Pogace cu jumari

Pogace cu jumari (töpörtyűs pogácsa )

500g faina; 7g drojdie uscata sau 20g proaspata, 3 oua, 100ml smantana, unt cat un ou, putin lapte, un praf de sare

se face din toate o coca tare si se lasa la hodinit vreo 30 minute

- se intinde o foaie patrata care se unge cu 250g jumari date prin masina apoi se pliaza ca pt foietaj; se repeta de alte 2 ori figura cu 15 minute pauza intre ele
-se intinde foaia ultima oara cam 2cm inaltime, se unge cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de apa si se taie cu o forma rotunda de min 8cm diametru
- se pun in tava si se lasa la crescut
- se dau la cuptorul incins in prealabil la 375F pana se rumenesc frumos(cca 30 minute)

Aceasta este reteta de la mama :) le-am savurat de nenumarate ori in copilarie, sint o bunatate, la noi se fac si dulci si-atunci se pune putin zahar in coca.

Rigo Jancsi

nota: prima fotografie este adaugata in ianuarie 2009, este tortul de Revelion, transformat din reteta de mai jos. Crema este o nebunie, este foarte simplu de realizat si gustul este fantastic.

poveste:

Rigo Jancsi, un frumusel si foarte talentat violonist gypsy concerta la Paris la sala Alhambra. Un conte pe nume Chimay cu a lui blonda sotie erau printre spectatori. Contesa dand cu ochii de fumosul virtuos s-a indragostit atat de tare incat si-a parasit sotul si a plecat cu Jancsi spre Ungaria.
Romantica lor poveste a ramas in amintire, gratie unui cofetar de care, ironic, nu-si mai aminteste nimeni.
Am incalecat pe-o sa ....

(rigo=mierla)

blatul:
7 oua, 120 gr faina, 70 g cacao, 75ml lapte, o lingurita praf de copt (nu un plic), 250g zahar, 50 g alune de padure macinate (hazelnuts), 1 plic de zahar vanilat
-albusurile se bat spuma se lasa deoparte
-galbenusurile + zaharul se bat spuma, se adauga laptele, faina, cacaoa, praful de copt, alunele. Se obtine un aluat omogen. Se incorporeaza incet albusurile, se intinde in tava tapetata cu hartie cerata si se da pt 20 min la cuptorul incins al 375F. Cand s-a racit se taie in 2.

Am mai facut si din 2 blaturi. Deci cantitatea sa da in 2 si faceti 2 foi. Ies frumos si asa

crema
1l frisca
500g ciocolata (daca e de menaj puneti zahar dupa gust)
Eu am pus ciocolata cu lapte marca 'choix du president'

in bain-marie se topeste ciocolata, zaharul (daca ati pus)+ 1-200ml frisca. Nu dati in clocot doar tineti atat cat sa se topeasca ciocolata. Cand trageti de pe foc turnati si restul de frisca si se da la rece vreo 2 ore apoi se bate cum bateti de obicei frisca. O bateti pana se intareste insa nu exagerati pt ca se poate ...branzi. Oricum se va intari stand in frigider peste noapte.

glazura
150g ciocolata + 2 linguri zahar pudra+ 100 gr unt se topesc + esenta de rom dupa gust


Se taie blatul in 2.
Facultativ se stropeste ( nu insiropeaza) blatul cu un sirop din apa+ zahar+ esenta rom
Se pune crema, se acopera cu a 2-a jumatate, se toarna glazura si se da la rece pana a 2-a zi.
Se taie in patrate mari cu ajutorul unui cutit inmuiat in apa fierbinte.

Tort Oli cu crema de nuci

blat:
70g ciocolata, 6 albusuri, 150g zahar pudra, 5galbenusuri, 80g faina, 1 lingura praf de copt

- ciocolata se topeste in bain marie si se da deoparte sa se racoreasca bine
- albusurile se bat spuma si se adauga si zaharul mai spre sfarsit
- galbenusurile se amesteca cu ciocolata, se adauga si faina, apoi pt ca iese o compozite mai tare o inmuiati cu putin albus batut spuma (se poate amesteca fara frica)
- se incorporeaza delicat restul de albusuri
- se coace in cuptorul inclazit in prealabil la 160C cca 30 minute

forma mea a avut 22cm diametru se poate si mai mica (mai mare nu)

cand se raceste se taie in 3

crema:
100ml lapte, 150g miez de nuca macinat, 1 galbenus, 150g zahar pudra, 160g unt lasat la temperatura camerei si 2 linguri de rom (am pus esenta)
- laptele se da in clocot se adauga miezul de nuca, oul si zaharul, se da deoparte sa se racoreacsa apoi se amesteca cu untul, esenta de rom si se da la rece

glazura:
70g ciocolata + 70ml frisca lichida se tin in bain marie amestecand usurel pana se topeste ciocolata si se obtine o masa compacta, se adauga 20g zahar pudra apoi 20g unt

pt decorare:
20 bucatele de jumatati de miez de nuca
100g zahar pudra+ 2 linguri apa se dau la micro-unde pt 3 minute la putere maxima apoi bolul fierbinte se aseaza in apa rece sa oprim fierberea. Cu ajutorul unei furculite se inmoaie fiecare miez in caramelul de mai sus si se pune pe o farfurie sa se racoreasca

cum se monteaza se vede in poza :)

l-am fotografiat aproape cald de aceea nici glazura inca nu se intarise cum trebuie

