Paste colorate

Sunt foarte de efect si se pot face in cate culori ne place, de la 2 in sus adica :)
Latimea si intensitatea culorilor la fel, depinde de ce ne place :)
Reteta/ideea am gasit-o la Ellie si am sa pun rapid pasii cum se obtin paste in dungi multicolore.

Ideal ar fi sa colorati aluatul cu coloranti naturali, dar daca nu gasiti, 1-2 picaturi de colorant alimentar pot da o culoare foarte intensa.
Am dramatizat culorile pt a face metoda cat mai clara.:)

Ingrediente paste
180g gris fin+ 170g faina pt paine (unbleached)+ 1 lingurita sare+ 3 oua mijlocii+ 2 linguri de ulei+ 3-4 linguri de apa

- se amesteca ingredientele uscate, se adauga ouale si faina, si apa lingura cu lingura pana se leaga coca.
- se lasa deoparte 10 minute, se imparte in 5
- 4 bucati se coloreaza, dupa plac (suc de sfecla rosie pt roz, bulion pt rosu, spanac/brocoli fiert pt verde, lichidul cerneala de la sepie pt negru etc- si mai adaugati putina faina daca aluatul o cere) si se lasa deoparte pt 10 minute
- se intind din fiecare culoare foi de grosimea dorita, cu cat mai subtiri cu atat vor fi dungile mai subtiri (desi la intins se latesc f mult)
- se pun una peste alta in ordinea dorita, nu inainte de a unge pe fiecare cu putin apa (pt a le lipi)
- se taie marginile in asa fel incat sa obtinem un paralelipiped (eu am format dreptunghiuri cu un pas inainte, apoi le-am pus una peste alta, dar nu e musai sa faceti la fel :))
- se taie benzi de 5mm latime si se culca pe o parte in asa fel incat, acum se vad culorile foarte bine
- se lipesc 2 benzi (tot umezindu-le delicat cu apa) si se intind usor cu sucitorul ori la masina de paste
- cum le taiati si preparati mai apoi depinde de imaginatia voastra :)

Sper ca metoda sa fie usor de inteles din fotografii :)

Spaghetti cacio e pepe

Citesc Eat, Pray, Love si mi-amintesc de-o vacanta minunata. :)
Asa am imprumutat si ideea felului de azi: spaghete cu cascaval si piper, foarte simplu, foarte recomfortant.

400g spaghetti (sau orice paste) se fierb in apa sarata (apa in care se fierb pastele, in general, trebuie sa fie sarata, dar nu ocna :) ). Dupa ce s-au fiert, se scurg pastrand 250ml din apa in care au fiert si se lasa putin deoparte.
Intr-o tigaie incapatoare se topesc 2 linguri de unt, se adauga apa in care au fiert pastele, apoi pastele si se amesteca bine. Se condimenteaza cu piper proaspat macinat, se adauga cascaval ras (pecorino de ex) si se amesteca bine.

Se serveste imediat pe farfurii incalzite.









Foarte cremoase, foarte bune.

Spaghete cu broccoli

Nu pot spune ca felul acesta suna din cale-afara de apetisant, insa, desi are nume modest, gustul este suprinzator. Atat de simplu, atat de proaspat si de reconfortant :)
O idee excelenta pentru cina.

1 broccoli mare + 375g spaghetti+ 1 ceapa tocata marunt+ 3 catei de usturoi tocati+ 3 linguri de ulei de masline+ 1 pahar parmezan ras+ 2 linguri seminte de pin prajite+ coaja de lamaie+ fulgi de ardei iute dupa gust+ sare si piper

- se taie broccoli in buchetele mici. Se curata si taie in cubulete tulpina

- intr-o oala incapatoare se pun la fiert in apa sarata spaghettele si broccoli (deci la un loc)
- se amesteca des si se tin pe foc pana pastele sunt fierte al dente (cca 8 minute)
- se pastreaza 250ml din lichid.
- in timp ce pastele sunt pe foc, se prajeste pe foc mediu ceapa, pana devine translucida
- se adauga usturoiul si se mai prajesc toate pt 2 minute

- se scurg pastele si broccoli si se pun inapoi in oala, se adauga apa , amestecul cu ceapa, parmezanul, coaja de lamaie si ardeiul iute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se amesteca bine
- se servesc intr-o farfurie fierbinte presarata cu seminte de pin si carlionti de parmezan.

