Osso buco

4 felii de osso-bucco (rasol de vita)
1 morcov si 1 ramurica de telina taiate cubulete
2 cepe mici tocate marunt
2 catei de usturoi
2 cesti de supa de pui (sau vita daca aveti, eu am pus apa si cub knorr)
1.5 ceasti de vin alb sec
0,5 ceasca de sos de tomate (nu-mi place ca gustul de rosii sa acopere restul de arome minunate)
4 linguri de ulei si 3 de unt
2 foi de dafin
putin cimbru
( se pot pune si ciupercute taiate felii mai grosute, dar nu e obligatoriu)
putina faina, sare si piper proaspat macinat

pt gremolata: 1 catel de usturoi maruntit, coaja de lamaie, 1 mana de patrunjel proaspat macinat (se amesteca toate si se presara peste produsul final, in momentul servirii)

- carnea se presara cu sare, piper si putina faina si se prajeste in ulei si unt pana se rumeneste frumos
- o scoatem din cratita si adaugam morcovul, ceapa si telina si prajim pana devine ceapa sticloasa, apoi adaugam si usturoiul tocat pt alte 2-3 minute
- adaugam lichidele, plantele aromate, amestecam si punem si bucatile de carne pt vreo 10 minute la foc moale
- ciupercile le-am pus peste toata compozitia
- dam la cuptor sub capac, la foc mediu pt aproximativ o ora jumate sau pana se patrunde carnea - se serveste cu gnocchi de faina sau cu o mamaliga mai altfel (jumatate lapte jumate apa, sare si cascaval spre sfarsit) si gremolata

In fotografii(actualizare din 2011), am pus morcovii si telina intregi, apoi le-am scos din sos cand am terminat. Pt un aspect mai comercial am amestecat in blender sosul final, am adaugat si-o bucatica de morcov si am fiert totul (mai putin bucatile de carne) cu o lingura de faina/amidon pana s-a ingrosat. L-am servit cu fasole verde 'prajita' la cuptor si mamaliga cremoasa.

Grisine

400g faina alba; 200ml lapte, 100ml apa, o lingurita de sare, 4 linguri ulei de masline, 20 g drojdie, 1 lingurita de zahar

- zaharul + drojdia si putin din laptele incalzit se pun la crescut
- faina si sarea se amesteca si cand drojdia a dospit o adaugam peste ingrediente uscate
- completam cu lichid (pastrand totusi putin lapte) si adaugam si uleiul pana obtinem un aluat elastic insa mai degraba vartos decat moale (ca acela pt cozonac)
- se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul
- se intind grisine de 0 .5 cm grosime si se mai lasa 15 minute la crescut, aliniate frumos in tava unsa in prealabil cu unt/ulei (de data asta n-am pus hartie de copt insa e ok oricum)
- se ung cu lapte si se dau la cuptorul incins in prealabil pana se rumenesc frumos
- nu le extra-rumeniti pt ca se intaresc prea tare

eu le-am facut din faina integrala insa as injumatati cantitatea daca nu am musafiri pt ca ies totusi prea multe si fermecatoare sint calde, pe urma .... ordinary :)

Covrigi

500g faina; 300ml lapte; 1 lingurita sare; 20g drojdie proaspata sau 1 plic de drojdie uscata
1 lingurita zahar/miere; 40g unt;