Paste penne cu andive, usturoi si scallops

2 cepe shallots tocate

2 catei de usturoi pisati

3 linguri ulei de masline sau alt fel o mana de rosii cherry taiate in jumatate

cate un 1 varf de lingurita din fiecare: cimbru, maghiran, oregano, busuioc

4 andive taiate

1,5 livres de .. bay scallops

o lingura de sherry (eu nu avui)

2 linguri unt

busuioc pt ornat (nici)

se soteaza in ulei usturoiul si ceapa pana ultima devine translucida, se adauaga 3 cesti de andive taiate (una se pastreaza pt mai tarziu), rosiile, scallops-ii, condimentele, sherry-ul si untul.

Se soteaza pana scallopsul e gata (cam 5 minute) si se trage de pe foc. Se adauga si ultima cupa de andive, se amsteca si se serveste totul peste niste paste

Andive cu sunca in sos de branza si ardei

pt 4 portii

4 linguri ulei masline
8 andive mari curate de ...cotor
cate 1/4 pahar ardei verde taiat si la fel si rosu
1 lingura de faina
1/2 cana branza rasa, eu am pus fresh mozzarela
2 linguri de parmezan ras
8 felii de sunca black forest sare si piper dupa gust patrunjel verde tocat

intr-o tigaie sotam lejer andivele, intorcandu-le pe toate partile, apoi le scoatem si punem deoparte. Se soteaza lejer ardeii apoi la fel se scot din tigaie si se pun deoparte. In uleiul ramas in tigaie adaugam faina si amestecam pana capata o culoare usor maronie, adaugam sarea,piperul si branzele amestecand pana se topesc, adaugam acum si ardeii si mai tinem pe foc pret de-un minut.
Intr-o forma ce merge la cuptor, yena sau ceramica, punem andivele, le invelim pe fiecare in cate o felie de sunca, acoperim cu sosul de branza si ardei si dam la cuptor la 350F cam 20 de minute sau pana se rumeseste sosul frumos. Se presara patrunjel verde si se serveste fierbinte

Salata de andive cu creveti

varianta amestecata



andivele nu se spala pt ca in contact cu apa devin amare, eventual se sterg cu un servet umezit sau aruncam primul rand de frunze si trecem la actiune

1.5 livres de creveti gata fierti
4 andive mari
1 castravete mare si 1 morcov (feliati)

sosul de castraveti: 1 ceascuta de iaurt sau smantana
1 lingura de hrean (horseradish )
1 castravete micut ras si stors zeama de lamaie sau chitra (lime)
2 linguri marar tocat sare si piper

Varza a la Cluj

Tot cu varza acra se face, ideal ar fi nu din cea pusa intreaga in saramura la butoi ci acrita intr-un borcan de 3-4l pe counter-ul din bucatarie.

Adica: o varza, doua din cea cu foi tari de ex (am fugit de ea vreo 3 ani apoi m-am convins ca are un gust f bun) se taie marunt si se freaca bine cu sare. Se lasa intr-un castron pana incepe sa lase zeama. Pe fundul borcanului se pun crengute de cimbru si marar uscat si se pun cativa pumni de varza, presand bine ca zeama lasata sa acopere varza. Se umple borcanul si deasupra se pun din nou o crenguta de marar si una de cimbru. Prea mult cimbru amaraste! Deci varza pusa in felul asta se acreste in zeama proprie (spre deosebire de cea din butoi) si are un gust deosebit

Revenind la reteta varza a la Cluj, carne tocata de porc (cam 500g) si o ceapa se tin pe flacara mica, sub capac, turnand cate putina apa pana se fierb. Se condimenteaza cu sare si piper. - separat se fierbe un pahar de orez - eu am combinat un borcan de sauerkraut cu o varza dulce calita in putin ulei. Varza dulce se toaca, se freaca cu sare, se stoarce surplusul de zeama, apoi se caleste.

Montam 'opera' intr-o forma dreptunghiulara: varza, orez, carne, varza, se acopera totul cu smantana si se da la cuptorul incins dinainte pana smantana se rumeneste frumos. Prin alte retete smantana se poate adauga si peste orez sau carne si inca odata pe post de capac. Pt ca oricum se serveste cu smantana eu am mai redus-o in compozitie.

cam asta e! :-)

Clatite Hortobagyi

Hortobagyi palacsinta pe numele lor de origine sint niste clatite obisnuite umplute cu o tocanita din carne de vitel (cuburi cat de mici, ceapa rosie, paprika, sare si piper si pt ca mi-au iesit prea mari cuburile le-am dat o tura in food processor) , sosul este din smantana si paprika eu am pus si putin suc de rosii pt c-am scapat prea multa smantana lichida, se dau la cuptor scaldate in sos si se servesc cu patrunjel verde.

