

Ganache
140ml frisca + 120g ciocolata amaruie (in original erau 170g, eu am constatat tardiv c-am ramas fara ciocolata)

- ciocolata si 50ml frisca se topesc in bain marie, apoi se ia craticioara de pe foc
- se dauga si restul de frisca si se incorporeaza bine

Siropul
- 150ml apa, 100g zahar, esenta de rom (dupa gust as spune)

- zaharul si apa se tin pe foc pana se topeste zaharul, se adauga esenta de rom si se lasa la racit

Cand toate minunile de mai sus sunt reci incepe asamblarea
1) blat (il insiropam) 2) 1/2 din crema de cafea 3) blat (insiropam) 4)crema de ciocolata in intregime 5) blat (il insiropam) 6)1/2 din ganache 7) blat (il insiropam) 8) restul de crema de cafea ... ne odihnim 10 minute, timp in care dam totul la congelator . Ultimul strat este restul de ganache care este si glazura in cazul nostru
Ideal ar fi sa-l taiati a 2-a zi sau cel putin dupa 4 ore de pauza.
Bunica l-a adorat!

vineri, 26 februarie 2010

Saratele cu cascaval gruyere

5 comentarii

Daca scrutati imaginea in cautarea semintelor de chimion va anunt ca nu le veti gasi pt ca nu pot sa le sufar :)
De ce? Pranzurile zilelor mele la gradinita :)) aveau un fel I neschimbat vreme de luni de zile, supa de chimion. Stiu e sanatoasa si pt unii probabil gustoasa :) dar sa te astepti ca un copil sa manance zi de zi aceeasi supa, luni de zile in sir e prea din cale-afara :)

Sunt gustoase si extrem de fragede.
- 500g faina, 200g untura si 50g de unt (nu folosesc niciodata margarina), o lingurita de sare, 1 galbenus si un ou intreg, 50 ml lapte, 3-4-5 linguri de smantana (incepeti cu 3), 20 g drojdie proaspata, o lingurita de zahar, un galbenus amestecat cu 1 lingurita de apa pt uns, cascaval gruyere (ori alt fel) pt presarat. Merge desigur sa aruncam si niste seminte: infamul chimion ori mac ori susan.

- se incinge cuptorul la 375F
- 50ml de lapte caldut, drojdia si zaharul se amesteca intr-un castronel si se pun la dospit la loc cald
- faina cu sarea si grasimile se amesteca, se adauga ouale, smantana incetinel ... ne dorim sa obtinem un aluat maleabila si nelipicios
- se pune coca intr-un castron putin infainat, se acopera cu folie de plastic si se lasa la dospit o ora
- dupa ora de odihna, se infaineaza masa de lucru si intinde o foaie de aproximativ 5mm inaltime
- se unge foaia cu galbenusul vag subtiat cu apa (ori lapte) se presara cascaval si semintele preferate, se taie bastonase care se aliniaza frumos pe tava asternuta cu hartie de pergament
- se da tava la cuptorul incins pana se rumeneste cascavalul frumos, 15-20 de minute in functie de cuptor
luni, 22 februarie 2010

Prajitura cu 2 creme

7 comentarii

Sursa de inspiratie este blogul bucatarului maniac, insa am modificat reteta dupa gusturile noastre. Blatul initial era cu nuca de cocos, se poate totusi lesne inlocui cu pudra de migdale sau nuci macinate si desi iese ceva mai dulce decat poate ne-ar placea, cremele nu sunt atat de dulci si se balanseaza perfect.

