Tortilla wrap

O alta reteta de traversat bucataria in fuga. :)


Tortilla: 300g faina+ putina sare +1.5 lingurite praf de copt+ cca 100ml lapte (ajsutati cantitatea de lichid pt a obtine un aluat maleabil)+ 2 linguri de ulei se imprietenesc intr-un aluat elastic. Se lasa deoparte 10 minute apoi se imparte aluatul in 7-8 bucati si se formeaza tortilla. Se prajesc in tigaia vag unsa cu ulei (temperatura pe mediu mare) pana se rumnesc ca-n poza, cam 2 minute- 2,5 minute pe fiecare parte. Supravegheati oricum prajirea sa nu se arda. Se tin acoperite pana se termina de prajit fiecare 'clatita'.

Se pot umple cu salata de oua, de pui, de ciuperci, de ton etc. se pot transforma si-n quesadillas (copiilor tare le plac)

Am uns tortilla cu putina branza crema, am pus o frunza de salata romaine, salata de pui (piept de pui fiert ori prajit in wok, codite de telina taiata bucatele mici, f putin maioneza), rosie taiata ca pt bruscheta (cu sau fara aroma aferenta). Se ruleaza strans, se taie pe mijloc, drept sau oblic si se servesc. :)







Daca tot suntem la genul asta de paine instant :), sa va scriu rapid si reteta de mai jos. Foarte bune si f usor de preparat.

Roti/chapati: 1 cup faina (integrala, de ce nu?) amestecata cu putina sare, 1/2 cup apa adaugata cate putin pana obtinem un aluat oarecum lipicios. Cu mainile uleioase terminam de framantat si impartim aluatul in 4. Se lasa in pace 10 minute.
Clipul acesta e foarte instructiv pt cum se prajesc painitele acestea. Odata prajite, se ung cu putina ghee (unt clarifiat) si se servesc dupa bunul plac.

Am gasit niste poze vintage :) pt exemplificare.



Se pot face si roti micute (vedeti la reteta de mutabbal) si pt ca au un buzunaras, se pot umple cu salatele mentionate mai sus.

Philly cheesesteak

Istoria sandwichului nu e musai de mentionat, de retinut este faptul ca-i un sandwich excelent, din care friptura de vita si cascavalul nu trebuie sa lipseasca. Se poate adauga ceapa, ardei rosii, ciuperci toate calite in putin ulei, pt cateva minute.

La noi, se gaseste carne de vita taiata foarte subtire, pentru fondue. Daca nu gasiti, puteti ingheta partial o bucata de carne de vita pt friptura si-apoi o puteti taia in transe extrem de subtiri.

Carnea se prajeste intr-o tigaie, in putin ulei, iar cand s-a rumenit, se sareaza, pipereaza si se pune deoparte pe o farfurie. In aceeasi tigaie se prajeste o ceapa tocata marunt (eu am pus praz) se pune deoparte, acum urmeaza ardeii rosii (1-2) taiati julien care se prajesc 4-5 minute, amestecand incontinuu, la fel cu ciupercile daca puneti.

Finalul, in 2 variante:
- se reintorc toate in tigaie, se amesteca, se presara cascaval ras si cand acesta s-a topit se pot umple chiflele caldute (eventual rumenite putin intr-o tigaie, fara ulei). Aspectul nu e de pus in rama, insa gustul este :)
- se pastreaza toate la cald, se umple fiecare chifla cu carnea, ceapa/prazul, cascavalul ras si ardei, se dau la cuptor la 375F pentru cateva minute pana s-a topit cascavalul.

Cantitatile sunt in functie de numarul de meseni.



O sa revin cu reteta pentru chifle.

Grilled cheese

Un sandwich banal, care insa place mult copiilor si ce fericire ca-i gata in maxim 10 minute, cu tot cu scosul ingredientelor de pe unde le tinem. :))

Am folosit painea aceea spongioasa (dupa care eu personal nu ma dau in vant insa pt toast e ok) dar puteti folosi si-o paine obisnuita, coapta pe vatra. Felia sa fie ceva mai subtire totusi.
Ne mai trebuiesc cateva felii din cascavalul preferat (eu am folosit swiss de data aceasta) si o bucatica de unt pt a unge tigaia teflonata in care vom lucra.