Taina: am luat seminte de pin special pt reteta aceasta, insa pt ca timpul ma presa :) am uitat pur si simplu de ele. La fel si de coaja de lamaie LOL :)

Cochilii umplute cu carne, ciuperci si ricotta

Un fel aratos (lauda-ma gura :)) ) si usor de preparat.
Sosul de carne este acelasi ca la reteta de lasagna, lipseste doar ardeiul rosu.

*O sugestie: cand faceti sos de carne dublati cantitatile si ce nu folositi imediat puneti la congelator, in pungi ziploc ori caserole din plastic. Pentru o cina rapida, nu va ramane decat sa fierbeti pastele, sa dezghetati sosul, sa le amestecati, sa presarati totul cu parmezan proaspat si gata! :) Sosul rezista foarte bine la congelator pt 2 luni.

La cantitatea din reteta de sos ne trebuie 250g ciuperci albe, vreo 4-5 ciupercute uscate inmuiate in prealabil in apa calduta (pt aproximativ 20 minute), 200g branza ricotta, 2-3 linguri de patrunjel verde tocat.

Ciupercile proaspete se taie felii subtiri, cele uscate se toaca marunt si toate impreuna se calesc in 3 linguri de ulei de masline ori din samburi de struguri pana isi lasa zeama (aproximativ 10 minute).

Am avut sos de carne preparat acum 2 saptamani, i-am adaugat miezul de la 2 felii de paine (rupt in firimituri mari), ciupercile calite, apoi branza ricotta si patrunjelul verde tocat.

Pastele cochilii gigant (vreo 20-22 bucati) se fierb in apa sarata aproximativ 12 minute. Le vrem al dente. Un truc ar fi sa stingeti focul dupa 10-12 minute si sa le lasati sub capac, in apa fierbinte pana ce ajung la consistenta dorita. Se scurg de apa si se lasa putin la racit, atat cat sa le putem tine in mana.

Intr-o tava de yena/ceramica, se asterne o patura de passata (sos de rosii), de un deget grosime (cca 400ml). Se umple fiecare cochilie cu sosul de carne, ciuperci si ricotta si se pun
frumos in tava. Se presara cu mozzarella si parmezan/romano date pe razatoarea mare (cca 100g din fiecare).

Se da tava la cuptorul incins in prealabil la 375F, pentru 40 minute sau pana se rumeneste delicat parmezanul. Se servesc calde.

Lasagna cu paste de casa

Un proverb modern, spune ca spectacolul nu se termina pana cand doamna cu forme rubensiene nu canta :))
In cazul meu, the fat lady ar fi trebuit sa fie felia de lasagna, care, imortalizata in goana calului, era prea fierbinte ca sa surprinda pe deplin splendoarea acestui fel.

Lasagna am facut-o in ziua finalei cupei mondiale de fotbal si tava fierbinte, cu noi alaturi :) a sfarsit la prietenii nostri, sa vedem laolalta spectacolul si sa ne bucuram de-o zi superba de duminica.

Masina de paste imi doresc demult, insa am pus mereu in balanta necesitatea ei. Nu suntem mari mancatori de paste, ne plac, dar nu in mod exagerat. Pana la urma a invins curiozitatea si
mi-am cumparat o masina de paste manuala, care alaturi de malaxorul Kitchen aid este una dintre cele mai faine gaselnite din ultimii ani.

Pastele se fac fulgerator si gustul .... guuuustul ... este minunat! Masina intinde foaia si-apoi stie si s-o taie :) in tagliatelle ori taitei. V-o recomand fara sfiala!

Reteta clasica de paste este:
1 ou extralarge la 100g faina.
Se framanta impreuna si aluatul se lasa deoparte 20 de minute, acoperit cu folie de plastic. Dupa cele 20 de minute, purcedem la treaba. Masina are 9 trepte. Am jonglat cu toate. Incep mereu cu treapa 1 care tranforma mingiuta de aluat (cat o minge de ping-pong va sugerez, nu mai mare) intr-o foaie grosuta, apoi am sarit la treapta 3, apoi la 7, apoi la 9. Le puteti lua la rand insa nu e nevoie. Trecerea prin cele 3-4 trepte dureaza mai putin de 1 minut. Se presara faina dupa fiecare manevra, asa vag, sa evitati bruscarea aluantului. Foile se lasa la uscat pe masa bine infainata, numai pana terminati de intins tot aluatul.