Blatul
-*6 albusuri, 250g zahar, 300g pudra de migdale, o lingurita zeama de lamaie

- se incinge cuptorul la 300F
- se bat albusurile spuma cu zaharul si zeama de lamaie, se incorporeaza delicat pudra de migdale, amestecand incet cu miscari de sus in jos
- se intinde compozitia pe o tava (cca 20x24cm) tapetata cu hartie de pergament si se da la cuptor pt minim 1 ora, pt ca mai degraba se usuca decat se coace

!! coptul blatului e cea mai migaloasa parte a retetei

Crema cu vanilie:
* 6 galbenusuri, o lingura de amidon, 5-6 linguri de zahar, 300ml lapte si esenta de vanilie

- se amesteca toate frumos, sa nu avem cocoloase apoi se pun la fiert in bain-marie pana se ingroasa, amestecati incontinuu sa iasa o crema fina, dar oarecum vartoasa
- se trage de pe foc si se lasa undeva la rece
- cand crema s-a racit complet se bat spuma tare 250ml frisca (puteti adauga si-un intaritor de frisca nu va fi vreun bai) si se adauga crema de mai sus amestecand cu miscari delicate, pana se incorporeaza complet

Crema de ciocolata
*150g ciocolata (amaruie), 1 lingurita de ness, 75g unt; 5 linguri de frisca lichida, 3 linguri de zahar

- se pun toate in bain marie pana se topesc si se dau la rece (eu am pus la congelator 30 minute)
- cu mixerul frecam crema spuma si ne pregatim de asamblare

Am asamblat prajitura in aceeasi forma de ceramica in care am copt-o. Peste blatul alb am pus crema de ciocolata, apoi crema cu frisca si vanilie. Am ras ciocolata cu instrumentul cu care se curata morcovii :) si am dat prajitura la rece cateva ore. Blatul dupa copt este destul de tare, insa dupa cele cateva ore ori ideal dupa o noapte, e perfect. Se taie cuburi micute si ca sa le reusiti cele mai dragute :) puteti lasa prajitura la congelator pt 30 de minute, apoi cu un cutit incalzit, sa taiati prajitura in formele si dimensiunile dorite

E o prajitura tare finuta.
vineri, 19 februarie 2010

Sparanghel cu prosciutto

1 comentarii

Aseara aveam pofta de ceva ... asa :) si uitati ce-am gasit.
Reteta este simpla de tot, rezultatul savuros si frumusel de-a dreptul. N'est-ce pas? :)

Cantitatile nu au importanta pt ca depinde de numarul de meseni.

Sparanghelul verde se curata in felul urmator:
1. il flexam tinandu-l de cele 2 capete, partea lemnoasa se rupe fara efort de partea frageda
sau
2. punem sparanghelul pe un fund de lemn si incepand de la capatul lemnos il ''batem'' si avansam usurel cu lama unui cutit pe sparanghel (il va cresta doar) pana ajungem acolo unde bucatica lemnoasa se termina si veti vedea ca lama trece pana jos fara probleme.

- se incinge cuptorul la 400F
- o tava se acopera cu folie de aluminiu ori hartie de pergament
- se pune o pata de ulei de masline pt ca vom tavali prin ea firele de sparanghel

- se presara piper proaspat macinat
- fiecare sparanghel de inveleste in cate o feliuta de prosciuto (pt italieni) ori sunca de serrano (pt spanioli) ... sint aproape identice
- se da tava la cuptor pt aproximativ 12 minute, sa fie si sunca si sparanghelul putin rumenite
- sunca este sarata, deci nu recomand sa adaugati si sare

Se serveste imediat. Sparanghelul e putin crocant si alaturat jambonului acesta este minunat!
joi, 18 februarie 2010

Biscuiti ''double chocolat''

0 comentarii

Uneori fotografiile-mi ies stranii... par luminate de farul de la Constanta :))
Va rog insa s-aveti putina rabdare pt ca ma joc cu optiunile aparatului foto, musai sa-l pot exploata la maximum. :)