Churros- gogosi spaniole

- 250 ml apa + 60 ml ulei se pun pe foc
- 200g faina + 30g zahar pudra + jumatate de lingurita de sare se amesteca
- cand lichidul incepe sa firaba punem dintr-un foc compozitia cu faina si amestecam pana iese o coca vartoasa.

Cand s-a racorit (sa putem tine degetul pe coca fara eforturi extreme) adaugam pe rand 3 oua mari sau 4 mici.
Pe o forma unsa cu putin ulei se fac din coca forme serpuite sau spiralate, printr-o punga de plastic taiata la un colt.

Se incinge uleiul, cu o paleta unsa cu ulei luati una cate una spiralele si le puneti in ulei. Prajiti pe fiecare parte pana se rumenesc frumosc. Se scot pe o hartie absorbanta. Se pudreaza cu zahar pudra si scrotisoara daca va place. Se potrivesc langa o ciocolata calda sau o cafea tare

Taina
- uleiul e perfect incins daca atunci cand introduceti coada unei linguri de lemn se ridica mici bule pe langa ea.
- se prajesc mai frumos daca le intoarceti des si focul e pe mediu spre minim

Pt ca ursitoarele nu m-au inzestrat cu rabdare am facut cateva S-uri printr-o forma speciala, apoi am taiat o punga intr-o parte si-am mai facut niste bete si spirale si daca am vazut ca nici asa nu merge repede am mai taiat una din coltul deja taiat si-am facut niste caltabosi ceea ce nu va sfatuiesc sa faceti pt c-am prajit pe urma la ei, la foc mic, triplu timpul cat as fi prajit la gogosile subtirele...

Prajitura cu foi de napolitana si crema de biscuiti

Am facut-o in foi rotunde de 27cm diametru si cantitatea a fost la fix. Daca sint mai mari foile musai sa refaceti proportiile ca sa nu aveti supriza ca n-aveti ce intinde intre atatea foi. Am facut crema in robotul de bucatarie - am pisat 350g de biscuti simpli si-am adaugat 250g unt + 2-3 linguri de amaretto dar puteti pune si esenta de rom - separat am infierbantat 150ml lapte in care am pus 300g zahar si 3 linguri de cacao - acum turnati laptele cald peste compozitia cu biscuiti de mai sus si mai lasati cateva ture cu robotul pana se transforma totul intr-o crema mai degraba curgatoare decat tare - am pus si nuci in tot mixul puteti sa puneti migdale si stafide sau ce va mai place - se intinde foaia peste creme si se lasa la rece pana a 2-a zi cand se taie in romburi de ex pt un look mai special.

Cuiburi de viespi (darazs feszek)

E prima mea postare asa ca va rog sa aveti putintica rabdare :) si n-o sa va para rau

Coca: 450g faina, 25g drojdie proaspata (6-7g drojdie uscata instant), 2 linguri rase de zahar, putina sare, 3 galbenusuri, 50 g unt, lapte cat cuprinde pt o coca nu prea moale deci nu chiar ca aceea de cozonac cam 175ml lapte

umplutura: 100 g unt, 140g zahar, 1 pachet zahar vanilat, puteti adauga si coaja de lamaie
- un pumn de nuci tocate grosier sau/si stafide, insa nu-i obligatoriu

pt tava: unt si zahar pt stropit: 1 pachet zahar vanilat, 1-2 linguri zahar, 150ml frisca lichida (eu pun lapte simplu)

Cum procedam:
- drojdia se dizolva in putin zahar si in laptele caldut si se lasa putin deoparte (cca 10-15 minute)
..daca folositi drojdie uscata instant amestecati-o direct in faina si continuati urmand pasii de mai jos) - sarea si restul de zahar le turnam peste faina, apoi cu galbenusurile si untul topit se framanta o coca potrivit de tare, se lasa la crescut 40-50 minute ...intre timp frecam spuma untul cu zaharul asta-i umplutura

Din coca crescuta, cu ajutorul sucitorului, se intinde o foaie de 5mm latime¸

Peste ea se intinde untul cu zaharul si aromele, se poate presara si miezul de nuca tocat grosier sau stafide si se ruleaza intr-un sul.
Sulul se taie in bucati de 2 degete grosime.


Tava se unge foarte foarte bine cu unt, sa fie alb fundul tavii de la atata unt si se presara zahar tot asa mai mult, apoi incepem sa punem bucatile din sul ...
Cum? Le strangem usor cu degetele la una din capete (altfel se scurge untul din ele ) si le asezam cu fata respectiva in jos. Deci de sus daca va uitati veti vedea un soi de trandafir.

Se da tava la cuptorul incins in prealabil la foc mediu (cam 30 minute), cand sunt aproape gata scoateti tava si turnati usor pe fiecare laptele cu zahar (infierbantat in prealabil altfel se dezumfla cuiburile) si mai dati la cuptor 10-15 minute. Se scot din tava fierbinti, altfel nu le mai dezlipiti de-acolo :)