Jalousie

Nu vorbim nici azi despre sentimente, ci despre designul unui produs de patiserie, design numit jalousie. Dintr-un aluat de croissante si o crema de migdale, va dati seama ce iese!




Reteta aluatului de croissant o gasiti aici, iar crema de migdale (numita frangipane pe alte meleaguri) se prepara in functie de cat aluat vrem sa umplem.

Proportiile pe care le folosesc sunt urmatoarele:

- 100g migdale macinate marunt (prajite in prealabil aproximativ 6-8 minute la 375F)
- 75g zahar
- 75g unt
- 1 ou

- toate cele de mai sus se amesteca (am facut-o in robotul de bucatarie)

Aluatul pe care l-am folosit in imagine este o alta incercare de aluat foietat si pt ca nu m-a incantat, nici nu raspandesc reteta. Aluatul din link, dupa o reteta de Peter Reinhart pe langa ca este foarte bun, mai si reuseste :)

Pt asamblare se intinde o foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime, apoi se taie in 3 fassi egale, pe partea mai lung. Pt restul asamblarii las imaginea sa vorbeasca.

Dupa asamblare se lasa la dospit in jur de 45 de minute.

Optional: inainte de a da dulcele la cuptor, se unge cu un galbenus de ou diluat cu o lingura de apa/lapte. Se presara zahar perlat.

Jalousia :) se coace in cuptorul incins in prealabil la 450F, dar a carui temperatura se diminueazxa la 350F in clipa in care am pus prajitura la cuptor. Se coace pana s-a rumenit frumos, cca 30 minute. Rotiti tava la mijlocului intervalului de timp.

Taina: in general, la alautul foietat, daca ungem aluatul cu galbenus trebuie s-o facem in asa fel incat galbenusul sa nu curga pe partea de aluat care trebuie sa se ''foieteze'' pt ca  nu o va mai face, blocat fiind de galbenus. Deci pasul acesta trebuie facut cu atentie si migala.

In reteta din cartea de unde m-am inspirat, jalousia nu era unsa cu nimic inainte de a fi data la cuptor, ci dupa  a fost unsa cu gem/piure de caise caldut si-apoi presarat pe margine cu zahar perlat.