Biscuitii sunt tare faini si se potrivesc minunat cu un pahar cu lapte rece.
  • 225g unt
  • 150g zahar alb + 150g zahar brun
  • 2 oua
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • 450g faina
  • 70g cacao
  • 1 lingurita de praf de copt
  • 1/4 lingurita sare
  • 350g picaturi de ciocolata (sau ciocolata taiata bucatele)
  • 100g miez de nuca tocat grosier
  1. Se incalzeste cuptorul la 375F
  2. Intr-un castron mare untul si zaharul se bat spuma, se adauga ouale si vanilia
  3. Se amesteca faina, cacaoa, praful de copt si se adauga in compozitia cu unt
  4. Se adauga si nucile cu ciocolata.
  5. Pe o tava pe care am asternut hartie de pergament se pun bile de marimea unei mingi de ping-pong si se aplatizeaza putin
  6. Se coc pt aproximativ 14 minute, apoi se scot pe gratar si se lasa la racit
miercuri, 17 februarie 2010

Muschiulet de porc la cuptor

3 comentarii

Foarte gustos si usor de facut.
Singura ''dificultate'' este pregatirea muschiuletului cu 24 de ore in avans :).
Intr-o caserola in care incape muschiuletul punem sos de soia o ceasca, usturoi 2-3 catei maruntiti, piper multicolor, maghiran uscat si/sau alte codimente pe care le agreati
Completati cu apa in asa fel incat carnea sa stea in lichid.

Sosul de soia are darul de a fragezi carnea.

A 2-a zi, se incinge cuptorul la 400F si se coace muschiuletul in tava speciala (carnea sta pe un gratar care sta in tava in care am pus o cana cu apa calda :) ) pt aproximativ 40 de minute.
Daca aveti un termometru pt carne si interiorul muschiuletului are 71C, masa e aproape e gata.

Inainte de a o taia carnea se tine bine acoperita pt 15 minute, de exemplu infofolita in folie de aluminiu sau intr-o caserola acoperita. E importanta figura acesta si este aplicabila la orice tip de carne, sucurile raman in carne si nu se scurg la prima felie taiata.

I-am servit alaturi de cartofi umpluti si gogosari in otet pusi la borcan asta toamna.

marți, 16 februarie 2010

Cartofi umpluti

0 comentarii

Este ca-s dragalasi? :))

- 8 cartofi albi de marime mijlocie se spala si se fierb in apa pana sint aproape fierti (cutitul intra cu usurinta in ei, dar coaja nu e inca pleznita). Cartofii rosii nu-s indicati de data asta, desi se comporta mult mai frumos la fiert si asta numai pt ca din miezul cartofilor vrem sa facem un piure mai special.
- in fiecare cartof se taie un capacel si se scobeste miezul cu ajutorul unei lingurite lasand numai putin ''perete'' ... vrem sa avem o gaoace numai buna de umplut

Umplutura
- cuptorul se incinge la 400F
- 150g de pancetta/bacon taiate cuburi se prajesc pana devin crocante
- 4 fire de ceapa verde se toaca marunt
- 150g de cascaval cheddar ras pe razatoarea cu ochiuri mari, 50g vom pune deoparte
- ideal ar fi sa lucram cu cartofii fierbinti insa daca sint usor raciti intr-un blender puneti miezul cartofilor cu 100g unt moale, 2 linguri de smantana (adaugati daca mai este nevoie pt a obtine consistenta unui piure)
- se scoate piureul din blender, se adauga baconul crocant, ceapa si 100g cascaval
- se potriveste de sare
- se umple cu varf fiecare gaoace si se presara fiecare cartof cu restul de 50g de cascaval
- se aseaza frumos intr-o tava de yena sau din ceramica si se da la cuptor pana se topeste cascavalul

Daca va intrebati de ce sa va complicati :) raspunsul ar fi pt ca uneori doar pt un aspect mai special merita sa mai petrecem cateva minute in plus in bucatarie. Ca o simplificare piureul amestecat cu bacon, ceapa verde si cascaval este extraordinar de bun si doar asa.
Am servit cartofii umpluti langa friptrua de porc si niste gogosari in otet. Revin maine cu restul retetei.
luni, 15 februarie 2010