Pastele proaspete se fierb in apa sarata, nu mai mult de 3 minute. Este ca totul se petrece in pas alert? :)

Pt lasagna de azi am lucrat cu 3 oua si 300g faina.

Sosul cu carne (cantitatile sunt aproximative)
- 500-700g carne de vita tocata
- 1 ceapa mare ori 2 mijlocii
- 1 morcov, o codita de telina, un ardei rosu (optional), date pe razatoarea robotului de bucatarie
- 1 lingura bulion de ardei si-o cana de sos de rosii
- ulei de masline
- sare, piper dupa gust

Sar direct la taina: acum ceva vreme l-am vazut pe Mario Batali (he has magic in his hands :) ) facand un sos pt paste. A durat cu totul peste 2 ore. Ideea este urmatoarea: pt un sos delicios, carnea trebuie prajita multicel in suc propriu si-apoi adaugand putin cate putin apa/vin/supa de vita si prajind iarasi pana se evapora lichidul obtinem un gust absolut special.

- am lucrat intr-o tigaie cu peretii inalti
- ceapa tocata marunt se pune la prajit in cateva linguri de ulei, prajim pana devine usor sticloasa
- se adauga restul de legume si se prajesc impreuna pt alte 3 minute
- urmeaza carnea tocata si de-aici pana carnea se transforma in ''firimituri'' prajirea (focul este maricel in punctul asta) trebuie supravegheata, altfel raman cocoloase inestetice de carne tocata
- cand s-au format 'firimiturile' se adauga lingura de bulion de ardei, se da focul mic si se lasa totul sub capac 40-45 minute. Reveniti la fiecare 10 minute sa amestecati si sa adaugati putin lichid in cazul in care nu mai este
- dupa cele 45 minute se adauga si sosul de rosii si se lasa fara capac alte 10-15 minute
- am adaugat si foarte putin oregano, se poate si putin busuioc, insa adaosurile depind de gusturile voastre desigur :)
- daca pielea ardeiului adaugat la inceput apare ici si colo in amestec, pescuiti-o si dati-o la gunoi. :)

Sosul alb
- i-as putea spune bechamel, dar i-am mai adaugat ceva

1L lapte + 2 linguri varfuite de faina+ 1 lingura de unt (unt rece)+ 300g mozzarella proaspata data pe razatoare+ sare si piper dupa gust

- se pune untul la topit intr-o cratita
- se adauga faina si se amesteca incontinuu pt 2 minute, s-o prajim, sa-i schimbam putin gustul
- se adauga laptele incet, amestecand mereu, nu ne dorim cocoloase in sos
- se lasa la fiert pe foc mic pana se ingroasa, amestecand dinc and in cand
- se adauga mozzarella, se amesteca pana se topeste si se trage de pe foc
- se adauga sare si piper dupa gust

Cum se monteaza?
- am fiert pastele numai dupa ce am facut ambele sosuri, pt ca au fost multe foi si trebuiau folosite imediat
- o tava de ceramica/yena (35x23cm in cazul meu) se unge cu putin ulei, se presara o lingura rasa de pezmet si se tapeteaza fundul formei
- se asterne un rand de foi, se toarna si intinde un polonic, doua de sos alb si se asterne iarasi un rand de foi
- urmeaza sosul rosu si-un rand de foi, iarasi alb si foi
- dupa cum vedeti am vrut sa delimitez cele 2 culori pt un look spectaculos
- continuati pana se termina sosurile, ultimul este cel alb
- iar tusul final este parmezan si romano proaspat ras cu care acoperiti lasagna
- se da la cuptorul incins in prealabil la 375-400F pana se rumenesteste frumos. Minim 30 de minute.



Delicios e putin spus. :)

Mac-n-Cheese la cuptor

Macaroanele cu branza se incadreaza fara ezitare in categoria comfort food :)
Un fel atat de simplu si totusi atat de satisfacator.