Se incinge tigaia la foc moderat, se trece cu o bucatica de unt pe suprafata ei pt a-i da o ''patina'' putin unsuroasa :) se pun feliile de paine (2 au incaput de-odata) peste ele, cele 2 felii de cascaval si iarasi felia de paine. Cu ajutorul unei spatule apasam putin suprafata sandwich-ului pt a-l aplatiza, dar mai ales pt a ajuta caldura sa treaca mai frumos prin felia de paine. Se intoarce pe partea cealalta la fiecare minut jumate, la fel, apasand cu spatula pana felia e rumenita frumos si cascavalul din interior topit.

La sandwich puteti adauga si alte ingrediente, insa nu in strat foarte gros, de exemplu, niste legume coapte (ardei, vinete etc) nu-i dauneaza cu nimic :) sau il puteti servi langa o supa crema de legume ori alaturi de cruditatile preferate.

Pita cu salata a la grec si tofu afumat

O alta poza vintage :) si-o mica (ma straduiesc, promit) prezentare.

Tofu-ul se obtine printr-un procedeu asemanator cu cel al prepararii branzei. Trebuie aproximativ o ora pt a transforma soia in bucati de tofu.

Tipuri de tofu:

1. Extra-ferm- tofu presat o perioada mai indelungata, contine mai putina apa si este ca atare suficient de ferm pt a fi taiat in cuburi sau felii. O bucata de tofu semi-decolngelata se poate da pe razatoare fara probleme

2. Ferm- tofu cel mai des intalnit, poate fi taiat in cuburi sau felii si la fel de bine poate substitui tofu-ul moale prin adaugarea de apa pana la obtinerea consistentei dorite

3. Moale - acest tip mai contine putin lapte de soia si nu poate fi taiat in cuburi. Moale si fin se poate transforma in piure in asa fel incat se poate servi in supe, sosuri, deserturi cremoase si vinegrete. Daca nu gasim acest tip de tofu il putem ìnmuia cu apa pe cel ferm pana la 'moliciunea' dorita.

Mai exista cateva tipuri de tofu mai putin comune pe piata si anume:

4. Tofu afumat- este un tofu obisnuit pus la afumat pt a-i da gust de aliment preparat pe gratar. Are o textura ferma si spongioasa si este acoperit de o frumoasa crusta maronie. Se consuma in salate, sandwichuri, umpluturi, taiat sub forma de batoane servit cu un sos sau facut pe gratar, fript sau sotat

5. Tofu marinat- tofu-ul ordinar pt a avea o savoare deosebita trebuie marinat. Exista si varianta gata marinata cu diverse arome. Se foloseste in salate stil asiatic, fript etc

6. Tofu prajit- cunoscut sub numele de touhu goreng, acest produs din singapore este de gasit in magazinele asiatice. Se poate servi cu un sos de soia sau cu ardei sau diverse feluri cu orez sau paste.

7. Pudra de tofu - se transforma in tipurile de mai sus adaugand apa.

Pregatirea tofu-ului: dupa ce s-a deschis ambalajul si s-a scurt apa, bucata de tofu se sterge cu un servet absorbant si este gata de utilizare - majoritatea retetelor sugereaza marinarea tofu-ului pt ca are foarte putin gust propriu deci trebuie combinat cu arome puternice: sosurile asiatice, de soia, de ardei rosu si hoisin, laptele de cocos si sosul teriyaki dau mereu rezultate bune, la fel ca si condimentele indiene, pasta de curry, tahini, otetul balsamic, verdeturle si usturoiul Inlocuind in retete o parte din carne/branza/smantana se poate reduce consumul de grasimi saturate si obtine un produs bogat in proteine vegetale si aminoacizi esentiali.