Supa cu galuste

2 comentarii

Pt supa:
1 pui intreg, legume (morcovi, pastarnac, telina radacina, ceapa, un cartof curatat de coaja) 2 catei de usturoi, sare, piper boabe, patrunjel verde

- puiul se spala si se pune la fiert in asa fel incat apa sa-l depaseasca cu vreo 2-3 cm nu mai mult
- se spumeaza bine apoi se adauga legumele curatate si spalate
- se lasa la fiert sub capac, la foc mic, numai atat cat sa iasa bule de aer din supa si sa o vedeti ca freamata usurel
- fierbem pana s-a fiert carnea (la pui mai mult de 1.30-1.45 ore nu dureaza)
- se strecoara zeama si se pun galustele de gris la fiert, in supa

Galustele de gris
- reteta mostenita de la bunicuta mea draga este asa: 11 lingurite de gris la 1 ou, putina sare
- se amesteca si se lasa cel putin 30 de minute deoparte
- ideal ar fi sa obtinem un aluat de consistenta unei smantani groase, daca nu e asa dupa cele 30 de minute mai adaugati o lingurita sau 2 de gris
- alt truc ar fi sa adaugati un varf de cutit de praf de copt ca sa fiti sigure ca se umfla galustele cum trebuie, eu fac figura de cate ori grisul nu este asa cum mi-am dori
- cu ajutorul unei linguri se ia aluat din castronel cam 1/3 din lingura pe lungime, deci le vrem asa lunguiete si desi par mici cand le punem in supa clocotinda ele se umfla cam de 3-4 ori fata de dimensiunea originala
- se fierb la foc mic sub capac pana s-au triplat in domensiune si la intepatura cutitulul se simte ca sunt fierte

Supa potriveste de sare, se adauga patrunjel tocat marunt (eu n-am rabdare la faza asta, mea culpa) si se serveste calda. Foarte tare ne place!

Supa cu carne de vita urmeaza aceeasi pasi, difera timpul de fierbere. Eventual adaugati o ora la timpul de asteptare.
duminică, 14 februarie 2010

Tort Joffre

13 comentarii


Inspiratia am gasit-o pe blogul danei2dor si-i multumesc frumos pt reteta. Metoda de preparare am modificat-o putin, nu-mi plac ouale crude in creme, singura exceptie facand-o Tiramisu.

Tortul este foarte ciocolatos, iar dulceata din coji de portocale si nucile ii dau un rafinament aparte.

Ingrediente pt blat si crema: 6 oua, 200g zahar tos, 100g cacao, 200g unt, 4 linguri pezmet fin (sau 2 linguri faina+2 linguri pezmet fin), 100g zahar pudra, 2 linguri dulceata din coji de portocala, 1 ceasca de nuci prajite si tocate grosier + cognac/rom/whiskey ...dupa plac;

Blatul
1) se dizolva la foc mic 200g zahar tos impreuna cu 100g cacao + o ceasca mica de cafea + o ceasca mica de apa, apoi se lasa compozitia la racit (ies cam 500g de sos)
2) 100g din unt se freaca spuma, se adauga pe rand 3 galbenusuri apoi si jumatate din compozitia de mai sus
3) cele 6 albusuri se bat spuma cu 100g zahar pudra si se incorporeaza in compozitia de mai sus, se adauga apoi 4 linguri de pezmet fin (sau 2 linguri de faina si 2 linguri de pezmet)
4) blatul se toarna intr-o forma de tort tapetata cu hartie de pergament si se introduce la cuptorul incalzit in prealabil la 375F. Minim 30 minute
Cand proba Scobitorii a fost trecuta cu succes scoatem blatul din cuptor si il lasam sa se raceasca.