Retetei de astazi i-am adaugat un umpf pt un rezultat cremos si delicios.

• 500g macaroane
• 1 lingura de ulei de masline
• un praf de sare si piper proaspta macinat
• 2 cepe tocate marunt
• 4-5 felii de prosciutto sau 150g carnati (din carne de pasare, rata de ex) taiati cuburi
• 500ml lapte
  
• 150ml frisca
• 200g brie (se da deoparte marginea cu mucegai)
• 200g cascaval (eu am pus Jalsberg)
• 2 linguri de faina
  
• 1 frunza de dafin
  
• pezmet si unt pt ornat
• 30g unt
  

- se fierb pastele dupa instructiunile de pe ambalaj, apoi se pun la scurs intr-o sita
- se incinge cuptorul la 400F (cca 200C)
- se incinge o tigaie, se adauga ceapa si sarea si se prajeste 2-3 minute (ceapa lasa apa mai repede), se adauga si uleiul si se soteaza alte 3-4 minute amestecand des sa nu se arda, vrem ceapa usor caramelizata
- se adauga si prosciutto taiat fasii pt 1 minut apoi 200ml din lapte si foaia de dafin, se lasa la fiert pt 3 minute la foc mediu-mic
-separat, intr-o cratita, se pregateste un sos bechamel
-se pune untul la topit, cand e complet topit se adauga faina si se amesteca bine pt 2 minute, sa schimbam gustul fainii :)
- urmeaza restul de lapte si frisca, care se adauga incet si se amesteca incontinuu sa nu se formeze cocoloase
-in bechamel se adauga si laptele cu ceapa si prosciutto, apoi branzeturile si se amesteca pana se obtine un sos mai gros, se gusta de sare si piper, se adauga peste macaroane si se amesteca bine
- se toarna totul intr-o tava de ceramica unsa in prealabil cu putin unt, se presara bine cu pezmet (panko daca gasiti e si mai bine)
- se pun bucatele de unt din loc in loc si la cuptor cu tava, pt 30 de minute
- ultimele 2 minute le-am pus pe broil/grill in cu gand sa rumenesc frumos pezmetul (daca faceti la fel, supravegheati coacerea, sa nu ardeti pezmetul. :) Il vrem doar rumenit)

Paste orzo cu salata muffaleta

Sper ca ati petrecut un Paste linistit, c-ati mancat moderat :)) si mai ales, ca ati savurat compania celor dragi. Noi asa am facut. :)

Pozele sunt din nou din seria vintage. E o salata interesanta, cu un nume haios si mi-am spus sa aduc reteta si aici, poate va capteaza atentia.

Muffaletta:
1 lingura usturoi tocat
50ml otet balsamic
125ml ulei de masline
2-3 linguri de zeama lamaie
1/2 lingurita fulgi de chili
1 lingurita piper proaspat macinat
1 morcov taiat cuburi
125g masline negre, la fel si din cele verzi (umplute cu ardei)
125g de anghinare marinata (se gasesc in alimentare)
125g ardei rosu copt
125g telina (tulpina) taiata cuburi
1/2 ceapa rosie tocata marunt

Pentru servit:
750g de orzo fiert (cam 400g nefiert)
250g feta
8-10 foi de salata verde
125g rosii taiate cuburi

- in food processor, combinati usturoiul, otetul, uleiul, sucul de masline si de lamaie, chili-ul si toate celelalte mai putin ceapa rosiile si feta. Se pulseaza pt a obtine o consistenta nu prea omogena (ca in poza sau chiar putin mai mare). Transferati intr-un bol si dati la rece minim 2 ore
- adaugati pastele orzo la legumele marinate, amestecati, apoi adaugati feta si amestecati din nou.

Se servesc pe cupe din foi de salata verde impodobite cu un mot de rosii cuburi.
Cu muffaletta, italienii fac un sandwich foarte aspectuos. Voi reveni cu reteta.

Pesto cu vinete, ardei copti si busuioc

as spune a la Florin insa am citit in graba reteta lui (mea culpa) asa ca mai corect ar fi sa spun, a la Florin via Andreea :)

Daca frunzariti putin blogul meu veti constata ca vinetele revin destul de des, mult mai des insa in bucataria noastra, decat pe blog.

