Ciabatta

Reteta de mai jos este tot din cartea lui Peter Reinhart ''Paine artizanala in fiecare zi'' si este, fara pic de exagerare, minunata.

Aluatul pt ciabatta, este foarte hidratat, comparativ cu cealalte paini, in rest, desi este un aluat moale si delicat, se poate lucra fara dificultate.

Ingrediente pt 2 paini mari sau multe chifle:
- 4.5cups/567g faina pt paine (unbleached)
- 1+3/4lingurite / 11g sare
- 1+1/4 lingurita/ 4g drojdie instant
- 2cups/ 454g apa la temperatura camerei
- 1 lingura de ulei

- se amesteca toate de mai sus, mai putin uleiul, intr-un aluat lipicios
- se adauga si uleiul si aluatul veti remarca ca a devenit mai fin desi inca umed si delicat
- se transfera totul intr-un bol curat, uns vag cu putin ulei si se lasa acoperit pt 10 minute
- ca la aproape toate painile din cartea aceasta urmeaza procedeul intindere si pliere a aluatului (obtinem o textura mai fina).
- pe masa uleiata cu zgarcenie, se rastoarna aluatul si se intinde (tragand cu mainile de el, delicat) si pliaza de cateva ori si iar se lasa deoparte 10 minute
- se repeta procedeul de alte 3 ori, la interval de 10 minute, apoi se lasa aluatul la dospit pana isi dubleaza volumul (insa cand terminati cu intinsul si pliatul, aveti optiunea sa puneti aluatul, bine acoperit, in frigider, deci fara dospire, pt maxim 4 zile)
* daca aluatul a stat in frigider in ziua in care coaceti ciabatta, trebuie scos la temperatura camerei, cu 3 ore inainte de a trece la faza urmatoare, altfel treceti direct la faza 2

Faza 2
- aluatul se rastoarna delicat pe masa foarte bine infainata, la fel si mainile sa va fie infainate
- se imparte aluatul in cate bucati dorim si foarte delicat se intinde intr-un dreptunghi (lucram numai cu mainile nu cu sucitorul) apoi se pliaza in 3 si partea cu 'cusatura' va sta in jos (imaginea este destul de clara)
- se acopera cu folie de plastic si se lasa iarasi la dospit 45-60 minute

Faza 3
- painile/chiflele dospite se iau delicat in mana, se intorc cu 'cusatura' in sus si tot delicat se intind cu mana, tragand incetinel de ele, alungindu-le, dinspre mijloc spre capetele, pe partea de dedesubt (cea care a stat in sus pana adineori)
- puteti presara si faina integrala sau de secara, pt un aspect si mai rustic
- painile capata binecunoscuta forma de papuc (os? :)) ), iar chiflele sunt papuci in miniatura sau oricum niste chilfe mai dreptunghiulare
*aluatul este foarte delicat si foarte ascultator, veti vedea ca se intinde fara a-l maltrata
- painile in faza aceasta se pun deja pe hartia de pergament infainata si ea si-apoi cu totul pe tava, pt dospirea finala, alte 45-60 de minute
- veti remarca bulele uriase de aer care apar in aluat



- in faza aceasta se incinge si cuptorul la 550F(288C) sau temperatura maxima a cuptoarelor voastre
- se dau painile la cuptor, se miscoreaza temperatura la 450F(232C), se arunca binecunoscutul pahar de apa, daca ati pus al 2-lea gratar in cuptor, sub cel pe care veti coace si-o tava pe el aruncati apa in tava incinsa bine, daca nu direct in cuptor (figura asta merge la cuptoarele electrice, le cele pe gaz nu o recomand)
- se coc 12 minute, se intorc cu partea din spate in fata si se mai coc 15-20 de minute sau pana s-au rumenit frumos, sunt foarte usoare si suna a gol cand le ciocaniti
- se lasa la racit 45 de minute, pe gratar, inainte de a le felia

Sunt o nebunie!