O observatie aici, as mai adauga 2 linguri de faina (sau una de faina si una de pezmet)

Crema
3 galbenusuri se fierb in bain-marie impreuna cu a 2-a jumatate de sirop iar cand s-a racit se amesteca bine cu 100g unt, apoi se adauga nucile, dulceata din coji de portocale si 3 linguri din lichiorul preferat (am pus rom)


Am facut dulceata din coji de portocale anul trecut si ce bucuroasa am fost sa-i gasesc o utilitate, prea statea singura si trista in frigider :))


Sirop pt blat:
4 linguri de zahar se pun pe foc intr-o craticioara si se amesteca incontinuu pana ce zaharul capata o culoare frumoasa, de chihlimbar, in momentul acesta se adauga o cescuta de apa (grija mare unde tineti mana cand atinge apa zaharul ars! odata pt ca se ridica un abur extrem de fierbinte si a 2-a pt ca amestecul aproape da in foc, se transforma intr-o spuma furioasa, care insa se calmeaza repede) . Se lasa la racit

Asamblare:
blatul se taie in 2 sau 3, se pune primul blat pe farfuria speciala se insiropeaza fara a exagera (deci turnati cu lingura ici si colo, mai ales pe margini). dupa insiropare ideal este sa asteptati cateva minute pana puneti crema. Se procedeaza la fel cu restul de blat si crema.

Glazura: 100g ciocolata (de preferat neagra) + 100ml frisca lichida+ 1 lingurita de unt
Glazura se pregateste in bain marie apoi se toarna usor peste tort, avand grija sa nivelam frumos glazura. Se da la rece pentru cateva ore si ideal se serveste a 2-a zi.
joi, 11 februarie 2010

Pizza frantuzeasca

2 comentarii

Ca sa n-o numesc tarta de rosii :)
Este extrem de simpla si cumplit de savuroasa.

- un blat de tarta copt
- 2 linguri de smantana mai degraba dulce decat acra (crème fraiche)
- 1 lingura de mustar de Dijon cu bobite intregi (se numeste old style/ a l'ancienne)
- 1-2 rosii coapte taiate felii
- 1,5 pumni de cascaval gruyere
- sare si piper
- cimbru praspat sau ierburi de Provence uscate
- ulei de masline pt stropit

Metoda

- se incalzeste cuptorul la 400°F/200ºC.
- se amesteca smantana si mustarul si se intinde amestecul peste tarta









- se presara cascavalul
- se aseaza frumos feliile se rosie
- condimentati cu sare, piper si ierburile aromate
- stropiti cu 2 linguri de ulei de masline
- coaceti pana topeste si rumeneste vag cascavalul, 15-20 minute
- serviti cald

Aluatul pt tarta


- 150g faina + 120g unt (nu-i foc nici daca puneti 75g) + 1 varf de cutit sare + 40ml apa foarte rece

- se incinge cuptorul la 375F
- faina, sarea si untul se amesteca in asa fel incat sa obtinem o ''faina'' nisipoasa
- se incorporeaza si apa fara a insista prea mult cu framantatul
- se inveleste aluatul in folie de plastic si se da la rece pt 15 minute
- se intinde aluatul cu succitorul intr-un cerc cu diamentrul de 22cm (sau ce forma doriti) si se coace pana se rumeneste delicat cca 20 minute

Marturisire: Andreea era foarte obosita astazi si a citit reteta in diagonala si desi a vazut si show-ul de pe foodtv unde a fost prezentat felul acesta, a omis partea cu blatul copt in prealabil si le-a pus pe toate dintr-o data la cuptor (si-a tinut tarta 35 minute).
A fost oricum excelenta, really-really, a 2-a oara am sa incerc cu aluatul copt in prealabil.