Fritata cu legume
Musaca de legume
Vinete umplute
Terina de vinete cu branza de capra
Ali Nazik

Si multe altele ... ce vor ajunge si pe blog intr-un final :)

Ingrediente
- 1 vanata mare, dar supla, spalata si taiata in felii de 1cm grosime
- 2 ardei rosii copti si curatati de seminte
- 4-5 rosii uscate
- 1 legatura de busuioc (poate 15 frunze)
- 100g seminte de pin
- 100g parmezan proaspat ras
- 3 catei de usturoi tocat marunt
- ulei de masline cat cuprinde pt un sos de consistenta smantanii, sa spunem min 100ml
- sare, piper
- sos de ardei usturat, numai daca va place :)

- nu-mi mai gasesc fotografiile cu metoda de prajire a vinetelor, asa ca am sa povestesc doar
- vinetele se presara cu putina sare si se lasa la scurs, cand suntem gata de start absorbim sucul lasat cu ajutorul hartiei absorbante
- am incercat si fara desarare prealabila si pt ca vinetele erau tinere si proaspete nu s-a simtit faptul ca am sarit peste pasul acesta
- intr-o tigaie teflonata (eu am una speciala pt clatite, are fundul mai gros si marginea aproape inexistenta) ungem cu o pensula ulei doar vag cat sa nu fie suprafata uscata si prajim feliile de vanata pe rand pe-o parte si pe alta pana se rumenesc frumos si se inmoaie
- am pus toate de mai sus in robotul culinar si le-am amestecat pana am abtinut o pasta caramizie in care se disting pe ici si colo, putin verde de la busuioc, putin rosu de la rosia uscata, putin vinetiu de la coaja de vanata... :)

Excelent cu paste sau ca taste enhancer :) la vreo mancare cu legume. :)
Am pus restul de pesto, in forma de plastic pt gheata si l-am dat la congelator.
Am sa scot un cub, doua, in functie de cat am nevoie.

Piept de pui alla puttanesca

Foarte savuroasa combinatie!

• 3 bucati de piept de pui (se pot folosi si pulpe, puneti 6-8) taiate cuburi
  
• 3 linguri ulei de masline
  
• 1 ceapa mijlocie, tocata
• 4 catei de ustruoi tocati
• o conserva de rosii in sos tomat, aprox 400g, taiate bucati mai mici
  
• 1 lingura de pasta de ansoa sau 2 ansoa, scurse si maruntite
• 150g masline negre (ideal fara samburi si taiate bucati)
• 3 linguri de capere
• oregano, cimbru, sare, piper, boia de ardei iute dupa gust

- prajim cuburile de carne in ulei pana se rumenesc, adaugam ceapa si usturoiul si mai prajim pana devine ceapa sticloasa (amestecam des sa nu cumva sa ardem mancarea :) )
- adaugati rosiile, ansoa, maslinele, caperele, condimentele si lasati totul pe foc mediu pana s-a patruns carnea
- serviti fierbinte cu spaghette sau alte paste, se poate razui si niste parmezan.

Daca scoateti boiaua din amestec si copiii vor fi foarte incantati de gust.
Zana mea mica mi-a spus sa-i pun si la scoala, ceea ce este un compliment extraordinar :)

Imprima reteta

Paste penne cu andive, usturoi si scallops

2 cepe shallots tocate

2 catei de usturoi pisati

3 linguri ulei de masline sau alt fel o mana de rosii cherry taiate in jumatate

cate un 1 varf de lingurita din fiecare: cimbru, maghiran, oregano, busuioc

4 andive taiate

1,5 livres de .. bay scallops

o lingura de sherry (eu nu avui)

2 linguri unt

busuioc pt ornat (nici)

se soteaza in ulei usturoiul si ceapa pana ultima devine translucida, se adauaga 3 cesti de andive taiate (una se pastreaza pt mai tarziu), rosiile, scallops-ii, condimentele, sherry-ul si untul.

Se soteaza pana scallopsul e gata (cam 5 minute) si se trage de pe foc. Se adauga si ultima cupa de andive, se amsteca si se serveste totul peste niste paste