Ingredientele:

200g tofu afumat taiat cuburi + 2 linguri ulei de masline+ 1 dovlecel taiat rondele sau pe lung + 2 paini pita + 4 linguri de hummus + 2 rosii mari taiate in felii groase (sferturi)+ 12 masline fara samburi 1 ceapa (de apa) taiata rondele+ 150g telemea taiata cuburi + 100g salata roquette (arugula)

1. treceti cuburile de tofu prin ulei de masline apoi prajiti-l intr-o tigaie bine incinsa, intorcand de 2-3 ori. lasati deoparte pt cateva minute.

2. dovlecelul se prajeste 5 minute, pana se rumeneste frumos

3. ungeti pita cu humus, presarati in ordinea dorita frunzele de salata, tofu-ul, dovlecelul, sferturile de rosii, maslinele, ceapa si feta.

4. rulati pita si pofta buna!

Oua Benedict

Probabil cunoasteti sandwich-ul acesta: muffine englezesti, sunca (prajita putin in tigaia de teflon), ou ochi romanesc (poached pt englezi) si sos olandez.

Ochiuri romanesti:
- punem la fiert cam 1 litru de apa cu 3-4 linguri de otet. Cand apa clocoteste, se reduce flacara numai atat cat sa susure apa incetisor. Se toarna oul in apa fierbinte, ou spart in prealabil intr-un castronel (daca-l spargeti direct in apa, riscati sa imprastiati tot albusul si nu mai obtinem aceeasi impresie artistica :) ) . Cu o lingura aranjam cat de cat ''dantela'' de albus, incercand sa formam o masa compacta in jurul galbenusului. Cand albusul e alb si acopera frumos galbenusul, cam 4-5 minute, il scoatem intr-un bol cu apa rece ca gheata (sa oprim fierberea). Inainte de a pune oul pe sandwich, il scoatem pe un servet din hartie absorbanta, apoi il asezam in ''formatie''

Sos olandez:
- 4 galbenusuri ; 1 lingura de zeama de lamaie; 3/4 cup unt topit (180 ml); 2 linguri apa fierbinte; putin piper cayenne; sare dupa gust

Sosul se pregateste in bain-marie. Bateti galbenusurile pana obtinem o compozitie fina, adaugati lamaia, untul si 2 linguri de apa fierbinte, condimentati.
Continuati sa amestecati pana se ingroasa sosul si tineti-l deoparte tot in bain-marie pt a-l pastra cald.

Taina: daca se taie sosul nu intrati in panica :) . In ultimul minut mai adaugati o lingura de apa fierbinte si sosul se va omogeniza din nou

Sandwich-ul Spanglish

Sandwich-ul acesta a fost creat special pt filmul cu acelasi titlu si este o combinatie foarte fericita de arome si texturi.

3-4 felii de bacon
2 felii de cascaval
2 felii de paine rustica (pain de campagne)
1 lingura de maioneza
4 felii de rosie
2 frunze de salata
1 lingurita de unt
1 ou


1. prajim baconul pana devine crocant si-l lasam pe un prosop de hartie sa absoarba excesul de grasime
2. punem cascavalul pe una dintre feliile de paine si prajim putin in tigaia neunsa pana se rumneste painea si topeste branza sau rumeniti painea si-apoi dati cu tot cu cascaval la microunde sa topiti putin cascavalul (eu am facut figura in tigaie insa nu s-a topit cascavalul foarte bine)
3. ungem cu maioneza (sau nu) cealalta felie de paine, apoi asezam frumos baconul, rosiile si salata
4. intr-o tigaie teflonata topim untul la temperatura medie si cand s-a incins spargem un ou in ea. Lasam sa se rumeneasca usor apoi il intoarcem si lasam foarte putin pt ca galbenusul trebuie sa ramana curgator. Eu nu l-am mai intors
5. asezam prin alunecare ochiul pe sandwich si acoperim cu cealalta felie de paine
6. il taiem in 2 si-l mancam de urgenta