Texturi si arome perfect imbinate. :)
miercuri, 10 februarie 2010

Briose cu cacao

3 comentarii

Le-as numi chocolate muffins, insa nu au consistenta muffinelor de pe aici care sunt mai putin pufoase.
Daaar :) fetita mea le-a adorat deci ... 2 thumbs up. :)

200g faina + 50g cacao+ 1 plic de praf de copt (are 14g <=> o lingura de praf de copt) se amesteca intr-un castron

Intr-un alt castron se amesteca 4 oua+ 150g zahar pana isi dubleaza volumul, se adauga 200g unt topit, apoi 150ml lapte (sau 75ml amaretto + 75ml lapte)

Amestecul cu oua se toarna peste cel cu faina, se amesteca bine, se pune in forma de briose (umplem 2/3 din forma) si se da tava (cu mini cupele aliniate frumos) la cuptorul incins in prealabil la 375F pentru aproximativ 30-35 minute. Ies aproximativ 15 briose de marime medie.

Data viitoare am sa adaug si 100g ciocolata sa vedem ce iese. Oare niste nuci le-ar strica farmecul? :)
Inca ceva si incalec pe-o sa, din ingredientele de mai sus ar iesi un blat de tort foarte bun.

Ador formele din silicon, nu trebuie unse cu nimic, nu se lipesc, nu se uratesc. Perfecte!

Sursa.

marți, 9 februarie 2010

Ras malai

0 comentarii

Din cand in cand revin cu fotografii ''vintage'' :) si retete scrise in diverse locuri de-a lungul anilor. Intr-o vreme am experimentat bucataria indiana si incet o sa scriu si aici ce am incercat.

Se face intai paneer-ul (branza proaspata de casa)
- 1L de lapte si cateva linguri de zeama de lamaie
- laptele se pune la fiert intr-o olita, cand incepe sa clocoteasca punem zeama de lamaie si amestecam incontinuu pana se branzeste
- turnam continutului oalei printr-un tifon si trecem pe sub un jet de apa rece sa scapam de gustul de lamaie
- stoarcem bine branza prin tifon si gata paneer-ul

- branza astfel obtinuta se framanta pana devine o masa compacta si cremoasa, eu aveam niste paneer de cateva zile si tot s-a framatat superb, o apasam/sleim de masa pana devina pastoasa apoi o framantam intr-o coca compacta pe care o vom diviza in bile de marimea unei nuci
- avem nevoie de o kukta (oala cu fierbere sub presiune)
- punem la fiert 1,25 ml apa si 125-150g zahar si cand incepe sa fiarba punem bilele de branza si acoperim oala. Cand incepe sa fluiere se mai lasa 7 minutes si gata.
! Bilele se dubleaza ca marime deci oala trebuie sa fie spatioasa.

Pana aici desertul se numeste bengali rasgulla :) ( bilute in sirop dulce, care desi simple sint o surpriza placuta)


Atentie: daca bilele n-au fost framantate suficient, se pot destrama insa le puteti servi acoperite cu inghetata de vanilie sau le transforma in ras malai

- 750ml lapte se pun pe foc amestecand incontinuu sa nu se lipeasca pana ramane 2/3 din cantitate
- adaugam 2-3 linguri de zahar, 1/4 lingurita de cardamom si bilele de branza (stoarse putin) si mai fierbem cateva minute
- se servesc cu fistic si migdale macinate

luni, 8 februarie 2010

Zurek- ciorba poloneza

5 comentarii

Simpla si savuroasa, musai de incercat intr-o zi geroasa.

Pt bors (zakwas)
- intr-un borcan se pun 1,5- 2l de apa, 12 linguri de faina de secara si 3 catei de usturoi pisati
- se acopera borcanul/recipientul respectiv cu un stergar si se lasa la fermentat la caldura bucatariei.
- dupa indicatiile gasite, in 2 zile ar trebui sa fie gata borsul, insa eu l-am lasat 5 zile pana m-am declarat multumita de acreala lui.