1l apa; 2 linguri bicarbonat de sodiu pt asa numita solutie bazica

- drojdia se pune la dospit, impreuna cu zaharul si putin lapte caldut
- amestecam ingredientele uscate si adaugam drojdia dospita si restul de lapte
- eu fiind mandra posesoare de malaxor Kitchen Aid :) asist fara efort la framantarile aluatului
- la sfarsit se adauga untul si ne dorim sa obtinem un aluat elastic
- se lasa la crescut pana-si dubleaza volumul, intr-un castron acoperit cu folie de plastic />- il rasturnam pe o masa putin infainata si-l mai lucram putin cu mana, mai brutal si fara mila, il trantim de masa
- il impartim in aprox 16 bucati din care vom face suluri lungute, mai grosute la mijloc, carora le dam mai apoi bine cunoscuta forma de covrig
- se aseaza covrigii pe o tava putin infainata si se lasa la crescut 15 minute apoi se dau la frigider pt 1 ora
- 1L de apa se fierbe intr-o oala si cand colocoteste, se adauga pe rand lingurile de bicarbonat, daca il puneti pe tot deodata se poate sa dea pe dinafara :)
- pt 20-30 de secunde trecem covrigii prin solutia aceasta (deci nu-i lasati prea mult in apa) apoi se scurg si se pun in tava bine-bine unsa cu unt (nu punem hartie)
- se presara cu sare, seminte de susan, de dovleac, mac etc
- se dau la cuptorul incins la 220C sau 425F si se tin la copt pana se rumenesc frumos

PS mai exista o compozitie sarata si albicioasa cu care se stropeau covrigii, din pacate nu am foto sa exemplific insa am sa adaug aici cand voi mai face

4 linguri rase de faina, 2 linguri rase de sare, atata apa incat sa obtinem o compozitie de cosistenta unei smantani groase. Cu soltuia aceasta stropim covrigii dupa ce au stat la cuptor aproximativ 12 minute apoi ii mai lasam 4-5.

Sint excelenti!! Poza e ceva mai mare decat in blog, daca dati click pe ea se vede in intregime.

Prajitura cu ness/cacao

8 oua, 150g zahar, 60-75g nuca macinata; 400 g smantana; 300g unt sau margarina, 6 linguri ness si iar 250g zahar.

Albusurile se bat cu 150g zahar, se adauga nuca. Se toarna intr-o tava unsa cu ulei tapetata cu hartie si ea unsa bine. Se coace la foc mic.
Intr-o tava de aceeasi dimensiune cu cea n care coaceti albusul se pune un celofan pe care se va rasturna blatul cand s-a copt.

Crema: 8 galbenusuri se freaca cu 250g zahar, si cu 400 g smanatna se pun pe foc sa fiarba cam 10 minute pana se face ca o gelatina, apoi o lasam sa se raceasca binisor.
Separat intr-un castron se freaca untul apoi se adauga cele 6 ling de ness. Se pune cate o lingura din aceasta compozitie in cea cu smantna si se amesteca pana se face ca frisca. Se rastoarna peste blatul de bezea si se da la frigider pana a 2-a zi. Inainte de-a o taia se rade ciocolata.

Am variat-o si cu mascarpone in loc de smantana, mi-a placut mai mult. Ness-ul se poate inlocui cu cacao. (fotografia e de la varianta modificata deci mascarpone + cacao )

Tort Mont-Blanc

Nu este varianta originala a acestui tort, insa important este ca ingredientele care trebuie sint prezente si rezultatul e savuros :)

blat (ies 3 cu diametrul de 16 cm)

- 6 albusuri se bat spuma cu 200g zahar tos + 50 g zahar pudra (sau jumatae jumate tos 125g- pudra 125g) + 1 lingurita esenta de vanilie+ 1 vf de cutit de sare
- pe o tava tapetata cu hartie cerata si unsa bine cu unt se traseaza 3 cercuri cu diametrul pomenit
- cu o punga (gen ziploc dar mare) cu capatul taiat de 1.5 cm se fac cercurile de blat incepand din mijloc
- cu ajutorul unei alte pungute taiate la 7mm se traseaza niste bastonase mai lungute (pt decor)
- se coc 2 ore la 100 C

crema
250g frisca + o conserva de piure de castane de 250g (e gata indulcit si putin aromat cu rom) si am pus si-o lingura de zahar si putina esenta de rom sa-i sporesc aromele. Crema ramane tare si a 2-a zi, ba chiar in pozele facute azi se vad mai bine blatul alb si crema bejulie