In bucataria si acceptiunea mea :) la ciorba punem cate legume dorim:
- la 2-3L de apa adaugam dupa gust ceapa , telina radacina, pastarnac/patrunjel radacina, 10 ciuperci de marime potrivita (cele albe obisnuite sint ok) , cartofi (vreo 4 taiati cuburi), 3 catei de usturoi, 3-4 carnati proaspeti afumati (mai grosi, eu n-am avut) , 3-4 oua fierte tari, smantana 200ml sare, piper si maghiran uscat dupa gust.
- legumele curatate (mai putin cartofii) + ciupercile se pun la fiert in apa rece
- cand apa incepe sa clocoteasca se adauga carnatii taiati in bucatele de cca 2cm, se da focul mai potolit si se fierb toate pt 30-40 de minute pana s-au inmuiat legumele
- se strecoara zeama si se adauga si cartofii, eu am facut piure un morcov si l-am adaugat si pe el pt culoare
- cand cartofii s-au fiert complet, ii imprietenim cu bucatelele de carnati si ciupercile (feliate de-acum)
- separat, intr-o craticioara, punem borsul usturoiat la fiert si mai adaugam si ceilalti catei de usturoi, cand a dat bosrul in clocot il turnam printr-o strecuratoare peste ciorba (nu vrem usturoiul in ciorba, doar gustul lui)
- potrivim zurekul de sare, piper, adaugam maghiran (minim o lingurita) si smantana
- se mai amesteca putin si se trage de pe foc

Se serveste cu jumatati de oua si paine proaspata.


Sursa de inspiratie
sâmbătă, 6 februarie 2010

Mini-pita umplute

2 comentarii

O idee draguta pentru un bufet rece.

Am cumparat mini-pitele la un magazin arabesc si le-am umplut cu 3 feluri de salata:
- de ton, de oua si cu sunca

Toate au in comun codite de telina taiate cuburi, maioneza si piperul
- la salata de ton se adauga tonul maruntit, la cea de oua, ouale taiate cuburi iar la cea cu sunca presata, sunca taiata cubulete si eventual cascaval taiat la fel.

Simplu si de efect.
vineri, 5 februarie 2010

Kaiserschmarrn- clatite rupte

0 comentarii


Marturisire: intre autenticitate si savoare, o prefer pe ultima.
Prefer aromele ajustate gusturilor noastre chiar daca prin adaugarea lor, nu respect reteta originala :)

O scurta istorie a acestui foaarte cunoscut desert austriac: Kaiserschmarrn inseamna aiureala imparatului. Desertul a fost preparat pt imparatul Franz Joseph I si sotia lui Elizabeta a Bavariei care obsedata fiind de silueta a spus ca desertul este prea bogat si n-a vrut sa-l manance, la care imparatul a raspuns ''ia sa vedem ce-i aiureala asta?'' (referindu-se la clatite) si asa le-a ramas numele. Am incalecat pe-o sa :)

50-75 g stafide + 3 linguri rom + 200 g faina +250ml frisca lichida + 250ml lapte+1 lingura unt + coaja de la 1 lamaie + 3oua, putina sare
100 unt pt prajit (adaugat pe rand pt fiecare clatita, ies maximum 3)

Stafidele se pun la inmuiat in rom pentru minim 30 minute.
Faina + lapte + frisca se amesteca si se lasa la imprietenit 30 de minute
Se adauga apoi: coaja de lamaie, galbenusurile, sarea, romul in care au stat stafidele si untul (topit in prealabil)
Albusurile se bat spuma si se incorporeaza delicat in aluat.
Se infierbanta untul intr-o tigaie mare si se toarna din compozitie atat cat sa acopere bine fundul tigaii, se presara cu stafide. Acoperim tigaia cu un capac si prajim la foc mic in jur de 10 minute dupa care se intoarce clatita, se lasa aproximativ 3 minute apoi se rupe bucati (cu o spatula) si se mai prajeste pana se rumenesc bucatelele frumos.
Se rastoarna pe o farfurie si se pudreaza cu zahar pudra.

Se servesc langa salate/compoturi de fructe (cu precadere mere ori prune), dulceata de afine, inghetata de vanilie etc
Exista si varianta clatitei caramelizate (topim unt si zahar laolalta si tavalim bucatile de clatita prin caramel)
marți, 2 februarie 2010

Zuppette

0 comentarii

Marturisesc solemn nici n-am auzit, nici n-am mai mancat prajiturica din aceasta pana de curand, cand iesita la vanatoare de retete am nimerit (a cata oara :) ) pe blogul Laurei Adamache.
Prajitura este compusa din foi de foietaj lipite cu o crema de vanilie de-un pandispan insiropat.

Pandispan:
6 oua + 150g zahar + 150g faina (o cerneti pe o coala de hartie sa fie gata de folosit)

- se incinge cuptorul la 375F (sau temperatura medie, cea ideala pt copt prajituri)
- se bat ouale si zaharul la mixer pana isi tripleaza volumul (sa nu credeti ca nu-i posibil, este, insa trebuie putina rabdare :) )
- se adauga faina cernuta in 2-3 serii, n-o puneti deodata pentru ca se bosumfla frumusete de ou infuriat
- deci punem faina in 2-3 randuri si amestecam de sus in jos, cu miscari delicate, pana incorporam toata faina in aluat si obtinem un aluat fin si totusi aerat
- se toarna intr-o tava de dimensiuni obisnuite (deci nu cea mare si patrata de la aragaz), tapetata cu hartie de pergament









- se da la cuptor pentru aproximativ 30 de minute sau pana se rumeneste frumos
- se rastoarna pe un gratar si se lasa la racit










Crema de vanilie
(amendament: a 2-a oara as face din 750ml de lapte, cu restul de cantitati ajustate la noua cantitate)

4 galbenusuri + 500ml lapte + 30g faina (cca o lingura) + 150g zahar + vanilie (baton sau esenta) + putina sare (un varf de cutit)

- laptele se pune la fiert intr-o craticioara (sau se infierbanta la microunde)
- galbenusurile + zaharul + faina+ sarea se amesteca intr-o masa fara cocoloase
- se adauga laptele fierbinte apoi se transfera intr-o craticioara pt bain marie (se fierbe crema peste abur fierbinte)
- se amesteca des si se fierbe pana ce crema ajunge la consistenta unei smantani groase, apoi se lasa la racit
- se intind 2 foi de marimea aceleasi tavi in care am copt pandispanul
- se intind pe rand si se aseaza in tava tapetata cu hartie de pergament, se inteapa cu furculita (vai ca eu am uitat si-o sa vedeti ce se intampla :)) ) se presara zahar tos, sa fie vizibil pe foi si se dau la cuptorul incins la foc iute (cca 410F ) pana se rumenesc frumos (10 minute)



- se scot tot pe gratar si se lasa la racit






Siropul
- 150ml apa + 2-3 linguri de zahar + coaja de la o lamaie se amesteca pana se topeste zahar

In reteta originala se putea pune rom, vanilie etc noua ne place gustul de coaja de lamaie

Prajitura se asambleaza in felul urmator
- intr-o tava asternuta cu celofan sau folie de plastic asezat una dintre foile foietate
- se unge foaia cu jumatate din crema
- se asterne pandispanul si se insiropeaza printr-o strecuratoare sa nu ajunga si cojile de lamaie pe prajitura
- se astepata 5 minute apoi se adauga restul de crema si se acopera cu cealalta foaie foietata
- se acopera totul cu folie de plastic, apoi se preseaza delicat cu un fund de lemn pe care am pus o greutate, carti/albume de dimensiunea tavii etc
- se da la rece peste noapte apoi se taie in bucati potrivite

Foarte delicat aromata, foarte placuta combinatia de arome si texturi.
Nota 10 de la degustatori! :)